5 Puntos Críticos para Maximizar el Rendimiento en Plantas de Aves

Publicado: 23 de febrero de 2026

Fuente: Gaston Ravassio

En el procesamiento avícola, la rentabilidad se juega en los detalles. Pequeñas desviaciones en la línea pueden significar toneladas de carne perdidas al mes. Aquí resumo los pilares para una operación eficiente:

1_Control del Ayuno: El tiempo óptimo (8-12 horas) es vital. Menos tiempo aumenta el riesgo de contaminación fecal; más tiempo incrementa la merma de peso vivo y debilita la integridad de los intestinos.

2_Efectividad del Aturdimiento: Un aturdimiento mal calibrado genera aleteos excesivos, provocando alas rotas y hemorragias en pechuga que terminan en decomisos o rebaja a "segunda calidad".

3_Precisión en el Escaldado: Mantener la temperatura constante es clave. Un exceso de calor daña la dermis y afecta el rendimiento de la grasa subcutánea; una falta de calor dificulta el pelado mecánico.

4_Optimización del Chiller: El enfriamiento no solo garantiza la inocuidad, sino que es el punto de recuperación de humedad. Controlar el % de absorción dentro de los límites legales es esencial para el peso final de venta.

5_Valorización del Rendering: Una planta eficiente no tira nada. La transformación de plumas y vísceras en harinas proteicas de alta calidad es la diferencia entre un costo de disposición y un ingreso adicional.

Conclusión:
La eficiencia no es solo velocidad de línea, es la capacidad de proteger cada gramo de proteína desde la recepción hasta el despacho.

¿Qué indicador consideran ustedes más difícil de controlar en la línea? Los leo en los comentarios.

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