Miopatías en pollos de engorde como desafío creciente para la industria avícola moderna

Resumen del trabajo "Miopatías en pollos de engorde como desafío creciente para la industria avícola moderna" de Naghmeh Yousefi (Ph.D. Student of Veterinary Medicine (Food Hygiene), Islamic Azad University, Shahr-e Qods Branch, Tehran, Iran y Hengameh Yousefi (M.Sc. Student of Food Science and Technology, Islamic Azad University, North Tehran Branch, Tehran, Iran)

Las miopatías musculares representan uno de los problemas de calidad más importantes que enfrenta actualmente la industria avícola mundial. Aunque no constituyen enfermedades infecciosas ni comprometen la inocuidad de la carne, ocasionan importantes pérdidas económicas debido al decomiso parcial o total de canales, la disminución del rendimiento industrial y la menor aceptación por parte de los consumidores.

Durante la última década se ha observado un incremento en la incidencia de lesiones como las estrías blancas, la pechuga de madera, el músculo de espagueti y otras miopatías menos frecuentes, asociadas principalmente al extraordinario progreso genético alcanzado en los pollos de engorde modernos y a su acelerada velocidad de crecimiento. Sin embargo, la evidencia científica demuestra que estas alteraciones son multifactoriales y dependen de la interacción entre genética, nutrición, manejo, ambiente y procesamiento.

El conocimiento de los mecanismos que originan estas lesiones permite establecer estrategias preventivas eficaces capaces de disminuir su incidencia sin comprometer significativamente el desempeño productivo.

Palabras clave: miopatías musculares, miopatía pectoral profunda, pechuga de madera, estrías blancas, músculo de espagueti, pollo de engorde, calidad de carne, procesamiento avícola.

Introducción
La producción moderna de pollos de engorde ha experimentado un desarrollo extraordinario en las últimas décadas. Gracias a los avances en genética, nutrición y manejo, hoy es posible obtener aves que alcanzan pesos comerciales superiores a 3 kg en pocas semanas con excelentes índices de conversión alimenticia.
Sin embargo, este extraordinario potencial de crecimiento también ha favorecido la aparición de alteraciones musculares degenerativas conocidas como miopatías de los pollos de engorde, cuya frecuencia ha aumentado en numerosos países productores. Aunque estas lesiones no representan un riesgo para la salud pública, sí afectan de manera importante la calidad comercial de la carne, reducen el valor económico del producto y generan pérdidas considerables durante el procesamiento.
Actualmente las principales miopatías descritas incluyen:

• Miopatía pectoral profunda.
• Estrías blancas.
• Pechuga de madera.
• Músculo de espagueti.

• Miopatía craneal dorsal.
Cada una presenta características anatómicas e histológicas particulares, aunque comparten mecanismos fisiopatológicos relacionados con el rápido crecimiento muscular y una insuficiente capacidad de irrigación sanguínea.
Materiales y Metodos
A partir de los resultados obtenidos de los diversos estudios sobre la reduccion de lisina (Sección 8) y la dosis superior de fitasa, se llevó a cabo un estudio en la granja de ensayo de Aviagen en Reino Unido para evaluar una posible sinergia entre las estrategias de reduccion de lisina y de dosis superior de fitasa. Se suministró el alimento con varios períodos de reduccion de lisina (días 11-21; días 11-29; días 15-25; días 15-33; días 19-25; días 19-39) y dosis de fitasa (500 o 1500 unidades de fitasa), y se evaluaron el rendimiento del pollo de engorde y las miopatías musculares en los días 38 y 48. No se observaron efectos sinérgicos en este estudio, aunque las miopatías disminuyeron de forma consistente con el enfoque de reduccion de lisina, independientemente del nivel de fitasa. Las investigaciones realizadas por Aviagen y diversos centros universitarios demuestran que las miopatías son de origen multifactorial.
Entre los factores que más contribuyen a su aparición destacan:

• crecimiento extremadamente rápido;
• elevado rendimiento de pechuga;
• pesos corporales excesivos;
• alteraciones en la irrigación muscular;
• hipoxia localizada;
• estrés oxidativo;
• inflamación;
• factores nutricionales;
• manejo ambiental deficiente;
• altas temperaturas;
• procesamiento industrial.

En consecuencia, ningún factor por sí solo explica completamente el desarrollo de estas lesiones.
Discusion
Miopatía pectoral profunda
La primera alteración muscular importante descrita en aves fue la miopatía pectoral profunda, conocida también como "enfermedad del músculo verde", inicialmente observada en pavos durante la década de 1960 y posteriormente identificada en pollos comerciales.
A partir de 2010 comenzaron a reportarse con creciente frecuencia otras lesiones como la pechuga de madera, las estrías blancas y el músculo de espagueti, que actualmente constituyen uno de los principales problemas de calidad de la carne de pollo en numerosos países.
Paradójicamente, estas lesiones aparecen con mayor frecuencia precisamente en las líneas genéticas más eficientes desde el punto de vista productivo. También denominada enfermedad del músculo verde, afecta principalmente el músculo pectoral menor.
El incremento de volumen muscular durante el aleteo provoca un aumento de la presión dentro del compartimento muscular, restringiendo el flujo sanguíneo y ocasionando necrosis isquémica. Posteriormente aparecen áreas hemorrágicas que evolucionan hacia una característica coloración verde. En casos severos suele requerirse el decomiso completo del músculo afectado.
Estrías blancas
Constituyen actualmente la miopatía de mayor prevalencia. Se caracterizan por líneas blancas paralelas a las fibras musculares visibles sobre la superficie de la pechuga. Histológicamente corresponden al reemplazo progresivo del tejido muscular por grasa y tejido conectivo, disminuyendo el valor nutricional y la calidad comercial del producto. Aunque generalmente no impiden el consumo, reducen considerablemente la aceptación del consumidor.
Pechuga de madera
Es probablemente la lesión con mayor impacto económico. El músculo presenta una consistencia anormalmente dura, acompañada en ocasiones por hemorragias superficiales, edema y presencia de líquido gelatinoso. Microscópicamente predominan:

• degeneración muscular;
• fibrosis;
• infiltración inflamatoria;
• regeneración incompleta.

Estas alteraciones afectan significativamente el rendimiento industrial y las propiedades tecnológicas de la carne.
Músculo de espagueti
También conocido como músculo blando, se caracteriza por la pérdida de cohesión entre las fibras musculares. Durante el despiece, los fascículos musculares se separan fácilmente, otorgando un aspecto similar a fibras de espagueti.
La investigación sugiere que esta condición está relacionada con alteraciones del tejido conectivo, disminución del contenido de colágeno, acumulación de ácido láctico y deficiencias en determinados aminoácidos esenciales para la síntesis del tejido conectivo.
Miopatía craneal dorsal
Esta lesión afecta el músculo dorsal ancho anterior, localizado entre el cuello y las alas. Generalmente se observa durante la inspección post mortem y presenta áreas pálidas, hemorrágicas y fibróticas. Su etiología aún no está completamente esclarecida, aunque diversos estudios sugieren la participación de hipoxia muscular, estrés oxidativo y posibles deficiencias antioxidantes.
Impacto económico
Las pérdidas económicas derivadas de estas miopatías son difíciles de cuantificar, pero incluyen:
• decomiso parcial o total de canales;
• reducción del rendimiento del deshuese;
• disminución del valor comercial;
• mayor procesamiento industrial;
• incremento de costos de clasificación;
• pérdida de confianza del consumidor.
En algunos mercados europeos, las lesiones severas pueden motivar el decomiso completo de la canal, mientras que en América y Brasil generalmente se eliminan únicamente las porciones afectadas. La prevención continúa siendo la herramienta más eficaz para disminuir la incidencia de estas alteraciones.
Las investigaciones recientes recomiendan:
• optimizar el manejo durante los primeros diez días de vida;
• mantener una ventilación adecuada evitando concentraciones de CO2 superiores a 3000 ppm;
• prevenir incrementos excesivamente rápidos del peso corporal;
• controlar cuidadosamente la temperatura ambiental;
• minimizar situaciones de estrés y aleteo intenso;
• suministrar dietas equilibradas con niveles adecuados de aminoácidos;
• evitar excesos de lisina durante la fase de máximo crecimiento;
• utilizar grasas de alta calidad protegidas con antioxidantes;
• considerar el uso de creatina y niveles elevados de fitasa cuando las dietas sean exclusivamente vegetales;
• revisar los parámetros de escaldado, desplume y enfriamiento cuando se observe músculo de espagueti.
Diversos estudios muestran que una ligera restricción alimenticia entre los 15 y 32 días de edad puede disminuir significativamente la incidencia de estas lesiones sin afectar de manera importante el rendimiento final.
Conclusiones
Las miopatías musculares constituyen una consecuencia no deseada del extraordinario progreso alcanzado por la avicultura moderna. Lejos de ser un problema exclusivamente genético, representan la interacción compleja entre el potencial de crecimiento de las aves y múltiples factores ambientales, nutricionales y de manejo.
La evidencia científica disponible demuestra que no existe una solución única. La reducción de estas lesiones requiere programas integrales que combinen selección genética equilibrada, nutrición de precisión, manejo adecuado de la ventilación, control del crecimiento y optimización del procesamiento.
La capacitación continua de médicos veterinarios, responsables de producción e inspectores sanitarios será fundamental para disminuir el impacto económico de estas alteraciones y mantener la confianza del consumidor en la calidad de la carne de pollo.
Agradecimientos
Expresamos nuestro sincero agradecimiento a todas las personas e granjas de pollos de engorde que contribuyeron con su apoyo y colaboración durante la realización de este trabajo.
Agradecemos especialmente al profesor Dr. Ebrahim Babaahmady y colaboradores que brindaron su experiencia, orientación y asistencia.
Finalmente, reconocemos el apoyo del matadero de zanjan que hizo posible la culminación de este trabajo.

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