Caracterización de hematomas en canales de bovinos de carne en México

Los hematomas ocurren debido a golpes o contusiones que provocan la rotura de vasos sanguíneos, con la consecuente acumulación de sangre en los tejidos en distintas regiones anatómicas de las canales bovinas, con diversa extensión y profundidad. Además de ser muy relevantes desde la perspectiva de bienestar animal, los hematomas determinan pérdidas para la cadena cárnica, debido a que el músculo afectado es retirado y cuando los hematomas se ubican en zonas de alto valor comercial adquieren particular importancia económica. Para determinar la presencia de hematomas de las canales bovinas en rastros de México, se evaluaron 339 canales, de las cuales 114 se evaluaron en rastro TIF, 174 en rastro Privado y 51 en rastro Municipal. Se registraron datos de presencia/ausencia de hematomas, localización anatómica y severidad. Se observó que el 75 % de las canales evaluadas presentó al menos un hematoma y se registró un promedio de 1.9 hematomas por canal. Estas lesiones tuvieron una mayor frecuencia en la región del muslo con una incidencia del 36.8%, 18.8% en costillar, 13.4% en paleta, 12.8% en flanco, 9.9% en la región del dorso, 7.2% en grupa y 1% en el cuello (n=656 hematomas). En relación a la severidad, el 88% fueron de severidad 1 (subcutáneos) y el 12% de severidad 2 (afectando músculo). Se concluye que existe una alta incidencia de hematomas en las canales de los rastros de México, denotando la necesidad de coordinar acciones de capacitación a los actores que trabajan o inciden directamente en el manejo de los animales en los predios, en el trasporte, y los establecimientos de matanza.

Palabras clave: hematomas, bienestar animal, canales.

Financiado por: AMEXCID-México y AUCID-Uruguay, Clave CI URU 001.