Inconvenientes con el Eviscerado

Buenos dias, me encuentro trabajando en una planta que faena aproximadamente 6000 aves diarias, el proceso es semiautomático y estamos teniendo algunos inconvenientes de calidad respecto al eviscerado. Tenemos personal nuevo y antiguo que se han formado de manera practica de acuerdo a su experiencia. Por razones de estandarización me gustaria saber cual es la forma correcta de eviscerado para evitar inconvenientes.

Contamos con las siguientes posiciones

Colgado
Corte trasero
Extracción de cloacas
Dos posiciones de tenedores
un operario para separar corazon e higado
dos operarios para extracción y limpieza de estomago
Extracción de buche
Extracción de pulmones

Desde ya muchas gracias