Efecto del nivel de fibra de dietas de corral sobre el ritmo de engorde y Parámetros de calidad de carne de vaquillonas.

El presente trabajo hipotetizó que el incremento del contenido de heno genera perfiles diferentes en lacomposición química de la carne. Los tratamientos fueron: H10= 10% de heno de alfalfa y 70% grano demaíz, complementado con harina de girasol; H40= 40% de heno de alfalfa y 45% grano de maíz,complementado con harina de girasol, y H70= 70% de heno de alfalfa y 30% grano de maíz. Se utilizaron84 terneras (189 kg PV, d.s. = 11,6 kg), en un diseño al azar agrupadas por peso en tres bloques ydistribuidas de a 4 en 21 corrales (H10 y H40 = 9 corrales cada uno; H70 = 3 corrales). Los animales sealimentaron ad libitum durante 104 días. Se determinó el aumento diario de peso vivo (ADPV) en 4períodos entre pesadas (0, 27, 75 y 104 días del ensayo). Se registró diariamente el consumo de materiaseca (CMS) por corral. Mediante la relación CMS y ADPV se calculó la conversión (EC) del alimento. Lamitad de los animales fueron faenados al finalizar la etapa de corral y muestreados en el músculoLongissimus dorsi a nivel de la 9º a 11º costilla de la media res izquierda (la otra mitad continuó en ensayossimultáneos). Los cortes fueron madurados en cámara por 72 horas y luego congelados. Sobre los mismosse determinó el espesor de grasa dorsal (EGD), el contenido de grasa intramuscular (GI) y el perfil deácidos grasos de la GI (saturados (SFA), monoinsaturados (MUFA), poli-insaturados (PUFA), linoleico(18:2), linolénico (18:3), linoleico conjugado (CLA) y los grupos omega 3 (O3) y omega 6 (O6)). Cuandoun efecto de tratamientos se detectó significativo (p<0,05), las medias fueron separadas mediante LSD.

El ADPV decreció con el incremento de la fracción heno. En el mismo sentido empeoró (p<0,001) la EC. Enrelación al peso, los animales de H10 consumieron menos (p<0,046) que el resto. El EGD a la faena seincrementó (p<0,001) en función del ADPV. El contenido de SFA resultó similar (p>0,435) entretratamientos. El contenido de MUFA fue mayor (p<0,013) en H10 y similar (p=0,278) en H40 y H70. Por suparte, H70 tuvo mayor (p<0,05) contenido de PUFA. La fracción O6 de los ácidos grasos fue similar(p>0,620), pero la fracción O3 fue mayor en H70 (p<0,01) y similar en H10 y H40 (p>0,05). La relación entreambas fracciones decreció de valores superiores a 4:1 a valores de 1,89:1 con el aumento del contenidode heno. El contenido de 18:3O3 fue mayor en H70 (p<0,01) comparado con los otros tratamientos. No sedetectaron efectos (p>0,184) de tratamientos sobre el contenido de ácidos 18:2O6. La fracción de CLA seincrementó (p<0,01) con el nivel de fibra. Las tendencias detectadas en el perfil de ácidos grasos muestranun efecto de mayor insaturación, mayor contenido de O3 y de una relación O6/O3 más baja con elincremento de heno de alfalfa.

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Efecto del nivel de fibra de dietas de corral sobre el ritmo de engorde y Parámetros de calidad de carne de vaquillonas.

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