¿Pechuga de pollo demasiado dura y seca? Cómo prevenir la pechuga de madera (Wooden Breast)

Las líneas de pollos de engorde seleccionadas en la avicultura moderna tienen una alta velocidad de crecimiento y un alto rendimiento del músculo pectoral. Esto provoca un aumento del tamaño de las fibras musculares pectorales, mayor proporción de fibras glucolíticas y una insuficiente vascularización muscular, lo que genera hipoxia muscular y trastornos metabólicos en la pechuga.

La hipoxia y los trastornos metabólicos del músculo pectoral generan diferencias en la expresión de genes relacionados con el desarrollo de las fibras musculares, el proceso del metabolismo glucídico, la inflamación y el equilibrio del ion calcio. Esto provoca protuberancias en la porción caudal de la pechuga, rigidez muscular, aumento del contenido de agua libre, reducción del contenido proteico e incremento del contenido de colágeno. Como resultado, este tipo de pechugas presentan mala apariencia y mala calidad de la carne, menor valor nutricional, lo que ocasiona enormes pérdidas económicas para la avicultura.

1.Factores nutricionales que afectan el pecho de madera en pollos de engorde:

Cruz y cols. descubrieron que el aumento del contenido de lisina digestible en la dieta de pollos de engorde incrementa la ganancia diaria de peso y el rendimiento del músculo pectoral, pero también eleva la incidencia del pecho de madera.

Livingston y cols. observaron que la adición de glutamina y arginina a la dieta de pollos de engorde mejora la ganancia diaria de peso; al mismo tiempo, aumentan los niveles de dióxido de carbono (CO2) y ácido carbónico (H2CO3) en sangre, mientras que desciende el contenido de oxígeno (O2), lo que incrementa la incidencia del pecho de madera.

La arginina es el precursor del óxido nítrico (NO). La suplementación excesiva de arginina en la dieta provoca una gran producción de NO. Al combinarse con la hemoglobina, el NO genera hipoxia muscular.

Respuesta inflamatoria: El estado de hipoxia durante la formación del pecho de madera también altera la expresión de genes relacionados con la inflamación y desencadena la respuesta inflamatoria muscular.

Las alteraciones del metabolismo glucídico pueden provocar inflamación, estrés oxidativo, aumento del contenido de colágeno y elevación del pH muscular en el pecho de madera. (nutrición reguladora del pecho de madera)

El estrés oxidativo induce la producción excesiva de especies reactivas de oxígeno, causando daño oxidativo y modificando posteriormente el equilibrio del ion Ca²? en el organismo animal. El desequilibrio del Ca²? deteriora la calidad de la carne.

2 Medidas de regulación nutricional:

Suministrar a los pollos de engorde dietas de baja densidad (es decir, con bajo contenido de proteína y energía) puede reducir la incidencia del pecho de madera.

Reduciendo el contenido de lisina digestible en la fase temprana del crecimiento del pollo de engorde y reajustando el nivel de aminoácidos en la fase tardía, se disminuye la incidencia del pecho de madera, sin afectar significativamente el rendimiento general de crecimiento.

La suplementación en la dieta con ácido ascórbico (vitamina C), extractos vegetales u oligoelementos orgánicos mejora la capacidad antioxidante. La regulación nutricional para promover la angiogénesis y aumentar la capacidad de transporte de oxígeno de la hemoglobina también puede ser un método eficaz.

La adición de ácidos biliares en la dieta ayuda a favorecer el metabolismo de lípidos y carbohidratos, ejerce efecto antioxidante, alivia el estrés oxidativo y reduce la respuesta inflamatoria, disminuyendo así la incidencia del pecho de madera. Al mismo tiempo, al reducir la inclusión de aceites en la dieta (o el nivel de energía metabolizable), se disminuye el costo del alimento, se mejora la eficiencia alimenticia, se incrementa el rendimiento productivo de los pollos y se optimiza la calidad de la canal.

3 Otras medidas preventivas

En la actualidad, en la cría de pollos de engorde se practica la crianza en alta densidad, por lo que los pollos disponen de poco espacio para moverse. Además, las líneas de rápido crecimiento, por su elevado peso corporal, permanecen recostadas durante largo tiempo y tienen poca actividad física; esto puede ser un factor potencial en la aparición del pecho de madera. Un estudio comparativo de líneas realizado por la Universidad de Guelph en 2019 concluyó que las líneas de crecimiento rápido presentan mayor incidencia de pecho de madera que las líneas de crecimiento lento.

Selección de líneas: La incidencia en ROSS308 es superior a la de ROSS508, y la de ROSS508 es mayor que la de COBB500. La nueva línea ROSS708 tiene baja incidencia de pecho de madera.

Mejorar la ventilación y el control de temperatura de las naves avícolas, y reducir la densidad de población.

Etapa de cría inicial (polluelos): Suministrar un ambiente con buena ventilación, además de alimento y agua de calidad en cantidad suficiente. A los 7 días de edad, el peso del polluelo debe ser cuatro veces el peso al nacimiento

Etapa de crecimiento:Evitar el crecimiento acelerado repentino después de la distribución de los pollos, es decir, que la ganancia diaria de peso supere los 120 gramos. Tratar de no perturbar la bandada y reducir las posibilidades de estrés. En la fase media y tardía del crecimiento, prevenir la hipertermia mediante ventilación, garantizar una buena circulación de aire alrededor de los animales y aumentar el suministro de oxígeno.