Participación en foro el 6 de octubre de 2016
Aspectos a tomar en cuenta en el procesamiento del cacao.
1)- madurez fisiológica, madurez hortícola.
2)- Variedad.
3)- Fermentación.
4)- Secado del grano, (Temperatura, Humedad)
5)- Tostado. (Tiempo/Temperatura).
6)- Descascarillado.
7)- Molido. (Granulometría).
8)- Prensado en frío. (Extracción de ácidos grasos).
9) Atemperado, Formulación, (Carbohidratos, agente secuestrante del amargor, emulsi ...
Se unió a la comunidad de engormix
30 de enero de 2014