Determinación de la composición físico química de la torta de Plukenetia volubilis (Sacha Inchi)

Publicado: 1 de junio de 2022

Por: Jose Luis Alcivar Cobeña (Universidad Estatal del Sur de Manabí, Ecuador), M. Martínez Pérez, P. Lezcano Perdigón, Idiana Scull (Instituto de Ciencia Animal, Cuba) y A. Valverde Lucio (niversidad Estatal del Sur de Manabí, Ecuador).

Resumen

El estudio se basó en evaluar la torta de sacha inchi Plukenetia volubilis, para caracterizar física y químicamente la torta, se efectúo el análisis Proximal, Van Soest, macro elementosen base seca de los contenidos de materia seca (MS), proteína bruta (PB), extracto etéreo (EE) a partir de la metodología descrita por la AOACy la energía bruta (EB) por medio de una bomba calorimétrica. El valor de la energía fue de 3200 Kcal/kg. Se determinó el número de repeticiones necesarias para definir el tamaño adecuado de la muestra y su precisión. Se realizó análisis de varianza simple (ANOVA) para cada indicador químico y físico. Se utilizó el programa estadístico INFOSTAT. Los resultados permitieron la caracterización físico química de las fracciones de humedad 10,76%; ceniza 4,89%; extracto etéreo 9,07%; proteínas 41,49% y fibras 7,63% de la torta de sacha inchi, además estableció el contenido de algunos macro elementos con el fin de anticipar su interés en la alimentación animal. En esta investigación se determinó que en definitiva analizando lo señalado en las diferentes publicaciones se establecen con alguna similitud los resultados, con otras diferencias de mayor o menor contenido de propiedades, coincidiendo con lo manifestado por algunos autores.

Palabras clave: Torta de Plukenetia volubilis, análisis proximal, fracciones proteicas y fibrosas, alimentación animal.

Introducción

La sacha inchi, también conocida como sacha maní o maní del inca, cuyo nombre científico es Plukenetia volubilis, es una planta oleaginosa silvestre, de cuyos frutos se obtienen semillas lenticulares, comprimidas lateralmente y de color marrón con manchas irregulares más oscuras.

Presentan un alto valor proteico y un elevado contenido de ácidos grasos polinsaturados en comparación con todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo (Benítez et al. 2015). La torta es un subproducto resultante de la trituración de las semillas para obtener aceite comestible. Representa una importante fuente de proteínas, especialmente por las características nutricionales y funcionales que puede aportar a los alimentos (Aquino 2015). Es por ello que el objetivo del presente trabajo fue caracterizar física y químicamente la torta de Plukenetia volubilis (Sacha Inchi).

Materiales y Métodos

Se recolectaron 5 muestras del centro de acopio de Sacha Inchi que está ubicado en el cantón San Vicente, provincia de Manabí, Ecuador. Las mismas fueron tomadas de manera aleatoria siguiendo el procedimiento de las 4 puntas y el centro, las cuales se enviaron al laboratorio del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP).

Determinación de la composición química.La determinación de los contenidos de Materia Seca (MS), Proteína Bruta (PB), Fibra Bruta (FB), Extracto Etéreo (EE), Energía Bruta (EB) y cenizas totales se realizó a partir de la metodología descrita por la AOAC (2006).

El fraccionamiento de Goering yVan Soest (1975) se utilizó para la extracción de Fibra Detergente Neutro (FDN), Fibra Detergente Ácido (FDA), Lignina y Hemicelulosa.

Determinación de las propiedades físicas. El volumen de empacado y solubilidad se obtuvo a través del método de Seoane et al. (1981).Para ello se pasaron las muestras por tamiz de 0.8 mm, se llevaron a estufa de 105°C durante toda la noche.

Determinación del volumen de empacado:se colocó un gramo de muestra en un tubo de centrífuga graduado. Luego, durante 20 minutos se centrifugó a 3000 rpm y por último se midió el volumen ocupado por la muestra después de la centrifugación.

Determinación de la solubilidad:se añadieron 60 mL de agua destilada a dos gramos de la muestra seca inicialmente y se mantuvieron en reposo por una hora. Posteriormente se filtraron y se secaron en una estufa a 60°C durante 12 horas. La diferencia entre el peso de la muestra seca al inicio y al final del análisis representó el porcentaje de la fracción que se solubilizó en el agua.

La capacidad de adsorción de agua (CAA) se determinó a través del método gravimétrico utilizado por Marrero et al. (1996).

Resultados del análisis Fitoquímico. Se determinó cualitativamente el contenido de factores antinutricionales según la Metodología de Miranda y Cuellar (2000).

Análisis estadístico.Los datos experimentales se procesaron en el Software estadístico InfoStat (Di Rienzoet al. 2012). Se determinaron los estadígrafos, media y desviación típica, según modelo de clasificación simple.

Resultados y Discusión

La composición física y química de Plukenetia volubilis (Sacha Inchi) se muestra en la tabla 1.

PAT - PF-60. Determinación de la composición físico química de la torta de Plukenetia volubilis (Sacha Inchi) - Image 1

Se observó alto contenido de materia seca 89,24% frente al 93,20% y 92,85% reportados por Alvarado (2014) y Hurtado (2013), respectivamente. Con respecto al contenido de ceniza la torta presenta 4,89% siendo mayor al 2,50% presentado por Alvarado (2014) y similar a 4,80% reportado por Ruizet al. (2013) y menor frente al 5,19% y 8,72% mostrado por Hurtado (2013) y Betancourth (2013).

El contenido de extracto etéreo o grasa fue de 9,07% el mismo que fue mayor al 4,84%; 6,93%; 7,5% y 7,8% obtenidos por Hurtado (2013), Betancourth (2013), Alvarado 2014) y (Ruizet al.2013). El contenido de proteínas fue de 41,49% que presenta similitud al 40,7% reportado por Alvarado (2014) se consideran elevadas, respectivamente.Quizás el método de extracción haya influido en este resultado, por esta razón, pudiera considerarse como una fuente de alimentos alternativa favorable para la alimentación de animales monogástricos.

En cuanto al contenido de fibra bruta la torta presentó un valor de 7,63% siendo mayor a los 4,5% y 4,79% de Ruiz, et al. (2013) y Hurtado (2013) respectivamente; pero inferior a los 17,30% publicado por Betancourth (2013).

Con respecto al fraccionamiento fibroso, los valores son bajos si se compara con fuentes fibrosas de alimento (Savón et al. 2005). Los valores de lignina fueron tan bajos, que pudiera facilitar la degradación enzimática por la microbiota intestinal.

Las propiedades físicas mostraron poca solubilidad, es voluminosa y presenta baja capacidad de absorción de agua si se compara su valor es ligeramente más alto al del aislado de habas (Vicia faba) y ébano (Pithecellobium flexicaule) como lo afirma (Alvarado yKeny 2014).

En la torta de sacha inchi de base seca se encontró presencia muy abundante de los alcaloides, saponinas y gruposα amino; también se encontraron presente taninos, flavonoides y Triterpenos; aunque es baja la presencia de antocianidinas se evidenció la ausencia de coumarinas, quinonas y mucílagos (tabla2).

PAT - PF-60. Determinación de la composición físico química de la torta de Plukenetia volubilis (Sacha Inchi) - Image 2

Conclusiones

Con la presente investigación se logró demostrar las características físico químicas de las fracciones proteicas y fibrosas de la torta de Plukenetia volubilis (Sacha Inchi). Se observóbuen contenido de proteína y fibras dando la posibilidad para incursionar en la alimentación animal.

ALCIVAR, J.L. et al. Nota técnica sobre la composición físico-química de la torta de Sacha inchi (Plukenetia volubilis). Cuban J. Agric. Sci. [online]. 2020, vol.54, n.1 [citado 2022-06-16], pp.19-23. Disponible en: Nota técnica sobre la composición físico-química de la torta de Sacha inchi (Plukenetia volubilis) Epub 01-Mar-2020. ISSN 0864-0408.

Referencias

Alvarado Q. yKeny, G. 2014.Obtención, caracterización fisicoquímica, caracterización electroforética y digestibilidad del aislado proteico del residuo agroindustrial de Plukenetia volubilis (sacha inchi)”, tesis de pregrado Universidad Católica de Santa María, Arequipa, Perú, pagina 32.
AOAC. 2006. Official Methods of Analysis. Association of Official Agricultural Chemists (16th edition). Washington, District of Columbia, pp 1 465.
Aquino M. y Edson M. 2015.Optimización del proceso de extracción de las proteínas de la torta de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.), Tesis para el título de Magister Science en Tecnología de Alimentos,Universidad Nacional Agraria la Molina,Lima, Perú.
Benítez B., R., Coronel T., C., Hurtado O., Z. y Martín F., J. 2015. Composición química de la cáscara de sacha inchi (Plukenetiavolubilis) y alternativas para su aprovechamiento como subproducto agroindustrial, https://www.researchgate.net/publication/290435192
Betancourth L., C. 2013. Aprovechamiento de la torta residual de sacha inchi (Plukenetia volubilis Linneo) mediante extracción por solventes de su aceite, Tesis para el título de Maestría en Desarrollo Sostenible y Medio Ambiente. Universidad de Manizales, Manizales, Colombia.
Rodríguez, G., Avellaneda, S., Pardo, R., Villanueva, E. y Aguirre, E. 2018. Pan de molde enriquecido con torta extruida de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.): Química, reología, textura y aceptabilidad, Scientia Agropecuaria 9(2) 199 – 208, http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop.
Ruiz, C., Díaz, C., Anaya, J. y Rojas, R. 2013.Análisis proximal, antinutrientes, perfil de ácidos grasos y de aminoácidos de semillas y tortas de 2 especies de Sacha inchi (Plukenetia volubilis y Plukenetia huayllabambana), Rev. Soc. Quím. Perú v.79 n.1. versión impresa ISSN 1810-634X, Lima.
Savón, L. 2005. Alimentación no convencional de especies monogástricas: Utilización de alimentos altos en fibra. VII Encuentro de Nutrición y Producción de Animales Monogástricos. Curso Pre-evento. UNELLEZ, Venezuela, p 30.
Vásquez O. y Diana C. 2016. Aprovechamiento de subproductos de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.): Desarrollo de un producto alimenticio, empleando harina proveniente de torta residual en la extracción del aceite, Tesis de Magíster en Innovación Alimentaria y Nutrición, Corporación Universitaria Lasallista, Caldas, Antioquia.

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