Queso de Mano, Guayanes y Telita Venezolano

Saludos, como el título lo indica quisiera saber cuál es la receta para utilizar suero del queso (fermentado 24hrs) y lograr la acidez correcta y rápida del Queso de Mano, Guayanés Venezolano o Siete Cueros Colombiano. Esto porque actualmente se puede logra acidificar la cuajada con ácido cítrico, pero quiero aplicar el método con suero de un día. Hasta donde sé, parece ser que se aplica 10% de suero del día anterior a la leche pura que se va a cuajar y luego se hace el resto del proceso como todos conocen, pero lo he intentado y no me ha funcionado he debido esperar unas 18hrs el punto para cocinar... gracias a quien pueda explicarme el tema.