Caracterización de los sistemas productivos lecheros bovinos de la cuenca de Trancas, Tucumán

La cuenca Tapia- Trancas, ubicada en el norte de la provincia de Tucumán, produce diariamente entre 55.000 y 65.000 lts, involucra a 50 productores (SENASA 2020), y cuenta con más de 60 años de antigüedad. A la hora de indagar sobre la actividad es escasa la información, y en algunos casos desactualizada. Es por ello que este trabajo tiene como objetivo relevar aspectos estructurales, de manejo y productivos del sector.

Se realizó una encuesta diseñada bajo búsqueda bibliográfica e interconsulta con actores varios del sector. Esta fue validada en 2 establecimientos lecheros. Los datos registrados incluyen datos generales, de aspectos productivos, de manejo y acerca del destino de la leche producida. Para la determinación de los establecimientos a relevar se usó el método de conveniencia. Del total de la población fue posible encuestar a 36 responsables de tambo, tanto propietarios como encargados (72% del total de tambos). La encuesta se realizó siempre por la misma persona y tuvo lugar entre los meses de marzo y octubre del año 2023. El análisis de los datos se llevó adelante mediante estadística descriptiva del paquete Excel 2023 de Microsoft.

Los productores encuestados, de acuerdo con la cantidad diaria producida, se pueden dividir en 3 estratos (Tabla 1). Cabe mencionar que no se han detectado en la cuenca establecimientos que produzcan 2500 a 6500 l/día.

Para el 92% de los productores del estrato Pequeño (P) la lechería constituye su ingreso principal; sin embargo, un 54% recurre a otras producciones (principalmente cría extensiva de ganado bovino de carne, porcicultura, agricultura y horticultura) y a trabajo extra predial para complementar sus ingresos. La superficie destinada a tambo por estos es de 19± 11,7 has. Mientras que en el caso de los estratos Mediano (M) y Grande (G) esta aumenta a 96± 41,2 has. y 386± 58,8 has respectivamente. La lechería en el departamento es de base pastoril, principalmente alfalfa y pasturas megatérmicas. Predominan P sistemas a campo con suplementación baja a nula; en M destacan los encierres parciales y los productores G eligen sistemas tipo dry lot. En la tabla 2 se presenta la cantidad de vacas en ordeñe (VO) y la producción promedio. La totalidad de los productores utiliza raza Holando Argentino, un 28% realiza cruzamientos con raza Jersey y un 5% con raza Montbeliarde. Cabe mencionar que esta raza solo es utilizada por G. 

El 100% de los tambos realiza 2 ordeñes diarios. En cuanto a instalaciones, el 92 % de los productores de P no tiene fosa en sala de ordeñe, un 12 % realiza ordeñe manual y el resto mecánico con máquinas de 4± 2,5 bajadas, un 42 % no tiene equipo de frío funcionando, estos últimos elaboradores artesanales de quesos y quesillos. En M, el ordeño es mecánico con 8±2,2 bajadas, disponen de tanque de frío y un 71% comercializa la leche en usinas locales. Los tambos incluidos en G cuentan con 34±2 bajadas y venden la leche a industrias extra locales. La crianza se realiza en un 83% en estaca con suministro leche, solo 1 productor M (3%) utiliza sustituto lácteo y 5 productores P (14%) practican crianza al pie de la madre. En sistemas P se realizan servicios naturales continuos, un 92% no cuenta con asesoramiento profesional en materia reproductiva. En M solo 1 productor realiza el servicio de la misma manera, mientras que el resto practica la inseminación artificial (IA) con repaso con toros. Por su parte, los productores G solo realizan IA, y en general cuentan con software de gestión reproductiva y collares de detección de celo. La cuenca es libre de Brucelosis, un 70% de los establecimientos se encuentra libre de tuberculosis y un 30% en proceso de saneamiento. El 90% de los productores de P no tienen un plan sanitario preventivo para sus rodeos, un 20% no cuenta con asesoramiento veterinario y el resto lo hace de forma eventual atendiendo a problemas sanitarios particulares. Su principal motivo de descarte es la edad avanzada de animales, a diferencia de los estratos superiores (M y G) que realizan descartes por fertilidad y producción dada su mayor presión de selección. El 72% de los productores cuenta con registros de índole productivo y/o financiero. Un 88% de P no tiene acceso a crédito formal y un 70% recibe subsidios de parte del estado por la actividad lechera. En su totalidad, los productores de G y un 71% de M participan de forma activa en agrupaciones entre las que destacan la “Mesa de Lechería provincial” y grupos de productores.

Si bien el 61% de la leche producida proviene del estrato de productores ≥6500 (G), el sistema productivo que caracteriza a la cuenca es el P, familiar, de subsistencia: con bajo nivel tecnológico y eficiencia productiva, con alimentación de base pastoril con bajo a nulo nivel de suplementación; produce en forma artesanal lácteos para autoconsumo o venta informal y es impulsado, en gran medida, por apoyo estatal.