Participación en foro el 5 de marzo de 2014
Agradezco la respuesta por su parte.
Me cabe resaltar que estoy en total acuerdo con su punto de vista, los quesos analogos son elaborados con una tecnología mas "confiable" pero la aceptabilidad higiénica creo falla en las BPM que muchas empresas sufren.
Los limites permisible que marca la NOM 243 son muy claro, pero la respuesta de los análisis no es precisamente el mismo día, por lo cual si un ...
A Cristal Vieyra le gusta el comentario:
Gracias por tu comentario. Como bien sabes éstos quesos análogos, técnicamente son queso, pero químicamente están constituidos de paracaseinato de calcio insoluble, al cual agregando sales fundentes, se transforma en paracaseinato de sodio, el cual es soluble y se puede moldear y formar en diferentes tamaños y formas. Además dentro de su fórmula se agregan grasas y aceites de diferente origen, ...
Participación en foro el 4 de marzo de 2014
El artículo que presentas es muy bueno e interesante, coincido con tu opinión en relación a la implementación de un sistema HACCP, sinceramente los prerrequisitos como sabemos son las bases del este sistema de inocuidad, y definitivamente no veo factible la implementación de un sistema HACCP si tus BPM y BPH están fallando.
Por otro lado, me gustaría saber tu opinión acerca de los quesos análogos, ...
Se unió a la comunidad de engormix
4 de marzo de 2014