Participación en foro el 21 de julio de 2020
1- Para la hogenizacion de la salmuera y para que no precipite hay que incluir en la la formulacion de la misma,estabilizantes para que las particulas se mantengan en suspensión y no precipiten.
2- La calidad del agua es muy importante,pues nos puede estropear una producción,y sobretodo el PH tanto de la salmuera como de la carne a tratar.
Un saludo.
A Juan Roiges Rubies le gusta el comentario:
1. La etapa de enfriamiento se realiza en el Chiller donde se reduce la carga microbiana a niveles aceptables a través de la adición de cloro al agua y muy bajas temperaturas (Max 2°C); para que la canal no supere 4 °C. en este proceso de enfriamiento donde la canal esta sumergida completamente retiene agua en las fascias generando bolsas de agua entre ...
Participación en foro el 2 de enero de 2016
Hay carnés que son más aptas unas que otras sobretodo de la parte delantera del animal pues tienen un mayor contenido en si es el caso en que la masa la vayamos a embutir después de un proceso de amasado. Las grasas tambien tienen un contenido en colágeno unas más que otras (hablando del cerdo) ya que unas son más blandas que otras.Si necesitamos que ...
Participación en foro el 1 de enero de 2016
Hola Veronica,sobre el rpocesamiento de la carne molida,hay que empezar por la temperatura de la misma que será entre los 2 y 4ºC .Las cuchillas de la moledora tienen que estar perfectamente afiladas para que la carne no se recaliente y no se produzca el fenomeno llamado "embarrado".
Sobre la conservación hoy en dia cada país tierne su legislación,aquí en España por ejemplo usamos el sulfito sódic ...
Participación en foro el 1 de enero de 2016
Hola Walter,respecto a su comentario le he de decir que cuando se inyecta un pollo no tiene porque perder la salmuera que se ha inyectado si es que no se abusa de la extensión del mismo.
Ahora mismo hay productos desarrollados para este menester sin necesidad de declarar aditivos (fosfatos ,carrageninas etc..).
Hay que respetar la temperatura de las carnes y que tengan como 24 horas despues del ...
Participación en foro el 19 de octubre de 2015
Exactamente me gustaria saber que se esta debatiendo acerca del pollo procesado.Tengo experiencia sobre el tema y si alguien necesita ayuda no tengo ningín problerma para ayudarlo.Saludos a todos.
Se unió a la comunidad de engormix
26 de agosto de 2014