Participación en foro el 17 de mayo de 2021
Buen dia, asi es, el proceso de gelatinizacion de los almidones esta entre 80 y 90°C, en el pre-acondicionador y acondicionador debés tener la inyección de vapor con sistema automatizado y seguiendo el control de temperatura a la salida del mismo y antes de que entre en la matriz o dado.
También la receta es de gran importancia y el % de humedad para que no se tape o queme en el dado.
A Robermys A. Camacaro M. le gusta el comentario:
Henry Adalberto Figueroa Reyes Estimado colega. Pienso que una temperatura de 120ºC es extremadamente alta, posiblemente el molde se tapa por material quemado. Te recomiendo una temperatura de inicio de alrededor de 92ºC. Esta va a depender del tipo de ingredientes macro a utilizar. Te recomiendo la inyección de vapor en tres etapas del acondicionador y medir la misma a la salida del acondicionado ...
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19 de julio de 2015