Trazabilidad alimentaria

La importancia de la trazabilidad y su asociación con la informática y la georeferenciación son la combinación de las mas modernas TICs que buscan mejorar los estándares de calidad y seguridad alimentaria en países desarrollados, pero que en los subdesarrollados son un grado elevado de dificultad en el manejo de los sistemas de información y sus nuevas tecnologías. Si partimos de los bajos niveles de escolaridad de la mayor parte de los campesinos sudamericanos, en Colombia estamos desarrollando bajo el esquema de las escuelas de campo ECAs, las BPGs y uno de sus componentes es la trazabilidad que deberán desarrollar los productores de carne bovina y bufalina inicialmente; y por supuesto, está relacionada con la posición o ubicación geográfica donde nacen, crecen, reproducen y son sacrificados estos semovientes. Además de la inclusión de las cadenas cárnicas y lácteas para el país.

Estimado Sr. Wilson: Un gusto en conocerlo. Usted sería tan amable de comentarme más su experiencia, sobre todo la experiencia de los chicos en las Escuelas. Tal vez podamos hacer algo juntos. En mis años de experiencia en el tema, he notado la diferenciación no de culturas, porque la Sudamericana es muy rica, sino que no contamos con los recursos que deberíamos como si lo tienen los Países Europeos. Por ello, se han desarrollado sistemas de información adaptados a la idiosincrasia de estas latitudes, por que inclusive importando software de los más caros, la mayoría de las veces, no son aplicables, inclusive, por un tema de la red de comunicación. Hay una cuestión básica a tener en cuenta: la Trazabilidad ya está instalada y el consumidor final Europeo, la exige. La manera en como hacerlo, en como implementarla, es donde está el kit de la cuestión, ya que no hay algo obligatorio tal vez alguna ISO en el futuro lo mencione, partiendo de la 22.005 que está por salir. Si de alguna forma puedo ayudarlos en este tema, sea de Traza o de Geotrazabilidad, por favor no dude en comunicarse conmigo. Mis cordiales saludos desde Buenos Aires, Ricardo Sánchez

Señor Ricardo H. Sánchez Villagrán: Con agrado respondo a su pregunta, por ahora no son chicos, son ganaderos y profesionales del Campo que mediante el Método de las ECAs se capacitan de una manera agradable, amena, a través de juegos y dinámicas donde desarrollan los temas o componentes a tratar (Trazabilidad, Bienestar animal, BPGs, BPUMV, BPAA, ETc.) durante tres días continuos donde ellos mismos disponen reglas, a través de la prueba de caja se evalúan los conocimientos grupales e individuales determinando en qué temas hay que hacer mas énfasis. Ahora en lo referente a los software a utilizar deben ser fáciles comprensibles inicialmente, tenemos georeferenciado aproximadamente mas del 95% de los predios lo cual estará en relación con el sistema de GPSs e identificación única nacional SINIGAN . Es obvio que utilizar la georeferenciación asociada a vevetos sanitarios y principalmente patógenos e infecciosos da la seguridad y la tranquilidad al consumidor sobre los alimentos o insumos que consume. Vamos a ver cómo nos va en este foro, a ver con quiénes mas compartimos consumimiento del tema.

ESTIMADOS COLEGAS : La trazabilidad es importantísima hoy ya que nos permite brindar al consumidor final productos mejores. Como Ing. zootecnista y científico en lo referente a producir en zonas sensibles a la deforestación, específicamente en la cuenca del canal de Panamá, la trazabilidad nos brindaría un valor agregado a nuestra producción que nos ayudaría a seguir trabajando en pos de la producción pecuaria y el cuidado del medio ambiente.

Estimado Don Olmedo. Junto con saludarlo, le comento que esa es una de las aplicaciones de la Geotrazabilidad: ver el lugar de producción y su medio ambiente. Casualmente hoy en Argentina, la asociación Greenpeace, presentó una propuesta de Ley a la Cámara de Diputados con 1.000.000 de firmas de argentinos, la cual sintéticamente menciona el stand by de la deforestación para la implementación de ganadería o agricultura de manera desmesurada. Trabajar con sistemas georeferenciados, nos permitirá a controlar mejor los suelos, la producción y obtener mejores rindes. Mis cordiales saludos, Ricardo Sánchez

Doctor WILSON RIOS BLANDON: Como docente de Salud Publica de Medicina Veterinaria en Colombia, me gustaría conocer sus experiencias en cuanto a la trazabilidad, es importante que los futuros colegas conozcan su importancia y como se viene realizando estas pruebas piloto en Colombia, estamos comprometidos con los cambios que se vienen planteando con el propósito de asegurar al consumidor alimentos inocuos, en la legislación sanitaria y en la sanidad animal. JOSE FERNANDEZ MANRIQUE DOCENTE SALUD PUBLICA

Los sistemas de informacion geografica (SIG) se han constituido en una herramienta supremamente valiosa por combinar sistemas informaticos sistematizados con informacion georeferenciada. La combinacion de mapas tematicos en un SIG premite relacionar diferentes variables de interes. La trazabilidad de un producto desde su incorporacion a un proceso productivo hasta obtener el producto terminado combinado con informacion georeferenciada y otras variables condicionantes de los sistemas e produccion permiten un analisis integral de los procesos productivos

Estimado Eduard. Junto con saludarte, y luego de haber leido Tú comentario, me gustaría que me comentaras si trabajás en el tema de la GeoTrazabilidad y cual ha sido Tú experiencia. Mis cordiales saludos desde Buenos Aires, Ricardo Sánchez Villagrán