Condiciones técnicas para garantizar un buen marinado en la carne
Publicado: 7 de septiembre de 2007
Resumen
El término marinado se refiere al proceso mediante el cual se incorpora en la carne una solución acuosa u oleosa, que puede contener diferentes ingredientes y/o aditivos (sal, fosfato, proteína, otros.), con los objetivos de mejorar el sabor, dar suavidad u otro tipo de atributos como color y jugosidad. El proceso de marinado mediante la inyección controlada de una salmuera adecuadamente formulad...
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9 de noviembre de 2017
CORDIAL SALUDO, AUNQUE SE QUE ESTE FORO LLEVA TIEMPO, QUIERO SABER SI PUEDO CONSEGUIR EN COLOMBIA MAQUINAS ECONOMICAS O PEQUEÑAS PARA INICIAR CON PROCESO DE MARINACION DE POLLO, PUES TENGO UNA PEQUEÑA COMERCIALIZADORA, PERO QUIERO OPTENER MAS GANANCIAS, PORQUE EN EL MERCADO HAY EMPRESAS QUE VENDEN MUY ECONOMICO Y NO HAY UN BUEN MARGEN DE RESTABILIDAD
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25 de septiembre de 2020
Hola buenas tardes estamos en un proyecto de marinados o inyección de carnes de bovino sabemos que se deben agregar fosfatos y sal, pero me gustaria saber si adicionalmente se debe agregar algún otro compuesto, también te consulto como debe estar el recubrimiento de grasa de la pieza y cuanto tiempo debe ser el proceso de escurrido, agradecida de antemano
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5 de diciembre de 2022
Cual seria la formula ideal para marinar el pollo yq se retenga en gel para ganancia de peso
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