Elizabeth Parra Diaz

Esa seria la definición formal de lo que es la canal porcina, en cuanto a si la cabeza y el espinazo no se toman en cuenta para la pesada si se deben pesar porque hacen parte de la canal. Si esas partes van regaladas, depende de las prácticas comerciales de la zona de comercialización o venta, caso en el cual, se recomienda indagar en algunos establecimientos que realicen la misma actividad en su ...

Para el caso de la canal porcina, en un trabajo de Sanchez Rodriguez, (La canal porcina.- Sacrificio y faenado.- Operaciones de sacrificio.- Evolución de la composición corporal y características de las canales.- Clasificación de canales con normativa Unión Europea). Se define la canal para esta especie como: Por definición (Orden 5/12/8 1, BOE nº 270) la canal porcina es el “Cuerpo del animal de ...