Oumar Seck

Buenas Tardes, existen dos clases de oxidación o rancidez, rancidez oxidativa debida al oxigeno y rancidez hidrolitica(acidez) debida a la humedad o presencia de agua. ambas son catalizadas por efectos de la temperatura , luz, material donde se almacena el aceite, oxigeno, humedad, agentes enzimaticos , presencia de solidos, etc. La hidrólisis o rancidez hidrolitica (Acidez) se ve favorecida por l ...