tiempo de aplicación de vapor para precocer
Saludos, Generalmente cuál es el tiempo de aplicación de vapor para precocer en una torre? Son minutos, horas? Cómo se garantiza que el grano en la parte superior tiene la misma precocción de la parte inferior de la torre? Se debe humedecer el grano antes o después del desgerminado, porque entiendo que desgerminar en húmedo es más fácil y efectivo, pero se pierde parte de la humedad para la precocción?
Rhenzel Hernández, El tiempo de aplicación de vapor depende de lograr un contenido de humedad del 22% aproximadamente, acompañado de una temperatura de 98 a 105 °C, y así llegar al laminador. Normalmente con maíz desgerminado es de 45 a 60 minutos.
Para garantizar la uniformidad en temperatura y humedad del grano en la torre, se debe recircular el maíz, en la torre, cuando se arranca el proceso.
Se puede humedecer antes y/o después del desgerminado, dependiendo si el desgerminado es en húmedo o en seco y del contenido de humedad inicial del maíz, lo importante es llegar a la torre de vapor con el 18%, ya que con vapor solo se logra un 4% de incremento de la humedad
