Problemas de contaminación en el Yogurt

Carlos Revisa la acidez titulable del yogurt en el momento de envase Revisa si se mantiene la cadena de frío y la asepsia de los envases Revisa las Condiciones de Almacenamiento en Planta y en sitio de Consumo Espero poder ayudarte Saludos Cordiales Andrés Felipe Aldana Rico Ingeniero Agroindustrial Barranquilla-Colombia

hola alguien me podria decir por que el yogurt que elabore me salio gelatinoso no se que pudo aver pasado las veces pasadas no sucedio eso. informenme, se los gradeceria!

HOLA QUISIERA QUE ME AYUDEN A DETERMINAR LA CAUSA DEL PORQUE SE DECOLORA EL YOGURT YA ENVASADO... Y SE TIENDE A SEPARA EL AGUA DEL YOGURT , ESTO SUCEDE ANTES DE LA FECHA DE EXPIRACIÓN, CON RESPECTO AL YOGURT SE TIENDE A ELEVAR LA GRASA HACIA LA TAPA Y CAMBIA DE COLOR, ESTA FALENCIA SE VIENE PRESENTANDO HACE 3 MESES ATRAS, ESPERO RESPUESTAS GRACIAS

antes de todo los prodesos de transformacion se deben de realizar higienicamente, en que etapa se adiciona los colorantes, la temperatura de pasteurizacion y de incubacion son las correctas, la acidez de la leche ya que esto provoca sineresis del cuagulo formado op agua que tu dices, la elevacion de la grasa se debe a falta de homogeneizacvion de la leche empleada y a la temperatura de pasteurizacion inadecuada, otra cosa la utilizacion de estabilizantes y almidones para darle textura y durabilidad al producto final, siempre recuerda verificar la leche que se recepciona para conocer las caracteristicas fisico-quimicas con las que llega y se procesa ya que de la calidad de la leche dependera el producto final a obtener espero te sirva de algo el aporte espero comentarios del aporte y si puedo ayudarte estoy a la orden.

Para Fernanda: Podría deberse a una escasa pasteurizacion: siendo ideal 85-90ªC por 10-15min con agitación constante si el proceso es en marmita abierta. Pues los microorganismo(Streptococcus liquefaciens, los gérmenes del grupo coliaerógenos y los de la putrefacción (Bacillus subtilis) que sobrevivieron a la pasterizacion afectaran directamente a la vida de anaquel de vuestro productos. La presencia de agua (separación-sinéresis) también obedece a la temperatura de incubación. ojo con eso. La presencia de grasa, es por falta de homogenizacion. Saludos, Gustavo

Muy buenos días, tengo dudas con respecto a la fermentación del yogurt. Realize el proceso correcto creo, Pasteurice la leche a 85° durante un par de minutos con azucar, realize la inoculación a 45° sin embargo se formaba suero encima del fermento, por tanto en la siguiente vez reducí la temperatura de inoculación a 39°C donde no hubo sinéresis (Claro que tomó mastiempo), sin embargo en ambos casos despues de las 5- 6 horas de fermentación en el yogur sale con grumos y no así espeso como alguna vez me salió, por tanto compre un phimetro y controle hasta un ph de 4.5 para recien batir el yogur y aun así el yogurt no salio espeso sino grumoso. Espero puedan ayudarme o sugerirme algo, Saludos.

Cordial saludo! Tan amable pueden orientarmen en informacion documentada sobre la alteracion de los vasos de yogurt en especial los hundimientos del producto, los cuales pueden ocasionar una afectacion en la salud del consumidor, muchas gracias por su valiosa ayuda. Saludos.

Buenas noches . Tengo el problema de la separación de agua en el yogurt al siguiente día de preparado ..y quisiera q me brinden una solución porfavor . Cuales serian los parámetros adecuados y exactos

Hola buenas noches quisiera si puedieran me ayudara el yogurt me queda perfecto pero en ocasiones luego de dos dias se me fermenta gracias saludos

La primera vez que hice yogurt, por mi inexperiencia se me pasó la temperatura de la leche, se calentó mucho. Por eso se separó el suero.

Hice un Yogurt con leche de formula Parmalat Growth1 y me quedo espeso pero como mucoide. O sea que cuando lo traspasa a otro recipiente parece como un almibar. Quien ha tenido esta experiencia para que me explique si se puede consumir asi

Puedes ver el tema de fagos... Si el tiempo de fermentación se prolonga es por ese tema. Puedes usar cultivos alternativos. Se recomienda cambiar cultivos cada cierto tiempo ya que los fagos con específicos.

Me puede ayudar que peligros nomas se pueden ocasionar en la parte de envasado con respecto al yogurt?