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Artículo publicado el 17 de octubre de 2021
IntroducciónEl color de la carne fresca se encuentra dentro de los principales atributos de calidad que influyen en la decisión de compra del consumidor(1,2). Es un hecho que los defectos en la coloración de la carne causan cuantiosas pérdidas económicas, debido a que provocan penalizaciones en su precio(3-5). Por ello, el color es uno de los principales atributo ...
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5 de octubre de 2021
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