Control de acidez en cadena de abastecimiento de vísceras de pollo para la industria del rendering.

Publicado: 11 de noviembre de 2023

Por: Omar Aviles Alvarez

Si bien tener un buen manejo en la recolección y cortos tiempo desde la faena hasta el procesamiento de las vísceras en las plantas de rendering ayuda a mantener una acidez baja en el aceite resultante. Que podemos hacer cuando esto no siempre se puede cumplir, por ejemplo: el tiempo del traslado de las vísceras hasta la planta son muy largos (12 hasta 18 horas).

Que otras medidas preventivas se pueden tomar para evitar tener como resultado final aceites con alto índice de acidez (12% hasta 22%).

hay información que indica que usar BHT Y BHA en la recolección ayuda a prevenir la oxidación de las grasas y por ende evita tener aceites con acidez elevada, pero esto aun no se ha probado como tal o si?

de ser así, en que cantidades es seguro y efectivo usar?.

expertos del mundo del rendering, su ayuda por favor.

Att. Omar Aviles Alvarez.

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