CULTURA EMPRESARIAL GANADERA
5 de julio de 2016
Estimado sr Carlos Javier Piña Mendoza y demás foristas interesados en la consulta que el sr Piña ha generado y sometido a debate...
Aunque su consulta data del 26 de Septiembre del año pasado (2015), a mi solo me llegó invitación a este foro el día de hoy (Julio 5 de 2016). Hubiese querido ser más oportuno para aportar al tema, sin embargo, espero que todavía le sea útil mi respuesta (ojalá y no haya tenido que comprobarlo en cabeza propia porque mi respuesta concreta a su pregunta es: NO, pero quiero explicar por qué)...
Como ya usted debe saberlo, la teoría casi siempre rebasa a la realidad. Por eso dicen por ahí que el papel aguanta TODO. Y por el mismo motivo, como usted ya debió percatarse, el tema que usted propuso genera divergencias, porque muchos le dirán que si se puede, otros le dirán que no se puede, cada uno tendrá sus argumentos, y al final no se concluye si se puede o no porque con tantas opiniones tan diversas todo queda confuso, tal vez más confuso de lo que estaba antes de hacer la pregunta. Y con toda seguridad, después de mi aporte, esa confusión no va a desaparecer, porque la única manera de comprobar si se puede o no es HACIENDO, solo que lo que en el ensayo lo que está en riesgo es una cuantiosa suma de dinero, y creo ni usted ni nadie va a someterse a tal riesgo sin estar seguro si el resultado será positivo o no. Pero, le quiero decir, que esta última frase es solo teoría, porque en la práctica al día de hoy ya hubo muchos osados que creyendo que si se podía se animaron a hacer el ensayo. Lo que no supe fue cuantos de ellos tuvieron éxito y cuántos no, lo que si se es que conozco MUCHOS que fracasaron y hasta ahora no conozco a ninguno que haya tenido éxito sosteniendo 30 animales con 1 Ha de pasto de corte como componente EXCLUSIVO de la dieta (como verá, con esto estoy dando una pista de como la teoría superó la realidad, ya que la teoría en este caso dice que nadie está tan loco para invertir ante un altísimo riesgo de pérdida, pero la práctica dice que muchos ya lo hicieron). ¿Por qué lo hicieron? Pues para salir de la duda, porque para aprender de medicina hay que estudiar sobre los que ya perdieron la vida.
Si usted quiere saber de donde surge todo lo que estoy hablando y compartiendo, y que voy a comentar a continuación, puede buscar en internet con las palabras CULTURA EMPRESARIAL GANADERA, y navegando en internet (incluso mirando nuestros videos en YouTube) podrá notar que no hablamos por hablar, sino para contribuir a que usted tenga éxito en su empresa ganadera.
Quiero guiarlo en unas cuentas elementales:
1.- ¿Cuánto PASTO puede consumir un vacuno?
La teoría indica que entre un 10 y 12% de forraje verde a DIARIO por cada cabeza y aplicando este porcentaje sobre el peso corporal del animal. Lo que no se advierte es, si ¿ese porcentaje aplica SIEMPRE? ¿es igual para todas las razas? ¿es igual para todas las épocas del año? ¿es igual para todos los días de la semana? ¿es igual para vacunos en pastoreo extensivo que para vacunos estabulados?
Nosotros hemos comprobado en la PRÁCTICA que los vacunos cuando disponen de alimento abundante a libre consumo pueden llegar a consumir fácilmente hasta un 15% de su peso corporal en forraje verde (no calculamos con materia seca porque el vacuno es un rumiante, y su principal fuente de alimento es el pasto, el cual casi siempre lo come en verde, no en seco, sin embargo, hemos calculado consumos de hasta el 3,5% del peso corporal en un día normal de 24 horas). Advierto que no siempre se dan estos porcentajes, pero puedo asegurar que en condiciones de estabulación es más fácil que se aproximen a consumos del 15% de forraje verde o al 3,5% de materia seca, y esto, supongo, se lo deben al sedentarismo que se les causa en los establos (no tienen nada mas que hacer que comer y rumiar y esto eleva al máximo las tasas de consumo).
Supongamos que usted quiera trabajar con el engorde estabulado, y sacar animales de 450 kg de peso corporal a la venta. ¿Cuánto consume un vacuno de 450 kg de peso corporal en forraje verde? Supongamos que sea un 15% (67,5 kg de alimento en verde por cabeza en 1 día).
2.- ¿Cuánto pasto consumen 30 cabezas en 1 día?
Simple: 67,5 kg/cabeza/día x 30 cabezas = 2.025 kg de pasto verde en 1 día es el consumo total para 30 cabezas
Por ahora tenemos en resumen que 30 cabezas de 450 kg de peso corporal consumen un total de 2.025 kg de forraje verde en 24 horas...
A CONTINUACIÓN VIENEN LAS COMPLICACIONES:
3.- ¿Cuánto forraje verde produce un pasto de corte en 1 Ha?
En este punto es cuando la cabeza explota. Porque para poder dar respuesta a esta pregunta surgen miles preguntas más, ejemplo:
3.a.- ¿Con cual de todos los géneros y especies de pasto de corte que existen?
3.b.- ¿En qué calidad de suelo?
3.c.- ¿Bajo cual régimen de lluvias/sequía?
3.d.- ¿Bajo cual temperatura y humedad ambiente?
3.e.- ¿En cual época del año: época de lluvias o época seca?
3.f.- ¿Bajo cuáles prácticas agrícolas?
3.g.- ¿Con o sin fertilización orgánica?
3.h.- ¿Con o sin fertilización química?
3.i.- ¿Con o sin control de malezas?
3.j.- ¿Con control de malezas manual, mecánico o con venenos (herbicidas)?
3.k.- ¿Con riego o sin riego?
3.l.- ¿Con riego por gravedad o con riego por aspersión?
3.m.- ¿En terrenos planos, ondulados o de alta pendiente y quebrados?
3.n.- ¿Con cosecha a tiempo fijo o con cosecha a tiempo variable?
3.o.- ¿Cosechado a que altura o talla en metros?
3.p.- ¿Cultivado a que altura sobre el nivel del mar?
3.q.- ¿Cultivado en surcos o no?
3.r.- Si se cultiva en surcos ¿a qué distancia entre surcos? y ¿a qué distancia entre plantas?
En fin, podemos seguir con una lista bastante extensa de cuestionamientos como estos, que en mayor o menor medida cada uno afecta y hace que cambié significativamente la producción total de biomasa de un determinado cultivo de pasto de corte, así que NUNCA podremos esperar resultados iguales...
Con esta ilustración, quiero exponer entonces una pregunta: ¿Puede 1 Ha de tierra en cualquier parte del mundo producir exactamente la misma cantidad de pasto de corte los 365 días del año, sin importar los condicionamientos o atenuantes agroecológicos a los que un cultivo agrícola como este está expuesto en cada ecosistema día tras día?
La respuesta es NO. La botánica no produce resultados estándar excepto bajo prácticas extremadamente controlados de agronomía que así lo garanticen. Es decir, solo podemos lograr una producción estándar de pasto si podemos garantizar que todos los días del año las 24 horas de cada día el cultivo disponga de la misma calidad de suelo, de la misma temperatura y humedad ambiente, del mismo aporte de agua (riego), etc, etc, etc (casi, casi, casi como se hace en un invernadero). Pero, cualquier cambio en las condiciones de manejo y ambiente va a producir heterogeneidad en los resultados, por lo tanto, es muy complejo garantizar una producción estándar en cualquier cultivo a la intemperie, y dependiendo de que los empleados cumplan o no con sus tareas diarias estrictamente.
Para efectos de este ejercicio, digamos que elegimos un pasto de corte del género Pennisetum (tal vez el género más común en América). Y aunque no es correcto plantearlo así, digamos que este produce una cosecha cada 70 días (promedio), y que en cada cosecha produce 100 toneladas de forraje verde (equivale a 10 kg/m2), para lo cual depende de riego (incluso en épocas de lluvias para poder homogeneizar su productividad) y de un plan de enmiendas y fertilización completo, estandarizado y aplicado estrictamente
>>> ¿Cuánto de este pasto de corte producimos en 1 año?
Producción por cosecha: 100 toneladas
Ciclo de cosechas: cada 70 días promedio
Número total de cosechas en 1 año = 365 días dividido entre 70 días/cosecha = 5
Producción total anual (en 5 cosechas): 100 ton/cosecha x 5 cosechas = 500 ton
Disponibilidad diaria de pasto: 500 ton dividido 365 días = 1,36 Ton (son 1.360 kg/día)
>>> ¿Se aprovecha el 100% del cultivo? La respuesta es NO. Existe un porcentaje NORMAL de pérdidas durante el cultivo y la cosecha (pérdidas de plantas no desarrolladas, pérdidas durante el corte y acarreo, pérdidas durante el picado, pérdidas al momento de servir, y pérdidas por rechazo del ganado -pasto que aun teniendo en el comedero no lo come o lo bota al piso, etc-. Supongamos que sea de un 15% de pérdidas, lo que significa que queda un 85% de pasto realmente aprovechable.
Entonces: 1.360 kg disponibles por día x 85% de aprovechamiento = 1.156 kg
>>> ¿Para cuantas cabezas de 450 kg alcanza este pasto?
Entonces: 1.156 kg aprovechables dividido entre 67,5 kg/cabeza/día = 17 cabezas
AQUÍ TENEMOS UN PRIMER RESULTADO: Con 1 Ha de pasto de corte Pennisetum, que tiene un ciclo de cosecha de 70 días, produciendo 100 toneladas por cosecha (100.000 kg de pasto verde = 10 kg/mt2), vamos a poder sostener como mucho 17 cabezas
ACLARACIÓN: Una cosa significa SOSTENER GANADO y otra cosa muy diferente significa MANTENER GANANCIAS DE PESO ESTABLES. Con el pasto producido podemos garantizar que sostenemos 17 cabezas, no significa que van a tener altas ganancias de peso, porque para ello hay múltiples factores que también afectan el desempeño animal, como por ejemplo, si están alojados bajo cuidadosas medidas de confort y bienestar, tanto en la infraestructura como en el manejo de rutina, entre otras cosas...
Tampoco podemos asegurar que cada cosecha provea exactamente la misma calidad de pasto, y es probable que para metas de ganancias de peso diarias muy altas (por ejemplo 1000 gr/cabeza/día que es igual a 30 kg/cabeza/mes), haya que establecer un plan nutricional usando suplementos nutritivos que complementen la ración y la nutrición ofrecida mediante el pasto
>>> ¿Si queremos sostener 30 cabezas/Ha, cuánto pasto de corte hay que producir?
* Demanda DIARIA de pasto para 30 cabezas de 450 Kg: 2.025 kg de forraje verde
** Demanda ANUAL de pasto: 2.025 kg x 365 días = 739.125 kg de pasto aprovechado (85%)
** Demanda ANUAL de pasto incrementando lo que corresponde a pérdidas de un 15% = (739.125 x 100) dividido entre 85 = 869.559 kg totales a producir para garantizar que después de pérdidas quede un neto de 739.125 kg para el ganado
*** Demanda POR COSECHA (suponiendo un ciclo de 70 días): 869.559 kg dividido entre 5 cosechas al año = 173.911 kg (esto equivale aproximadamente a 174 toneladas de pasto por cosecha). A su vez esto significa un AFORO de 17,4 kg/mt2.
La pregunta ahora es: ¿Podremos producir en el trópico un aforo de 17,4 kg/mt2 con pasto pennisetum, garantizando que este aforo se repita durante las 5 cosechas del año? Por que solo de esta manera podremos sostener 30 cabezas/Ha
CONCLUSIONES:
1.- SI LA PREGUNTA FUERA: ¿Es posible que 1 Ha en pasto de corte pueda sostener 30 cabezas de 450 kg? La respuesta que yo daría es SI, siempre y cuando usted establezca un cultivo que le permita cosechar como mínimo (o exactamente) 174 toneladas cada 70 días promedio, lo que de seguro le implicará invertir sumas considerables de dinero para poder mantener el cultivo con riego y fertilización a todo dar.
De este análisis surge otra pregunta: ¿SERÁ RENTABLE UNA GANADERÍA BAJO UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN COMO ESTE? Mi respuesta sería: Si, tal vez pueda ser rentable, siempre y cuando el productor sea capaz de SOSTENER a largo plazo todo este manejo. Lo que no puedo afirmar es ¿CUAN RENTABLE SERÁ ESTE NEGOCIO? Por que rentabilidad significa que si usted invierte $1 en un negocio, usted produce con ese $1 un retorno de $1,01 (ese 0,01 de más que recibe significa que gano 40,01 por cada $1 invertido, y eso es rentabilidad, pero no significa que con ese margen de ganancias usted justifique el tamaño de inversiones que hace y el riesgo al que somete sus inversiones. Es decir, si usted por ejemplo invierte $10.000.000 por Ha y con esa inversión retorna $10.100.000 por cada hectarea (o sea, recupera los $10.000.000 invertidos y produce como ganancias netas un valor de $100.000 por Ha, ¿quedaría usted satisfecho?
2.- De acuerdo con este análisis, entonces concluyo: a la pregunta de si ¿FUNCIONA la ganadería estabulada con pastos de corte? Mi respuesta es NO, porque los pastos no producen VALOR NUTRICIONAL. Es absolutamente FALSO que un Pennisetum (Maralfalfa, Cuba, CT115, Elefante, King grass, o hasta un OM22) puedan producir más del 20% de proteína, y difícilmente alcanzará un valor del 12 al 15% de proteína, como también, difícilmente alcanzará un valor superior a 1 MCal de ENG (energía neta para ganancia de peso) por Kg de Materia Seca. Es decir, NO es verdad que una gramínea se pueda igualar en valor nutricional a una planta LEGUMINOSA que si puede alcanzar valores superiores al 20% de proteína.
En consecuencia, si consideramos que producir pasto de corte con riego y fertilización (y control de maleza con herbicidas) me reporta un valor aproximado a entre $120 y hasta $180 dólares/Tonelada, que para sus efectos significa un costo de $8,1 a $12,15 dólares por cabeza al día solo hablando del pasto, a lo que hay que sumarle el costo de la sal mineral y demás costos de la ganadería como mano de obra, servicios públicos, impuesto sobre la tierra, etc. Para ofrecerla a un vacuno de engorde que produce menos de 1 kg de carne por día ($1,3 dólares es lo que produciría cada cabeza al día con una ganancia de peso de 1 kg/día)... Sencillamente NO FUNCIONA
Espero haber sido suficientemente ilustrativo... Con esto insisto, no quiero indicar que la estabulación de ganado NO sea rentable, de hecho, tengo publicado en este portal de Engormix un completo análisis sobre la rentabilidad de la ganadería intensiva. Lo que si puedo decir es, que aunque sea rentable, hay muchas TEORÍAS que no hay que tragar entero. Si es posible SOSTENER 30 cabezas con pasto de corte en 1 Ha, pero eso NO significa automáticamente que el ganado produzca más carne o leche o crías, y por tanto, NO se puede asegurar que sea FUNCIONAL y RENTABLE. Honestamente, por la experiencia que tengo, puedo asegurar que NO funciona estabular solamente alimentando ganado con PASTO DE CORTE, muy a pesar de que SI sea posible sostener las 30 cabezas en 1 Ha (el asunto que hay que evaluar es a qué costo? para que clase de rentabilidad?)...
Hasta pronto y que Dios los bendiga!!!