Frijol de soya desactivado

Question

Buenas noches, saludos cordiales.
Para el procesamiento del frijol de soya es necesario garantizar que el producto final se encuentre cocido, es decir, con un nivel de solubilidad de proteina en KOH de 75 a 85 % y una humedad deseada que por lo general es de 12 a 13%.

Mi pregunta está orientada a ¿qué parámetros se deben tomar en cuenta si deseo garantizar lo antes mencionado si uso un proceso térmico de calentamiento directo en un tostador rotatorio?

Carlos Alberto Santamaria · Accepted Answer

Hola, debes aplicar vapor vivo y directo sobre el poroto durante 30 minutos y luego secarlo con temperatura sin humedad durante 15 minutos mas. Allí tendrás desactivado tu frijol y listo para moler o utilizar en la ración.

Frijol de soya desactivado

Molinos Azteca y Juper S.A. de C.V.

North American Renderers Association (NARA)