Seguimiento del descenso de la temperatura corporal en el pollo de engorde, destinado a la planta de beneficio para evaluación de DOA y bienestar animal

Los pollos de engorde que han sido previamente encasetados, criados y mantenidos por cierto tiempo en los galpones que se encuentran ubicados en las granjas; son enviados a la planta de beneficio cuando cumplen con los parámetros considerados para su beneficio.

El envío de estas aves es realizado por medio de camiones, que debidamente cumplan con las adecuaciones para este tipo de transporte y cargados con el número de jabas o guacales necesarios para tal fin, aunque son elementos que pueden ser considerados relevantes; los guacales utilizados para acomodar las aves igualmente entran dentro de la normativa para el cumplimiento del bienestar animal, ello siendo revisadas las especificaciones necesarias, que garantizan un viaje adecuado para las aves. El cumplimiento de lo anterior, se puede garantizar con la evaluación de los viajes de aves que llegan desde las Granjas a la Planta de Beneficio, luego de descargar los guacales en la plataforma de la planta de beneficio, guacal por guacal es abierto para colgar uno por uno los pollos que llegan, las aves que detectadas como muertas se catalogan como ahogadas; partiendo que el personal que integra las cuadrillas recolectoras de pollo, ya están instruidos y conocen la indicación que no es debido meter en los guacales aves muertas.

Estas aves son sacadas aparte pero no deben ser colgadas en la cadena para cumplir con normativas de proceso seguro, que debe regir dentro del proceso de la planta, además de las normativas por parte de las autoridades.

El pollo ahogado que se saca de los guacales al momento de realizar el colgado debe ser contado y enviado a la zona de procesamiento de destino, que puede ser la planta de harinas o el que se contemple; es adecuado que esto sea acompañado en la planta de beneficio por un procedimiento de evaluación de calidad de pollo, de las aves que llegan para el mismo procesamiento.

Dentro de la implementación de la normativa de “Bienestar Animal”, se deben tener una especie de clasificación de los diferentes ítem de calidad de pollo, los cuales pueden diferir en planta de beneficio; el objetivo de esta clasificación es determinar o acercarse al momento o lugar en donde se generó la situación que afecto a las aves, para el tema en cuestión, el pollo que llega muerto dentro de los guacales debe ser tenido en cuenta dentro de esta evaluación de bienestar animal y en este particular, el objetivo es poder acercarse en la determinación del momento en que se produjo el deceso de las aves.

El departamento de inspección veterinaria, debe revisar las diferentes alternativas sobre la base, a la normativa de Bienestar Animal, para este trabajo en particular, se toma como una opción realizar un seguimiento al descenso de la temperatura corporal a las aves en base al factor tiempo, de tal modo que cuente con un rango en donde se pueda ubicar de forma cercana, el momento del posible deceso del ave y con el complemento de otros seguimientos y registros que se lleven, se puede identificar el lugar en donde ocurrió.

Un punto en donde se realizó el muestreo fue en la planta de beneficio, se consideró importante registrar algunos datos que pueden tener influencia dentro del trabajo a desarrollar, ya que la planta de beneficio también es parte de las variables en donde el ave puede morir antes de entrar en el proceso de faenado; para este trabajo se registraron los siguientes valores 561 msnm, clima cálido con una temperatura promedio de 24.9°C, una precipitación de 1620 mm. En este caso el proceso de la planta se encontraba conformado por dos ciclos, por ello el procedimiento se dividió en dos partes uno realizado en el turno del beneficio del día, donde se seleccionaron 5 aves al azar y otro en el turno del beneficio de la noche, seleccionando 8 aves al azar.

Otro punto de muestreo fue en la granja, la cual registró los siguientes datos iniciales, 146 msnm, de clima cálido con una temperatura promedio de 39.4°C y una precipitación de 2782 mm (Suaréz Salazar, 2013); la finca en su momento cuenta con 22 galpones todos en ambiente controlado y con los dispositivos de control de ambiente en cada galpón en funcionamiento, allí se escogieron 6 aves en uno de los galpones, las cuales se seleccionaron al azar y distribuidas dentro del galpón de la siguiente manera, dos aves cerca al panel de enfriamiento, dos aves en la mitad del galpón y dos aves cerca a los extractores del galpón.

La toma de la temperatura se realizó utilizando un termómetro digital marca Delta Trak, el cual registra en °C la temperatura máxima y mínima, igualmente se registró la humedad y temperatura ambiente utilizando un termohigrómetro marca Gebrauchsanleitung Cal. HS45.

Para cada uno de los grupos de aves se realizó la toma de temperatura por vía rectal estando vivas, utilizando el termómetro digital, estos datos se pueden ver registrados en la tabla 1; el pollo de engorde ha venido teniendo grandes cambios con miras a que tenga un desarrollo optimo, cuando están pequeños se debe tener un control en la temperatura ambiente y la humedad relativa en donde se alojen, tratando de brindarles un ambiente confortable, su humedad relativa debe ser menor al 50%, el pollo de engorde por ser un animal de crecimiento rápido, genera por si grandes cantidades de calor, por consiguiente la temperatura ambiente se recomienda un buen manejo de esta; con un control y monitoreo de estos factores, a partir del día 21 pueden mejorar las tasas de engorde (Aviagen, 2017).

Otro punto de control de temperatura es la cama donde se alojan los pollos, esta se debe tener un monitoreo; la temperatura ambiente promedio se recomienda en:

• Semana 1 30°C
• Semana 2 26°C a 27°C
• Semana 3 24°C a 25°C

Observemos que a medida que crece el pollo la temperatura ambiente disminuye algo similar debe pasar en la temperatura de la cama, debido a que las aves solo pueden termoregularse por medio del jadeo y por la pérdida de calor por superficie, por esto la importancia de un buen manejo de la temperatura ambiente; para reducir los problemas que se ocasionen con el aumento, sobre todo en las dos últimas semanas de permanencia de las aves en las granjas, en dónde se puede presentar un desequilibrio acido básico por un sobre esfuerzo en su termorregulación, ocasionando perdidas de peso e inclusive la muerte. (Solla S.A., 2015).

Tabla 1. Muestras de temperatura corporal de las aves vivas

Tabla 2. Muestras de temperatura y humedad ambientes

Ilustración 1. Recepción y revisión de aves en plataforma de planta de beneficio.


Ilustración 2. Toma de temperatura a las aves en galpón.


Ilustración 3. Toma de temperatura a las aves en planta.

Como se mencionó al inicio, la temperatura corporal se basará sobre el factor tiempo; se realizaron 10 tomas de temperatura corporal incluida la inicial, en cada uno de los turnos y en el galpón; con un lapso de tiempo entre cada una de las muestras de alrededor de 30 minutos; lo que nos da un total de cuatro horas que es el tiempo promedio que se puede demorar máximo un camión transportando las aves desde la granja hacia la planta de beneficio, para el caso de estudio, tomando este lapso de tiempo de transporte desde la finca más lejana de la planta de beneficio. Se muestran a continuación cada una de las tablas, las del turno de día, las del turno de la noche y las del galpón.

Ilustración 4. Muestra de temperatura corporal de las aves en el turno de día, luego de su deceso.

Tabla 3. Descenso de la temperatura en las aves turno día. (‘) minutos


En los turnos de la mañana y la noche el procedimiento que se realizó a las aves seleccionadas para el trabajo de seguimiento en el deceso de la Temperatura Corporal TC fue pesarlas de manera individual para determinar el peso promedio, colgarlas en la cadena, pasarlas por el aturdidor, luego por el degüello, dejarlas desangrar, bajarlas después del desangre y colocarlas sobre la mesa de necropsia para realizar las tomas de la TC con el termómetro digital vía rectal. Con lo anterior se buscó que las aves seleccionadas no presentaran diferencia en el proceso inicial de degüelle y que estas acciones fueran realizadas de igual forma para cada una.

En la toma de muestras del turno día, se pueden observar el deceso de la temperatura en cada una de las aves, en la lectura inicial de la TC en las aves 2, 3 y 4 se observa un aumento; esta se asume por el proceso fisiológico normal que se desarrolla luego del deceso del animal, en otra de las tomas de TC en la realizada a las 10:20 a.m. y 10:50 a.m., el descenso de la TC fue negativo, es decir se presenta un leve aumento de la temperatura en las aves 1, 2 y 5, pero en las aves 3 y 4 se observa un descenso de la TC de 0.4°C y 0.3°C respectivamente; promediando los valores de perdida de TC de las aves en las cuatro horas de revisión para el turno del beneficio del día fue de 2.79°C. Relacionando lo observado en las muestras de las 10:20 a.m. y 10:50 a.m., puede haber una influencia de la Temperatura Ambiente TA sobre el descenso de la TC de las aves, debido a que en esta hora es donde la TA llega a un punto alto y la humedad relativa de la planta de beneficio es mayor, debido a la misma actividad del faenado en la zona en donde se tomaron las muestras.

Ilustración 5. Muestra de temperatura corporal de las aves en el turno de la noche.

En el turno de la noche se realizó una labor adicional, la cual consistió en escoger al azar tres aves más; a estas aves se les aplico el mismo proceso inicial de beneficio, fueron marcadas, colgadas en la cadena, pasadas por el aturdidor, pasadas por el degüelle, pasadas por la zona de sangrado y bajadas antes de ingresar a la escaldadora; pero no fueron llevadas a la mesa de necropsia como las otras cinco aves, sino por el contrario se dejaron nuevamente en el guacal donde fueron sacadas inicialmente.

Esto con la finalidad de medir si al haber un ambiente con temperaturas diferentes, esto podría incidir en el descenso de la TC postmortem de las aves; en el espacio que se dejaron estas aves para realizar la toma y el registro de la TC, fue un espacio seco, aislado de maquinaria o de algún factor diferente a la temperatura ambiente que terminara influyendo sobre el trabajo que se deseaba realizar.

Los tiempos que se manejaron para las tomas de la TC en las 3 aves que se dejaron en el guacal, se mantuvieron en los mismos periodos de tiempo, que paras las otras 5 aves de la mesa de necropsia y que las aves muestreadas en el turno del beneficio de la mañana, cada 30 minutos hasta completar un total de cuatro horas.

Los resultados del descenso de las muestras de la TC se muestran en la siguiente tabla.

Tabla 4. Descenso de la temperatura en las aves turno noche. (‘) minutos

El comportamiento del descenso de la temperatura corporal de las aves en el turno del beneficio de la noche se muestra diferente, este descenso de la temperatura desde el inicio se torna en una caída más marcada que en las aves muestreadas en el beneficio del turno del día.

El descenso promedio de la temperatura corporal que arrojaron los datos de las aves muestreadas en el beneficio del turno de día fue de 9.30°C en las cuatro horas, es decir la diferencia en la TC inicial y la TC a las cuatro horas del muestreo, en las aves muestreadas colocadas en la mesa de necropsia en el turno del beneficio de la noche, el promedio del descenso de la temperatura corporal fue de 13.60°C, igualmente este dato es el resultado de la diferencia entre la TC inicial y la TC a las cuatro horas; en las aves que se muestrearon en las jabas en el turno del beneficio de la noche, el promedio del descenso de la TC fue de 14.70°C; dato que se obtiene de confrontar la TC inicial y la TC a las cuatro horas del seguimiento.

Por otra parte se observa un aumento leve en la temperatura corporal del ave número 5 de alojada en la mesa de necropsia y una leve disminución en el descenso de la TC corporal del resto de aves muestreadas, esto dado en las muestras de la TC de las 12:55 de la noche y la 1:25 de la mañana; desde el momento de la toma de la primera muestra de temperatura corporal hasta este punto ha transcurrido dos horas, a esta hora la temperatura ambiente se encuentra en 24.1°C y la humedad en 87,5%; lo que nos indica procesos de rigor mortis que tienden a generar un aumento en la TC.

Ilustración 6. Muestras de temperatura corporal aves dentro del galpón de ambiente tipo túnel.

Tabla 5. Descenso de la temperatura corporal en las aves muestreadas en el galpón.

La medición de los factores de humedad y temperatura ambiente dentro del galpón se realizó con el equipo de instalado en este, el cual es marca Exafan y estos valores se obtuvieron del panel de control ubicado en el cuarto de controles del galpón.

Estos dos factores son medidos por medio de sensores, ubicados en algunos puntos dentro del galpón, que constantemente están enviando la señal a las tarjetas electrónicas y ellas realizan una operación promediando un valor que se observan en las pantallas, como se ve en las imágenes, estas tarjetas además de ir guardando la información que reciben; además de generar un promedio de estos factores en tiempo real, también ponderan en transcurso de tiempo.

La temperatura en el galpón para el día del seguimiento de descenso de la TC fue de 26°C y la humedad relativa se encontraba en el 80%.

Se seleccionaron un total de seis aves al azar distribuidas en parejas y ubicadas de la siguiente manera:

• 2 aves en los extractores.
• 2 aves en la parte del panel del galpón.
• 2 aves en la mitad del galpón.

El procedimiento para realizar el trabajo de seguimiento en el descenso de la temperatura en ellas, en la primera parte fue parecido al procedimiento de los turnos de la planta de beneficio; las aves fueron pesadas y calculado su peso promedio, se tomó la lectura de la TC inicial a cada ave y luego se sacrificaron pero no se degollaron por cuestiones de bioseguridad; debido a que las muestras de las TC se realizaron dentro del galpón; estas aves se dejaron cerca a las puertas de acceso para cada una de las áreas escogidas del galpón.

El intervalo de tiempo en cada muestra fue de una hora y no de media, como en la Planta de Beneficio; debido a que las aves se encontraban en los 42 días de edad y para evitar posibles maltratos o aumento de la mortalidad se prefirió no realizar muchos ingresos al galpón

El promedio del descenso de la TC en el transcurso de cuatro horas de las aves muestreadas dentro del galpón es muy parecido al promedio de las aves muestreadas en el guacal en el turno del beneficio de la noche, 4.42°C en las aves del galpón y 4.40°C en las aves muestreadas en el guacal del turno de la noche de la planta de beneficio.

En la muestra número tres y cuatro realizadas a las 5:58 p.m. y 6:58 p.m. respectivamente, se observa que solo las aves números 1 y 6 tienen descensos considerables en la TC, pero el ave número 2 mantiene su temperatura y las aves 3, 4 y 5 tienen un descenso promedio de TC de 1.57°C, esto a las tres horas del deceso de las aves; probablemente en las aves números 3, 4 y 5 el proceso fisiológico de rigor mortis se halla dado de manera más rápida en ellas que para las aves 1 y 6.

Se observa que bajo estas condiciones las aves pueden llegar a perder hasta 10°C de TC en un lapso de 4 horas, el promedio de perdida de temperatura corporal en cada hora es de 2.77°C.

El promedio de TC corporal de las aves vivas arrojado en este trabajo es de 40°C a 42°C, esta temperatura puede verse afectada por diferentes circunstancias como aumento o disminución de la TA y la HR, situaciones que afecten el buen estado sanitario de las aves o condiciones que obliguen a que el ave realice un esfuerzo adicional, como por ejemplo movilizarse más de lo normal.

Se considera necesario realizar una labor de seguimiento similar a la realizada en el galpón, pero en el momento de atrape y cargue de las aves, de esta manera se puede conocer las posibles variaciones o cambios de TC de las aves al realizar estos manejos.

Los cambios en la TC corporal de las aves que son transportadas desde los galpones hacia la Planta de Beneficio, en este caso puede descender hasta los 11.48°C y en el transcurso del tiempo es mayor.

Para conocer las condiciones de bienestar animal, la evaluación de este punto es realmente necesario, ya que nos sirve de indicador en los momentos en donde se presenten situaciones que alteren el buen estado de las aves y para las aves ahogadas que llegan a la Plana de Beneficio, esta medida es un elemento de ayuda para acercarse al punto o momento de deceso de las aves y en base a la continua recolección de diferentes datos, tener el soporte que permita realizar una evaluación de la situación que se presente.

En la tabla número 6 se registran la consolidación de los promedios que se obtuvieron del trabajo realizado tanto en planta de beneficio como en el galpón, pero para realizar un seguimiento de esta labor es necesario, continuar con el monitoreo de las aves que salen ahogadas de los guacales, al momento que se identifican en la planta de beneficio.

Tabla 6, Consolidado de promedios de descenso de la TC de pollo de engorde

En el análisis de los datos, algunas muestras de TC de las aves de los guacales, presentaron valores un poco alejadas dentro del rango normal visto en las otras muestras de TC, por otro lado nos pueden servir como guía, debido a que se pueden encontrar aves muertas en guacales que estén en la parte superior del vehículo, en el medio o en la parte inferior del mismo, esto puede llegar a arrojar datos diferentes de temperatura; esta lectura nos sirve para tener conocimiento del comportamiento de la perdida de TC en aves dentro del guacal, una continua labor en la toma y lectura de los datos, fortalece el soporte para el trabajo que se busca realizar.

Adicional a este trabajo en la planta de beneficio se desarrolló una plantilla en Excel para implementarla, esta plantilla cuenta con una serie de fórmulas en donde se combinan los tiempos de recorrido para cada viaje, el tiempo de espera en la planta de beneficio, la temperatura corporal del pollo ahogado que llegan en los guacales; en búsqueda de tener una cercanía al momento del deceso de las aves.

Luego de realizar estos cálculos, el resultado será el tiempo cercano en donde el ave pudo haber muerto y si el resultado es superior a los tiempos de espera, se considera que el ave murió en la granja.

Al poder llevar a buen final esta medida, se puede determinar el momento en donde se presenta la muerte del ave y de esta manera hacer la revisión de todo el contexto, buscando asegurar los procedimientos en búsqueda del mantenimiento de un buen bienestar animal, teniendo en cuenta que esta normativa debe estar cumpliéndose en cada una de las fases que se desarrollan en la producción de pollo de engorde; toda vez que se logre mantener de buena forma el cumplimiento de la normativa de bienestar animal, esto termina influenciando de buena manera en la producción y la calidad del producto final.