Protocolo de garantía de calidad: "Estándar 115ºC y 11% de grasa.

Publicado: 25 de febrero de 2026

Fuente: Carlos H. Aladino Triviño

Protocolo de garantía de calidad: "Estándar 115ºC y 11% de grasa.
1. Recepción de materia prima (El Blindaje del Inventario)

La calidad de la harina se decide en la tolva de recepción , no en el saco.

Índice de frescura (TVN): Monitoreo de nitrógeno volátil total. Si la materia prima llega degradada, ni los 115ºC salvarán la digestibilidad.

Métrica de aceptación: Máximo 12 horas post-faena. Cada hora extra incrementa la acidez (FFA) y reduce el valor del aceite final.

Inspección de pureza: Control estricto de material extraño (plásticos, metales). La pureza física es la base para que la prensa trabaje sin desgaste prematuro y mantenga el 11% de grasa.

2. Control en proceso (La "Caja Negra" Operativa)

Auditamos la transformación en tiempo real para evitar la entropía.

Puntos críticos de control (PCC):

Temperatura: Sensores calibrados con alarma a los 110°C (mínimo sanitario) y 117°C (límite de seguridad nutricional). El objetivo es la estabilidad en 115°C.

Presión de prensa: Monitoreo del amperaje. Si el consumo eléctrico baja, la prensa está dejando pasar más del 11% de grasa.

Muestreo dinámico: Análisis de humedad cada hora. El agua sobrante es peso que no cobras; el agua faltante es producto que evaporaste.

3. Despacho y certificación (La Promesa de Valor)

Antes de que el camión salga, el laboratorio debe emitir el Certificado de Maestría.

Análisis de grasa residual: Confirmación estricta del 11%. Desviaciones mayores al ±0.5% requieren reajuste inmediato de maquinaria.

Prueba de pepsina (Digestibilidad): Verificación de que la cocción a 115°C cumplió su función. Meta: >85%.

Estabilidad oxidativa (Índice de Peróxidos): Garantía de que la grasa no se ranceará en el silo del cliente.

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