Características del sustituto lácteo y uso de descarte para la crianza de terneros
Publicado: 21 de marzo de 2016
Por: Sergio Iraira H. Ing. Agr. M. D. Instituto Investigaciones Agropecuarias (INIA). INIA Remehue.
El productor lechero está constantemente preocupado por realizar una adecuada crianza de las terneras de reposición considerando que ello permitirá una expresión de su potencial genético. Una forma de evaluar si el proceso de crianza y recría esta dentro de lo técnicamente correcto es determinar si el peso de la terneras al destete y al encaste alcanzan el 30% y 60% del peso adulto, respectivamente, independiente de la raza del plantel.
Dentro del proceso de generación de reposición, la etapa que requiere mayor cuidado y/o dedicación es hasta el destete. En esta etapa, está clara la importancia de la ingesta de calostro durante las primeras dos horas de nacimiento de la ternera. Posterior a este punto viene todo lo que tiene que ver con las características de la dieta láctea, la cual puede estar constituida por leche entera o por sustituto lácteo y en algunos casos por leche de descarte. Se debe tener en claro que la leche de descarte, la cual se caracteriza por presentar un alto contenido bacteriano y residuos de antibióticos, resulta la menos adecuada para ser suministrada a las hembras por sus características higiénicas y riesgos infecciosos que podrían manifestarse a futuro.
Ante la decisión de utilizar sustituto lácteo o leche de descarte en la dieta es necesario tener algunas consideraciones que son relevantes para lograr su adecuada utilización en el ternero, algunas de la cuales se indican a continuación:
Sustituto lácteo
En cuanto al contenido proteico del sustituto lácteo, puede fluctuar entre 18% y 22%, es el responsable de suministrar los aminoácidos esenciales para la síntesis del tejido muscular en los animales. En la elaboración del sustituto son diversas las opciones que se utilizan para alcanzar este contenido proteico, teniendo claro que según la fuente puede variar su biodisponibilidad para el animal. Al respecto, en la Tabla 1 se mencionan las más adecuadas y recomendadas:
Tabla 1. Fuentes de proteína utilizada en sustitutos lácteos (Chester-Jones y Broadwater, 2009)
En cuanto al porcentaje de grasa del sustituto, esta fluctúa entre 10% y 22%, constituye una fuente de energía concentrada y es capaz de suministrar 2,25 veces más energía que la generada por carbohidratos. El nivel de contenido graso del sustituto lácteo está asociado directamente a las condiciones ambientales en que son mantenidos, por lo general se sugiere para climas fríos utilizar sustitutos con altos niveles de grasa, la cual debe contar con una alta digestibilidad. Para el caso de climas con bajas temperaturas se sugieren sustitutos con al menos un 20% de grasa.
Otro componente del sustituto es el porcentaje de fibra, al respecto se debe tener en claro que se refiere al contenido de carbohidratos insolubles y por lo tanto no utilizables para el ternero en esta etapa de su vida. Sin embargo, se debe destacara que el contenido de fibra de un sustituto está indicando indirectamente la fuente de proteína utilizada en su formulación. Por lo tanto, cuando el contenido de fibra es mayor a 0,2% indica que la proteína es de origen vegetal como por ejemplo soya, lo cual no es deseable.
Durante el primer mes de vida del ternero, los requerimientos de proteína y energía para cubrir gastos de mantención provienen de la leche, por lo tanto cobra mayor relevancia las características nutricionales que posean los sustitutos lácteos considerando que ellos deben remplazar el aporte nutricional de la leche materna. Al respecto, y en base a la calidad nutricional del sustituto (proteína, grasa y fibra) se determinó que para suministrar la misma energía que hace la leche entera se requiere entre 1,4 y 1,7 litros de sustituto lácteo (Mella, 2014).
Leche de descarte
En primera instancia es necesario señalar que se entiende como leche de descarte aquella que cumpla con algunas de las siguientes condiciones:
- Calostro con sangre, la cual proviene de los primeros días de ordeña después del parto.
- Leche con alto recuento de células somáticas pero sin antibióticos.
- Leche con alto recuento de células somáticas proveniente de vacas en tratamiento con antibióticos.
- Leche con bajo recuento de células somáticas proveniente de vaca en tratamiento con antibióticos por alguna patología (cojera, problema digestivo, etc).
En la condición de utilizar leche con alta carga de patógenos se recomienda no suministrarla a terneras por la posible transmisión de patógenos, sin embargo es un alimento que puede ser ofrecido a terneros machos luego de un tratamiento que permita reducir su carga bacteriana. Según la información de la Tabla 2, existen bacterias que se inactivan cuando el sustrato en que se encuentran presenta un pH inferior a 5,0 y otras bajo 4,4. Por lo tanto, la opción de utilizar la leche de descarte como un alimento higiénicamente seguro es viable siempre que la leche tenga un pH inferior a 4,5, lo cual se puede lograr mediante la aplicación de ácido fórmico o ácido acético (Figura 1).
Tabla 2. Rango de pH óptimo y crítico para bacterias asociadas a la leche.
Figura 1. Población bacteriana presentes en leche tratada con ácido fórmico.
Preparación de leche acidificada
En estudios llevados a cabo en INIA Remehue, se ha determinado que para lograr esta condición de pH inferior o igual a 4,0, es necesario aplicar 3,3 cc de ácido fórmico/litro de leche o bien 13 cc de ácido acético/litro de leche, siendo este último producto el que entrega una mayor seguridad en su manipulación. Cabe señalar que el uso de sustituto lácteo frío acidificado implica que la leche debe estar a temperatura ambiente al momento de aplicar el aditivo, para ello y como una forma de simplificar la preparación se sugiere el uso de una lavadora para facilitar la dilución del sustituto en agua fría, el cual debe ser vaciado en un envase plástico donde se aplicara el aditivo. Foto 1. Una vez preparado la leche debe ser mantenida en un lugar fresco y en un envase plástico tapado, y cada vez que se suministre la dieta láctea, la leche debe ser agitada para obtener un producto más homogéneo, el cual será ofrecido a temperatura ambiente.
Figura 1. Preparación y suministro de sustituto con agua fría.
Entre las ventajas que tiene el uso de la leche acidificada se pueden señalar:
- La leche siempre será suministrada a la misma temperatura.
- La leche puede ser suministrada por cualquier persona, solo debe preocuparse de agitar la leche, suministrarla y asegurarse que todos los terneros beban.
- La preparación de leche se puede realizar solo una vez a la semana.
Uso de leche acidificada en alimentación de terneros.
Al evaluar el efecto del uso de leche acidificada fría en la dieta de terneros machos de biotipo lechero se obtuvo que la ganancia de peso diaria no se vio afectada, lo cual resulta ser positivo ya que detrás de ello implica simplificar el sistema de crianza. Tabla 3.
Considerando los resultados obtenidos y con el objetivo de simplificar el esquema de crianza, pero sin afectar los resultados productivo, se llevó a cabo otra experiencia que considero reducir la frecuencia de suministro de leche, esto significó aumentar la concentración de sustituto al doble, vale decir la relación agua: sustituto paso de 1:8 a 1:4, y de esta mezcla ofrecer diariamente solo 2 litros en la mañana a temperatura ambiente. Como resultado se obtuvo una mayor ganancia de peso e ingesta de concentrado, siendo esto último favorable para acelerar el desarrollo ruminal.
Tabla 3. Resultado productivo obtenido por el suministro de leche fría acidificada en concentración tradicional y doble.
Por lo tanto, ante el manejo de la dieta láctea de los terneros se sugiere lo siguiente:
- En la compra del sustituto considere además de los aspectos de precio sus características nutricionales.
- Al utilizar leche de descarte a machos asegure su condición sanitaria a través de la aplicación de un aditivo acidificante.
- El uso de leche fría acidificada es una alternativa que permite reducir trastornos digestivos por variación de temperatura del sustituto al suministrarla, facilitará la labor del ternerero y permite llevar a cabo su reemplazo sin generar problemas en la crianza de las terneras.
Este informativo fue financiado por el proyecto PDT INNOVACHILE-CORFO 12 PDt-16713 "Optimización de la crianza de hembras de reemplazo de lechería mejorando aspectos económicos y productivos del rebaño a través de difusión y transferencia de nuevos instrumentos y metodologías tecnológicas, para aumentar la competitividad de los productores lecheros de la Región de Los Lagos", ejecutado por INIA, con el apoyo de Futurolac S.A. y Acoleche AG.
Publicado Originalmente en Manuales INIA
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Autores:
INIA Chile - Instituto de Investigaciones Agropecuarias
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4 de enero de 2020
Yo no suministró sustituto lácteo ni leche de descarte. Las vacas recién paridas se quedan con su cría. Las madres en ordeñe salen del tambo y voluntariamente van a la guachera a dar de mamar a su hijo o se van a la pradera. Jamás logré tan baja mortandad. Yo considero que el hecho que la cría se alimente de la leche de la madre favorece el desarrollo de la inmunidad adquirida del ternero
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1 de noviembre de 2016
Yo ise un pequeño proyecto sobre destete precoz donde separabamos el becerro de la madre desde el primer dia y lo criaba en establos con solo agua, leche calostro los primeros 8 y luego con concentrados... enfocandonos en la diferencia de aumento de desarrollo en el animal
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19 de abril de 2016
Si entendi bien, se puede usar el suero de la obtencion del queso para alimentar a las terneras?
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17 de abril de 2016
mi proyecto es de tener crianza comercial . pero estabulando los terneros. teniendo las hembras estabuladas también. Entonces quería ver como incorporarme a este sistema.
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29 de marzo de 2016
Aporto algunas direcciones electrónicas para que pueda verificar:
https://www.engormix.com/MA-ganaderia-carne/nutricion/articulos/calostro-uso-alimentacion-terneras-t2589/p0.htm
http://omafra.gov.on.ca/english/livestock/dairy/facts/groupousing.htm
http://www.oabp.ca/Ceptor/2009/September2.pdf
Ganaderíasos.com/2014/02/20/alimentar-terneros-con-leche-acida/
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26 de marzo de 2016
Es muy interesante este tema ya que la se puede reutilizar la leche descarte.
¿ Donde se podrá ver mas información sobre este tema? forma de administración, temperatura, a que edad del ternero etc.etc
Gracias
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Serval
24 de marzo de 2016
El contenido en fibra del sustituto lácteo como parámetro para determinar su nivel de calidad de un sustituto:
Primero, enhorabuena por el estudio de Sergio Iraira.
A continuación quiero puntualizar sobre el argumento del contenido en fibra de los sustitutos:
Es evidente que el ternero lactante solo asimila la proteína láctea las primeras semanas de vida, y con proteína láctea aprovecharemos todo el potencial genético de crecimiento de la novilla.
Se supone que un contenido alto en fibra es una indicación que determina en parte el nivel de calidad de un sustituto lácteo, un sustituto que lleva proteína láctea (a base de leche o suero lácteo) no lleva fibra. Y cuanta más proteína vegetal incorpora, mas fibra tiene. Parece lógico.
Eso era cierto en los anos 80-90, pero ahora es posible obtener proteína vegetal sin fibra (utilización por ejemplo de proteína de trigo hidrolizada, materia prima que por su proceso de producción no tiene fibra pero aporta una gran cantidad de proteína vegetal: 80%).
Entonces nos encontramos con la paradoja que un producto con un alto porcentaje en proteína vegetal no tenga fibra (o muy poca), o sea que el argumento de la fibra ya no es valido como antes.
Nos encontramos con productos mediocres en resultados de crecimiento con muy poca fibra.
En Serval como fabricante de sustitutos lácteos no damos demasiada importancia al contenido de fibra, porque carece peso actualmente.
Para conseguir mejorar los resultados de crecimientos de las novillas, estudiamos en las lecherias todos los parámetros en la fase de recría: instalaciones, alimentación, sanidad/higiene, manejo. Cada uno tiene su importancia.
Atentamente,
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23 de marzo de 2016
En Costa Rica la tecnología de acidificación de la leche de descarte fue introducida hace aproximadamente cuatro años, por productores de leche independientes. Laboratorios Gaher S.A. comenzó a comercializar ácido fórmico listo para diluir en la leche o sustituto lácteo, 15 mL en un litro. Su uso ha traído muchos beneficios como: la optimización de recursos lácteos antes no utilizados (leche de descarte o desecho, suero de leche, calostro), disminución de diarreas y pneumonías, mayores pesos al destete y sobretodo mejoras en manejo de mayor cantidad de animales por área, aprovechamiento de tiempo del personal en otras labores y al final terneras y terneros más sanos y de mayor peso.El seguimiento de esta experiencia nos ha dado muchas satisfacciones y conocimiento del manejo de la leche acidificada que de no ser bien mezclada y supervisada en los primeros días de uso de este método puede dar al traste con su introducción en los hatos ganaderos.
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