Proceso de desplumado

Publicado: 27 de febrero de 2007

Fuente: JESUS MIRANDA

Alguien sea tan amable de indicarme el proceso adecuado para desplumado del pollo, ya que soy un pequeño comerciante con una venta diaria de 200 pollos, empeze a utilizar peladora pero la carne pierde mucha humedad quedando la piel del pollo muy seca a diferencia que si se realiza del modo manual. Tal vez el tiempo de escaldado no es el adecuado? o existe algun producto que le pueda aplicar a la carne para que no pierda sus propiedades? Espero su ayuda Gracias Jesus Miranda

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Leonardo Taboada

21 de marzo de 2007

Hola Jesus. Yo críe en forma casera planteles de 200 pollos parrilleros, y nunca tuve ese problema con la peladora (la mía era de un solo rodillo). No se qué consecuencias pueda tener el uso de distintas maquinas peladoras sobre la sequedad de la piel del pollo. El escaldado es entre 75 y 80 grados, e inmediatamente pasaba a la peladora 1 minuto de pelado y a la pileta de limpieza y lavado; luego colgaba los pollos un par de minutos para que se escurran, e inmediatamente se ponían en bolsas y a la heladera. Fijate si después de pelarlos o lavarlos no los dejas mucho tiempo secándose. Tene en cuenta que el pollo criado de forma casera tiene menor cantidad de agua en su carne.

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Williams Castillo

8 de mayo de 2011

Hola, mi nombre es Williams y me gustaria saber como se puede desplumar pollos de forma casera pero manual . Gracias

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