carlos porres

Cuando lavamos los huevos dañamos la cutícula, que es una membrana externa compuesta por dos capas de fibras proteína-polisacárido. La cutícula se encuentra fuertemente pegada a la cáscara y actúa sellando sus poros, impidiendo así la entrada de microorganismos al interior del huevo. La cutícula se encuentra formada por una proteína llamada ovoporfirina, que se caracteriza por presentar fluoresce ...