Evaluación de la calidad nutricional de leche producida en el establo del departamento de agricultura y ganadería durante primavera

Introducción

La leche se define como el producto normal de la secreción de la glándula mamaria, de composición compleja, de color blanquecino y opaco, con un pH cercano a la neutralidad, de sabor dulce y libre de calostro (Wattiaux, 2011) asimismo, según la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-155-SCFI-2012 leche se define como a la secreción natural de las glándulas mamarias de las vacas sanas o de cualquier otra especie animal, excluido el calostro.

La leche entera está constituida aproximadamente por 88% de agua y contiene en promedio 12% de sólidos totales (Jenkins y McGuire, 2006). Se le han identificado más de 100 diferentes componentes que resultan relevantes para la nutrición humana, tal es el caso de las vitaminas (D, A, B12), los minerales (Ca, K y P), las proteínas (caseína) y otros factores benéficos para la salud (ácidos grasos omega 3 y 6) (Miller et al., 2007).

Existen varios factores que influencian la composición de la leche, tales como, la genética, la raza, la etapa de lactancia, el número de parto, la dieta (cantidades de granos o forrajes), el estado nutricional de la vaca y la época de parto (Jenkins y McGuire, 2006. Las vacas de raza Holstein-Friesian producen significativamente más leche que las normandas, Montbéliarde o Jersey (White et al., 2002; Dillon et al., 2005; Delaby et al., 2009). La respuesta productiva de las vacas a los aportes de concentrado también varía según el potencial genético de los animales. Las vacas Holstein-Friesian norteamericanas presentan una respuesta superior que oscila de 0.91 a 1,15 kg de leche por kg de concentrado, en comparación con las vacas Holstein-Friesian neozelandesas cuyo valor medio es de 0,55 kg de leche por cada kg de concentrado (McCarthy et al., 2007).

El objetivo de la presente investigación fue analizar los parámetros más importantes de la composición de la leche cruda en turno matutino y vespertino durante primavera;, los parámetros analizados fueron grasa, lactosa, sng, proteínas y sales.

Materiales y métodos

La presente investigación se realizó en el establo del campo experimental del Departamento de Agricultura y Ganadería de la Universidad de Sonora localizado en el kilómetro 21 carretera a bahía Kino, con las coordenada 29°00’48” latitud N. 111°08’07” longitud O. y 151 msnm,. Se evaluó la calidad nutricional de la leche, de vacas de la raza (Holstein neozelandesa) en ordeñas en turno matutino y vespertino.

El hato está compuesto de 30% de vacas de primera lactancia, 26% vacas de segunda, 20% de vacas de tercera, 9% de cuarta, 9% de vacas de quinta, 2% de vacas de sexta y 4% de vacas de séptima lactancia

La alimentación aplicada en este sistema de producción fue pastoreo de ryegrass (Lolium perenne), avena (Avena sativa), alfalfa (Medicago sativa), y un suplemento llamado generaleche Pro Premium 18. Con base en la información proporcionada por el fabricante, este concentrado contiene, proteína 18.00% mínimo, grasa 3.50% mínimas, calcio 2.50% máximo, fibra 15.00% máximo, cenizas 12.00% máximo, E.L.N. 39.50% P.DIF, Fosforo 0.45% mínimo.

El presente estudio se realizó durante 50 días, durante los cuales se tomaron muestras de 100 ml la leche acumulada diariamente de la parte localizada por debajo de la llave de la cisterna, a las 8:00 a.m. y a 5:00 p.m. Las muestras refrigeraron inmediatamente, para después ser analizada por triplicado, a cada muestra se le determinó el contenido en porcentaje de grasa, lactosa, solidos no grasos, proteína, y sales, mediante un analizador ultrasónico de leche llamado julie C3 automatic.

Resultados y discusión

El contenido del componente grasa, lactosa y solidos no grasos se mantuvo constante durante los 50 días del estudio. (Figura 1) presentando diferencia significativa, donde no hubo diferencia significativa fue en porcentaje de proteína pero si numérica esto debido a que la ordeña vespertina se obtuvieron valores ligeramente superiores Cuadro 1. Fuenmayor C. et. 1973 Al obtuvo resultados semejantes en un estudio en Venezuela y Rodriguez C. et. Al. 2015 En Colombia en razas Holstein y normando. La grasa es el componente más variable en la leche, es al mismo tiempo el que más cambios sufre por efecto genético, fisiológico y nutricional (Bath et al., 1982 y Judkins et., al. 1989). Briñez W.J., 2003 reporto que la composición de la varia con el incremento o la disminución de la producción, manteniéndose constantes durante la primera y segunda etapa de lactancia.

Briñez et. ,al. W.J., 2008 El valor de Proteínas es semejante al reportado en previas investigaciones realizadas con animales puros y mestizos (Fuenmayor et 1973), En el presente estudio la leche provenía del ordeño vespertino, donde la Producción de leche es menor en comparación al ordeño matutino, y como consecuencia sus componentes se encuentran más concentrados cuadro 1 (Iniciarte, F.1987).

Conclusion

Los porcentajes de grasa y proteína de la leche se encuentran dentro del rango establecido por la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-155-SCFI-2012, "LECHE-DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS, INFORMACION COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA”. Vigente.

Los componentes de la leche varían con el aumento o la disminución de la Producción de leche causando una dilución o concentración de sus componentes.

Cuadro 1. Valores (%) de cada componente de la leche obtenida en la ordeña matutina y la vespertina del establo del departamento de agricultura y ganadería durante primavera.

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Figura 1. Valor nutritivo de leche de producida en el establo del departamento de agricultura y ganadería durante primavera

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