Producción de doble propósito (carne y leche) en la región istmo-costa del estado de Chiapas, México

Introducción

En México, la ganadería bovina tropical aporta el 40 % de la carne y 20 % de la leche consumida (1 622 millones de litros), de los cuales, la mayor parte proviene de animales de sistemas productivos de doble propósito (DP). La información estadística del estado de Chiapas, indica 3,000,972 ha con potencial productivo agropecuario, un inventario de 5, 042,656 cabezas de ganado bovino y 406,599 unidades de producción agropecuarias, ubicando a la producción bovina en el tercer lugar a nivel nacional, con el 92 % del volumen total de leche producida. La actividad ganadera de esta región debido a las condiciones ecológicas tiene unidades productivas con características heterogéneas; lo anterior asociado a su ubicación en ecosistemas frágiles y sin tecnologías adecuadas; ha ocasionado controversia referente a las estrategias de desarrollo a promover para transformar a la ganadería extensiva;
que permita conciliar los sistemas productivos presentes con la conservación de recursos naturales, de manera sustentable. El objetivo la presente investigación fue realizar una caracterización del sistema de producción de doble propósito (carne y leche) de la región Istmo-costa, Estado de Chiapas, México.

Metodología

Descripción del área de trabajo

El estudio se realizó en los municipios de la Región Istmo-Costa (Arriaga, Tonalá, Pijijiapan y Mapastepec), localizada en el sureste de México, en el Sur-Sureste del estado de Chiapas, entre los 15° 18’ y 16°16’ de latitud norte y entre los 92° 55’ y 94° 03’ de longitud oeste.

Características agro-ecológicas

El relieve del terreno de la región Istmo-Costa está formado por llanuras y sierras, con pendientes disímiles. Los tipos de suelos de la región son: Regosol (31.92 %), Cambisol (31.87 %) y Litosol (18 %). El clima es cálido sub-húmedo A(w), con abundantes lluvias en verano, con una precipitación anual de 1,300 a 3,000 mm y la temperatura máxima promedio oscila de los 21 °C y hasta los 34.5 °C. La región se caracteriza por presentar una cobertura
vegetal compuesta principalmente por selva baja caducifolia y la selva baja mediana subperennifolia.

Diseño de la encuesta, aplicación y análisis de la información

La recolección de datos se realizó mediante una encuesta estática y como instrumento un cuestionario (258 preguntas), considerando la ubicación de la explotación, características del agostadero (disponibilidad y uso de los recursos forrajeros, superficie destinada a potreros), estructura del hato y dinámica del hato, instalaciones e infraestructura, equipo disponible, actividades agrícolas, manejo, insumos, uso de la mano de obra, y producción de leche. La muestra se conformo por 18 unidades de producción (UP) seleccionadas a partir muestreo aleatorio simple (Seijas, 1999). El análisis técnico de los sistemas de producción se realizo según la metodología propuesta por Gittinger (1984).

Resultados

Características generales de las unidades de producción

Las unidades de producción estudiadas son de vacas cruzadas de Cebú con Suizo utilizadas para producir leche y un becerro al destete (doble propósito o rejegueria). Las actividades pecuarias se realizan en una diversidad de sistemas productivos, que van desde los tecnificados, hasta los de tipo tradicional, orientadas a el autoabastecimiento. La producción ganadera de la zona está asociada a la producción agrícola ya que solo 12 % de las UP mencionan la producción pecuaria como única actividad. Las labores son realizadas por mano de obra familiar. El tamaño de las unidades de producción se encuentra en un intervalo de 36- 153 unidades animal UP-1. En esta región el uso del suelo se fragmenta en agostaderos, praderas inducidas y cultivos agrícolas, ocupando el 45 %, 25 % y 30 % respectivamente y la tenencia de la tierra es ejidal (85 %) y propiedad privada.

Instalaciones

Los productores del sistema productivo en estudio refieren la siguiente infraestructura: cobertizo de ordeña (5 %), manga de manejo (3 %), cerco perimetral (33 %), corrales de manejo construidos de alambre (33 %), comederos de madera (34 %) y cemento (66 %), bebederos de cemento (66 %), molino (30 %) y vehículos (67 %). Sistema de alimentación

La alimentación se basa en forrajes (90 %), principalmente de estrella africana (Cynodon plectostachytus), guinea (Panicum maximum), jaragua (Hyparrenia rufa) y pangola (Digitaria decumbens), la producción de materia seca es estacional (junio a noviembre) y no se práctica la conservación de forrajes. Cincuenta por ciento de los productores no suplementa; 43 % suplementa el ganado solo en la estación seca y 7 % usa suplementos durante todo al año. En general la suplementación se realiza suministrando granos, melaza, salvado y sales minerales y en la minoría se realiza con melaza-urea. Con relación al manejo del hato en los agostaderos el 66 % de los productores ubican a los animales en un corral general, el 22 % divide el hato por edad y 11 % por sexo y el resto por estado fisiológico. El 11% realiza fertilización y 66 % resiembra y el control de malezas es el manejo que comúnmente se realiza. Se determino una carga animal de 1.9 UA ha-1.

Manejo reproductivo

Los productores seleccionan de la misma UP a los animales para el pie de cría (90 %), contribuyendo (50-75 %) a la reposición de vaquillas. La adquisición de sementales se realiza con la finalidad de realizar cruzas para orientar la productividad a leche y cría de becerros destetados. Los productores del sistema de DP tienen vacas cruzadas Bos taurus x Bos indicus y compran sementales (cebú x suizo) en la misma región con un peso de 250-300 kg o bien de 24 a 30 meses y con tendencia a razas europeas. El 100 % de productores no realizan inseminación artificial y el manejo reproductivo de las vaquillas se realiza utilizando como criterio la edad (88 %) y el resto sin restricción, presentando en esta minoría problemas reproductivos en consecuencia del peso inadecuado a la primera monta.

Control sanitario

Las enfermedades que prevalecen en la región son septicemia hemorrágica (Pausterella multocida y P. hemolítica), carbón sintomático (Clostridium chauvoei) y edema maligno (Clostridium septiceum), por lo que los productores realizan la aplicación de la bacterina triple en los hatos de las UP encuestadas. El 89 % de los productores aplican bacterina triple y el 78 % desparasita externamente (33 % con baño garrapaticida y 66 % con bomba manual), así mismo utilizan de manera eventual penicilinas, vitaminas y material veterinario. En lo referente a la desparasitación interna se realiza (1-2 veces año-1) con Ivermectina 1 % o Albendazol 10 %, en época de lluvias, la mortalidad por esta causa no es significativa, pero las perdidas por rezago en el crecimiento y en la producción es notable. Las pruebas de tuberculina en los sistemas de producción de DP se realizan en 25 % de las UP.

Comercialización

El 88 % de los productores comercializan a los machos después del destete (8 a 12 meses) con un peso vivo entre 150 y 200 kg. El sistema de producción DP comercializa a los consumidores directos 14 % y 60 % a las queserías y el resto se industrializa en el mismo rancho.

Producción de leche

El 65 % de los partos ocurren entre marzo y junio, con lo cual se presenta una ordeña estacional (5-7 meses de producción año-1), con tendencia a la producción de becerros al destete alimentados con leche residual, con destetes tardíos (incluso llegando a los 12 meses), con pesos al destete entre 120 y 150 kg. La ordeña se realiza una vez al día con el apoyo del becerro para facilitar el descenso de la leche, de forma manual, el becerro permanece con la vaca (un tiempo variable) en el 100% de los sistemas de producción DP. Con el tipo de alimentación descrita la producción diaria de leche por vaca es de 3 a 4 L día-1. El período de ordeña se extiende aun cuando la producción sea mínima y esto afecta negativamente la eficiencia reproductiva del hato. Se encontraron los siguientes parámetros: porcentaje de pariciones 79 %, tasa de desecho del 9 %, mortalidad de 13.8 %, 620 L de leche vaca-1 año-1.

Discusión

En la ganadería de doble propósito sobre la base de ganado cruzado Cebú y razas lecheras europeas se produce carne y leche en un esquema tradicional, este mismo genotipo es el reportado por Gómez et al. (2002). Así mismo se observo que en este esquema tradicional el porcentaje de pariciones es bajo, debido al estímulo causado por el amamantamiento del becerro que prolonga el anestro postparto en vacas, inhibiendo la secreción de la hormona luteinizante, lo anterior fundamentado en lo indicado por Pérez et al. (2001).

Con respecto a la comercialización de leche en la costa de Chiapas, la producción (millón de litros de leche) se comercializan en las queserías, en la empresa Nestlé y a los consumidores directos en un 44.7%, 42.2% y 13.1 % respectivamente (Villegas de Gante et al., 2010). El 70% de la producción se utiliza para la elaboración de queso crema (Culebro et al., 2009), lo anterior es similar a lo obtenido en este trabajo.

Referencias

Culebro P. M. Y., Jimenez R. L. A., Ortiz H. M. R., Esponda H. W. y León V. H. 2009. El queso crema Chiapas: una historia que nos identifica. Universidad Autónoma de Chiapas. 92 p.

Gittinger J P 1984. Economic analysis of agricultural projects, 2da Ed., Baltimore: Johns Hopkins, 505 p.

Gómez C H, A. Tewolde y J. Nahed Toral. 2002. Análisis de los sistemas ganaderos de doble propósito en el centro de Chiapas, México. Arch. Latin. Prod. Anim., 10(3): 175-183.

Pérez H. P., F. Solaris, M. García-Winder, M. Osorio y J. Gallegos. 2001. Comportamiento productivo y reproductivo de vacas de doble propósito en dos sistemas de amamantamiento en el trópico. Arch. Latin. Prod. Anim., 9(2):79-85. S

Seijas, F. L. 1999. Diseño de la Encuesta. Investigación por Muestreo. 3ª Ed. Caracas. Venezuela. Ediciones FACES / UCV. 430 p.

Villegas de Gante Z. A., Hernández M. A. y Santos M. A. 2010. El queso crema de Chiapas: Un acercamiento a su Caracterización. Claridades agropecuarias. No.206 33-38 p.

Producción de doble propósito (carne y leche) en la región istmo-costa del estado de Chiapas, México

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