Desplumadora: Dirección e inclinación

Buenos dias, estimados foristas. soy nuevo en el area de faenado de aves y queria consultarlos pues durante el proceso tenemos problemas para retirar las plumas de la parte de la espalda de las gallinas entre las alas y la cola.

Contamos con una desplumadora en forma de A con cuatro pares de discos y 8 discos a lo largo. Sin embargo no contamos con un manual que nos indiquen la direccion de giro de los discos y el grado de inclinacion.

Otra cuestión es que dureza de dedos consideran la adecuada?. Cabe mencionar que el escaldado es correcto ya que las plumas se retiran de manera efectiva con las manos.