Juan

Hay mucha información sobre coagulación de la leche y raza. Ya esta totalmente claro que las vacas portadoras del alelo AA de la K Caseina tienen mas dificultades en la coagulación y eso se da mas en vacas de la raza Holstein y cruces cercanos. Al menos participe en una investigación en los años 70 y así fue como se comportaban y ya italianos, japoneses habían encontrado lo mismo. Pero el tema e ...

Una salmuera para el salado de quesos se prepara con una base de agua (no de suero de quesería). El volumen de agua a usar, tiene que ser de aproximadamente 3 a 5 litros por kg de queso a salar. A esa agua hay que agregarle sal sin yodo (Cloruro de Sodio) en cantidad suficiente para alcanzar una densidad de 20 a 22 ° Baume. (inicialmente 1,2 kg por litro de agua), A esto hay que agregarle un 0,4% ...