Participación en foro el 20 de febrero de 2015
Hola Colegas, quisiera solicitar la colaboración de colegas de Costa Rica.
En el proyecto donde trabajo, queremos hacer una gira de intercambio de experiencias con pequeñas productoras y productores pecuarios, que ya estan procesando leche a pequeña escala, pero queremos que conozcan otras experiencias similares, no queremos ver grandes industrias, mas bien quisiéramos conocer experiencias de prod ...
Participación en foro el 19 de septiembre de 2014
Hola, alguien me podría explicar qué significa: generación de finos de caseína. Y cómo se identifica en la práctica de la elaboración de requesón??
A Ligia Corrales le gusta el comentario:
Mmm, creo lo más adecuado neutralizar el suero a pH 6.0-6.5, previo a iniciar el calentamiento.
Si calentar el suero a 90°C evitando la ebullición lo que permitirá que se formen las famosas flores de
proteína al dejar reposar después de alcanzar la temperatura.
La neutralización con bicarbonato o carbonato permite la generación de CO2 lo cual facilita la separación de la
proteína.
Una vez separada ...
Se unió a la comunidad de engormix
16 de julio de 2014