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Gelatinización de cereales
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Buenos días, me dirijo a ustedes con el fin de aclarar dudas sobre el Grado de gelatinización en almidón de maiz. ¿Cual de las condiciones del proceso de gelatinización de los almidones en harina de maíz precocida influye directamente en que tenga un grado de gelatinización elevado o excesivo? Esto, refiriéndome como condiciones del proceso a: humedad del grits, temperatura en cocina y espesor de la hojuela. ...
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Buenos días, me dirijo a ustedes con el fin de aclarar dudas sobre el Grado de gelatinización en almidón de maiz. ¿Cual de las condiciones del proceso de gelatinización de los almidones en harina de maíz precocida influye directamente en que tenga un grado de gelatinización elevado o excesivo? Esto, refiriéndome como condiciones del proceso a: humedad del grits, temperatura en cocina y espesor de la hojuela. ...
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Eventos recomendados
16 de octubre de 2024
México - Jalisco - Guadalajara
Buenos dias, Me podrian recomendar que metodo utilizar para poder medir la gelatinizacion del producto a la salida de la extrusora, o donde se deberia medir la misma. Se extruye comida para perros, gatos y peces. El objetivo es tener un metodo que sea rapido de aplicar y llevar un registro de las diferentes producciones y analizar el producto final liberado para la venta. ...
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El maíz es una de las fuentes de alimentación vegetal más grandes del mundo y se usa ampliamente para alimentar aves y ganado. El maíz contiene proteínas, fibra, humedad y aceite, pero se compone principalmente de almidón. Los gránulos de almidón son una combinación de amilosa y amilopectina, los polímeros de la glucosa. La amilosa es un polímero lineal, mientras que la amilopectina es un polímero complejo y...
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Buenas noches, saludos. Quisiera saber si el maíz se puede gelatinizar mediante un proceso de un simple tostado del grano a temperaturas entre 80 y 100 °C?...
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La feria ganadera, industrial y agroalimentaria (SEPOR) continúa marcando el camino del sector a través del Simposium Internacional de Porcinocultura. La sesión de este 25 de octibre por la tarde ha estado centrada en el medio ambiente y en la gestión eficiente de explotaciones porcinas.
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En anteriores artículos les he hablado de indicadores de calidad como el PDI y la actividad de agua (AW). Todos estos indicadores, son muy importantes en lo que respecta a la calidad del pienso terminado. Ahora bien, existe también otro elemento indicador de calidad de igual importancia o, inclusive, más, debido a que no solo interviene en la calidad física del pellet terminado, sino que afecta de forma muy significativa a su valor nutricional. Este indicador es...
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Buenos Dias.
Tengo una inquietud con respecto a la forma práctica de determinar el grado de gelatinización de los almidones durante el acondicionamiento,bien sea por medio de tablas,mecanismo organolépticos,etc. Se de que se realiza en un laboratorio analítico,pero existe otra forma de realizarlo? ...
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1. Introducción El almidón está contenido en una gran variedad de plantas, como los cereales (50-80%), leguminosas (25-50%) y tubérculos (60-95%). Entre las nuevas técnicas físicas de procesamiento usadas en alimentos para materiales amiláceos, la cocción por extrusión ha ganado notable importancia por ser considerado como un proceso versátil y de costo relativamente bajo. Desde 1930, la...
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Buen día . Les saludo cordialmente esperando se encuentren bien.
Tenemos un tema en cuanto a la cocción de almidón de las croquetas fabricadas por extrusión donde buscamos que este valor sea muy alto, mayor al 90% lo cual me despierta las siguientes dudas:
1. Si bien, la mayor parte del trabajo de la cocción se lleva a cabo en el pre acondicionador y una menor parte en las recámaras del extrusor ¿Cuáles son los valores que debe arrojar la harina que sale del pre-acondicionador? Es decir, si...
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Estimados foristas, un gusto saludarlos, mi nombre es Carlos Velez, quisiera que me ayuden con el tema de la gelatinización, si hay un parámetro, un máximo o un mínimo en que el almidón envejezca... , Me pueden ayudar sobre este proceso?? Muchas gracias ...
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mi intención es poder fabricar un almidón de papa pregelatinizado que sea soluble en agua fría, el primer detalle tiene relación respecto a la temperatura necesaria para dejar el producto soluble, por lo que entiendo esta debe ser de 160ºC, para de esta manera romper el grano y lograr que este sea capaz de captar agua fría, lo segundo es el problema de la retrodegradacion al reconstituir el almidón, mientras mas hidrolizo el almidón este presenta mayor retrodegradacion irreversible.
De que...
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Estimados, buen dái, quisiera saber si existe una tecnica a nivel laboratorio para determinar el grado de geletinizacion del maíz. Pregunta, existe alguna relacion entre el indice de absorcion de agua, indice de solubilidad en agua y poder de hinchamiento, que se relaciones y pueda sacar el grado de gelatinizacion??? Gracias aguardo ...
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Estimados
Extruso harina de trigo en mi planta, con lo cual hago un producto para rebozar.
El inconveniente que tengo es que a este producto cuando lo vuelven a hidratar para mezclar en recetas se vuelve como un chicle.
Esto se debe a la gelatinización de los almidones??...
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quisiera saber si alguien experimento el uso de goma arábiga y goma xantana para espesar los cobertores de las croquetas secas, ya sea aceite de cualquier tipo o hidrolizados líquidos, para mejorar textura y sabor, y fundamentalmente para no dejar pasar la humedad habiente de los distintos lados donde se entrega el producto, espero haber sido claro con lo propuesto y poder escuchar sus experiencias. ...
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quisiera saber si alguien experimento el uso de goma arábiga y goma xantana para espesar los cobertores de las croquetas secas, ya sea aceite de cualquier tipo o hidrolizados líquidos, para mejorar textura y sabor, y fundamentalmente para no dejar pasar la humedad habiente de los distintos lados donde se entrega el producto, espero haber sido claro con lo propuesto y poder escuchar sus experiencias. ...
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Generalidades: Las materias primas disponibles para la alimentación animal pueden ser sometidas a diversos tratamientos tecnológicos con el fin de mejorar su valor nutricional. Los tratamientos tienen por objetivo inactivar o destruir eventuales factores antinutricionales y mejorar la digestibilidad y la disponibilidad de los diferentes constituyentes bioquímicos. Los procesos a los cuales son...
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Cuando voy a caracterizar varios tipos de almidones funcionalmente me veo con el problema que la universidad no cuenta con equipos de laboratorio adecuados les pido el favor que si alguien conoce la forma de obtener las siguientes pruebas me las haga saber: Temperatura de gelatinización Capacidad de adsorción de agua Poder de hinchamiento Propiedades de pastificación Claridad de pasta Firmeza de gel Estabilidad a la...
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