Riesgos Sanitarios en Mataderos

Julio. No estoy de acuerdo con que la evaluación se base en las normas de SAGARPA, ya que estas evaluando con regulación que es obligatoria solo si alguien quiere certificarse como TIF, a quien no le interese serlo no se le puede evaluar el cumplimiento, es más ni siquiera el conocimiento de esas normas. Otra falla en la propuesta es que los rastros que vas a evaluar no están bajo supervisión de SAGARPA sino de Salud que cuenta con la NOM-194, por lo que la parte regulatoria debería basarse en esta norma, a diferencia de las normas de SAGARPA la norma de la SSA tomó en cuenta factores como la viabilidad del cumplimiento de la regulación y por eso no hizo una sola categoría como las de SAGARPA, obviamente los mataderos no van a poder cumplir con las normas 008 y 009 ZOO, pero también es cierto que la carne producida por ellos no tiene la distribución que pueden tener los productos obtenidos en rastros. Te sugiero que en el caso de los apartados de rastros hagas una comparación entre la NOM-194 y las NOM-008 y 009 y verás que no hay tanta diferencia de fondo.

estan como los politicos esa trdicion se hacen leyes y tienen 500 a?os hasta haora se dan cuenta mas corupcion porque todo pasara inosencio ...... esto es en todo mexico lindo y querido......las aguan negras etc etc etc y de donde tenemos tantas hi mi , n2 b3 y algo masssss

Gracias por sus comentarios. Las normas oficiales son de aplicación en todo el territorio nacional en todos los centros de sacrificio. El desconoce y aplicación de las misma es parte del mismo trabajo. De igual forma para bien o para mal son las normas que en cierto modo regulen dicho proceso. Por otro lado, estas normas serán como base pero en la discusión de resultados se utilizarán otras normas como de la SS, ST, entre otras. Por otro lado, efectivamnente tenemos años de atraso en estos y otros temas de interés y salud pública pero sino empezamos por cuestiones básicas ¿cómo queremos pensar en proyecto o ideas más ambiciosas? Ahora que muchos mencionan que los procesos son globalizados, etc...bajo qué parámetros podrían competir nuestros rastros municipales en el contexto internacional con las condiciones que en la vida cotidiana conocemos pero que no están docuemntadas? Cordiales saludos

Julio. Considero que te falta conocer más sobre la aplicabilidad de las normas, las normas de cumplimiento obligatorio para todos los rastros y mataderos son las normas 194 y 251 de la Secretaria de Salud, las normas 008 y 009 ZOO, son solo para quienes quieren obtener la certificación TIF, quien o quiera certificarse en un esquema Voluntario, no tiene porque saber siquiera que existen. Asumes que necesariamente la normatividad TIF es mejor que la de Salud, ¿realmente tienes algún sustento para ésto?, ¿las haz comparado? ¿de verdad crees que porque estableces una altura de rieles (que ni Sagarpa mide haces una contribución a la disminución de riesgos?, en realidad la gran ventaja del sistema Voluntario de Sagarpa es que todas las plantas son visitadas por el supervisor estatal en lugar de ser vigiladas de manera aleatoria por la SSA (a lo mejor si deveras se quiere investigar sobre riesgos, podría tratar de evaluarse la efectividad de ambos esquemas de vigilancia). Afirmas que es necesario pensar de manera global, lamento desilucionarte pero las plantasTIF no pueden exportar con solo obtener la certificación, de hecho tienen que solicitar la hoja de requisitos sanitarios, y en mas de una ocasión diferentes plantas TIF han perdido la autorización de USDA. Al final mencionas que bajo que parámetros podrían competir los rastros municipales (ahora no mencionaste los mataderos), entonces ya te desviaste del tema que proponías ¿entonces tu tema es sobre competitividad? o ¿sobre evaluación de riesgos?, porque si es lo primero ni tomes en cuenta los mataderos porque ni su volumen de matanza ni la posibiidad de mantener la cadena de frío los podría hacer competitivos.

Felicidades por tu proyecto, te deseo éxito. La investigación al respecto es muy escasa en Jalisco, particularmente en Encarnación de Díaz, donde existe un rastro municipal, un matadero municipal, varios rastros privados, varios mataderos privados, salas de proceso de animales no aptos para consumo humano, y de todos ellos existen varios clandestinos. Tal parece que Encarnación de Díaz, Jalisco, es el centro de acopio para sacrificio y proceso de varios municipios o estados de la región, así como de distribución de productos pecuarios derivados, donde lamentablemente, ni la Secretaría de Salud, ni los MV sanitaristas, son suficientes para atender los riesgos sanitarios, en consecuencia la sociedad ignora los impactos ambientales negativos que constantemente causa su actividad. Atentamente, BARTOLO ROMO DÍAZ (IAZ. M. en C.) DIRECTOR DE ECOLOGÍA DE ENCARNACIÓN DE DÍAZ, JALISCO

Doctor Villalba excelente iniciativa y de aplicaion global. Trabaja usted usando hojas excell para realizar los calculos?. Si desea podría apoyar el proceso desde el contexto de RIESGOS. Soy especialista en Seguridad Industrial y el tema de Gerencia de riesgos es una de mis aficiones. JAVIER BETANCOURT

esto tardara varias generaciones,es en todo el mundo, de que sirven los marabillosos rastro tif si el manajo exterior ,carniserias comidas en las calles, si los siticercos los vuscan que la lunbre mata todo,y el hanbre es canija y mas el que se la aguante vean china ,india ,etc tec,semiece que es peor tantos quimicos en la agricultura,por hay estan los canceres, y tantos problamas, los de salubridad ni se dan cuenta,a pero como ganan, y alguna mordida donde venden perros,bueno sigamos divirtiendonos....

te felicito por tu proyecto, estoy seguro que sera de gran apoyo en tu estado y en otros más para hacer una mejor evaluación de riesgos en rastros municipales, aunque tambien coincido con el MVZ Adolfo Bolaños en cuanto a que se deben enfocar más a la NOM 194 y la NOM 251 de la SSA ya que va mas de acuerdo al tipo de establecimiento. Por otro lado, acabo de empezar a laborar en un rastro municipal en Guanajuano como Médico Veterinario Verificador y estoy muy interesado en asistir a foros, congresos, simposios, etc., relacionados con la calidad e inocuidad de la carne y todo lo que tenga que ver con rastros, agradeceria que me enviaran información sobre eventos por realizarse, mi correo es: jorge_vargasmtz210976@hotmail.com GRACIAS

alguien sría muy amable de darme a conocer los limites permitidos microbiologicos de mohos, levadura, e. coli, coliformes y arobios en una empresa de rastro, por favor escribanme a mi correo cristhianrivera.ing.zoo@gmail.com

eso es en salubridad llevas dinero