Israel Guadarrama L

Buen día!! A que temperatura manejas el agua del pre chiller?? y si ocupas aire en el pre chiller y chiller a que presión lo manejas?? pues la presión de aire te ayudara a hidratar las canales. En el chiller debes manejar el agua fría recomiendo <2°C para cerrar el poro y no permitir la perdida de agua a la salida del mismo, sin embargo el pollo al inicio del chi ...

Direccion Qe tal buen día una pregunta ¿como realizan el escaldado en frío para pollo Kosher? y a que velocidad despluman ese pollo. Saludos. IGL

Señor Gonzalo muy buenos comentarios pues explica muy bien lo que en realidad sucede y se debe hacer para mejorar dicha etapa del proceso. Saludos. IGL

Buen día ingeniero Fabio, en la planta donde trabajo en México soy responsable del área de recepción de aves, matanza y desplume y como lo menciona para la empresa las alas tienen un gran valor económico, por ello ahora estoy en un proyecto para reducir los golpes en alas generados en la descarga, colgado, aturdido, matanza y desplume, sin embargo nos llega a la planta entre el 2 y 5% aves con ala ...

Inge Eduardo, lamento no poder asistir espero en alguna ocasión gestionar por parte del grupo asistir a esa conferencia para aprender más sobre el procesamiento de aves. Le comento que si tengo problemas del pre choque ya que las alas de algunas aves van muy abiertas, a la entrada del aturdidor la cabeza choca y mueve al pollo entrando en contacto algunas veces primero el ala y después la cabeza, ...

Buenas tardes Ing. Eduardo, el clima es Semi cálido húmedo con temperatura media anual de los 18 a 22°C y la altura estamos a 1000 msnm. Anteriormente se tenia hasta el 5% de aves con reflejos antes de la escaldadora con un desangre de 2 min y 10 seg, aumentando el recorrido del desangrado (quedando 2 min 36 seg) y haciendo ajustes en el aturdidor y matanza se redujo a menos del 1% de aves con ref ...

Buen día, después de haber visto la conferencia, tengo una duda, el tiempo de desangre para un pollo de 3.2 kg cual es el ideal, ya que el tiempo que actualmente tengo en la planta de proceso es de 2 min 10 seg. Otra es, a la salida de la escaldadora y la entrada a la primer desplumadora existe un tiempo de 10 seg aproximadamente, se tendría que reducir??? Saludos. Israel G.L.