“Con marmoleo se puede ganar hasta 20% más”: el mensaje de un nutricionista para la ganadería argentina

En Expoagro, Pablo Guiroy explicó cómo mejorar la grasa intramuscular desde la genética, la nutrición y el manejo productivo, y destacó que los mercados internacionales demandan cada vez más cortes de alta calidad.

La calidad de la carne vacuna volvió a ocupar un lugar central en el debate ganadero durante una de las jornadas técnicas organizadas por la Asociación Argentina de Angus en Expoagro 2026.

Allí, el nutricionista Pablo Guiroy analizó el papel del marmoleo —conocido internacionalmente como “marbling”— en la producción de carne de alta calidad y explicó por qué esta característica puede convertirse en una oportunidad estratégica para la ganadería argentina.

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En diálogo con TN, el especialista destacó que el interés del público reflejó el momento que atraviesa el sector. Los asistentes mostraron una fuerte atención a los conceptos vinculados con la calidad del producto y su inserción en los mercados internacionales.

“El mundo va a empezar a pagar más por el marmoleo”, señaló Guiroy durante la charla, al referirse a la creciente valoración de esta característica en los mercados más exigentes.

El marmoleo es la grasa intramuscular que aparece distribuida en finas vetas dentro del músculo y que incide directamente en la palatabilidad de la carne, aportando jugosidad, terneza y sabor.

“Hay una oportunidad muy buena para Argentina”

Según explicó el especialista, la demanda global de carne vacuna supera actualmente a la oferta, una tendencia que favorece a los países productores. Sin embargo, cuando se observa específicamente el segmento de carne de alta calidad, el desequilibrio es aún mayor.

La razón es que son pocos los países capaces de producir carne con altos niveles de marmoleo de manera consistente. Estados Unidos y Australia dominan buena parte de ese mercado, mientras que en países como Japón o Corea gran parte de la producción se consume internamente.

Ese escenario abre una ventana de oportunidad para países con condiciones productivas adecuadas. Argentina y Uruguay, explicó Guiroy, cuentan con ventajas naturales vinculadas al clima templado y al uso de razas británicas o cruzas británicas, que tienen mayor predisposición genética a desarrollar marmoleo.

“El mundo pide desesperadamente este tipo de carne y está dispuesto a pagar más por ella”, sostuvo el nutricionista, quien remarcó que el productor argentino posee los conocimientos técnicos necesarios para producir ese tipo de carne.

Sin embargo, el especialista señaló que muchos productores esperan señales más claras del mercado antes de orientar sus sistemas hacia ese objetivo.

En ese sentido, destacó que algunos frigoríficos locales ya comenzaron a pagar diferenciales de precio por animales con mayor nivel de marmoleo.

Si esa tendencia se profundiza, explicó, la señal económica podría impulsar cambios en toda la cadena ganadera. Desde la selección genética hasta los sistemas de alimentación y terminación, cada eslabón productivo tendría incentivos para mejorar la calidad del producto final.

Guiroy remarcó que el desarrollo del marmoleo no depende únicamente de la etapa final de engorde, sino que comienza mucho antes. Factores como la genética, la nutrición de la madre durante la gestación, el manejo del ternero y los planes de alimentación a lo largo de la recría y la terminación influyen en la capacidad del animal para desarrollar esa grasa intramuscular.

Por eso, el especialista sostuvo que el desafío debe abordarse de manera integral, combinando decisiones productivas que abarquen todo el ciclo ganadero.

El nutricionista también señaló que el desarrollo de un mercado que premie la calidad requiere un trabajo conjunto entre productores, industria frigorífica y comercializadores. La consistencia en la calidad y la confiabilidad en los envíos son aspectos clave para posicionar la carne argentina en los segmentos premium del mercado internacional.

En ese contexto, Guiroy mencionó el ejemplo de Estados Unidos, donde la cadena productiva está fuertemente integrada y orientada a objetivos de calidad. Allí, explicó, los distintos eslabones del sistema —criadores, recriadores, feedlots e industria— trabajan con parámetros claros que permiten alcanzar niveles elevados de marmoleo de manera sistemática.

Para el especialista, avanzar en esa dirección permitiría no solo mejorar el posicionamiento internacional de la carne argentina, sino también ampliar las opciones para el consumidor local.

“Hay una oportunidad muy buena para Argentina de poder posicionarse con carne de calidad en el exterior, pero también para el consumidor local, que deberá aprender esa diferenciación que garantiza buena calidad”, concluyó Guiroy.

En un escenario global donde la demanda de carne de alta calidad continúa creciendo, el marmoleo aparece así como una de las claves productivas que podrían marcar el futuro de la ganadería argentina.

Noticia publicada originalmente en TN.COM.AR Por Leo Mirenda 13 de marzo 2026, 06:30hs

https://tn.com.ar/campo/2026/03/13/con-marmoleo-se-puede-ganar-hasta-20-mas-el-mensaje-de-un-nutricionista-para-la-ganaderia-argentina/