Aníbal sucarrat

Hola me llamo Aníbal y trabajo en una planta procesadora de aves (pollos) y tenemos muchos hematomas en la zona cercana a las garras, tibio tarso , acá le decimos muñon y no podemos reducir la cantidad de aves afectadas, la vemos post Mortem a esta lesión , que podría ser la causa? Desangrado deficiente?, el nockeador mal regulado?

Que catalizador puedo usar para reducir la acidez en aceite de pollo