Protocolos y normas de manejo para el mejoramiento de la calidad del huevo comercial
El huevo es uno de los alimentos más completos vistos desde el punto nutricional y su consumo se ha incrementado a nivel mundial en los últimos años, gracias a su bajo costo y alto aporte nutritivo, capaz de proveer proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas los cuales son un balance perfecto para el consumo humano.
Debido a lo anterior el objetivo de esta práctica fue realizar e implementar un protocolo en busca de evitar el aumento en los huevos de desecho y mejorar la calidad de los mismo de la granja Villa Sandra.
Para el desarrollo de esta actividad fue necesario realizar un análisis inicial de la granja detectando las falencias y puntos críticos a intervenir observando desde la recolección de los huevos dentro de los galpones hasta ser cargados en los camiones después de ser clasificados. Fue necesario crear un manual con 9 puntos críticos en los cuales se busca efectuar el mejor manejo del huevo conservando su estructura e inocuidad.
Como resultado de la práctica se obtuvo que después de establecer los protocolos del manejo del huevo y que los trabajadores los pusieron en práctica, como consecuencia el número de huevos de desecho se disminuyó y aumento el número de huevos aptos para el consumo humano posicionando a la granja Villa Sandra como una de las mejores en huevo comercial.
En conclusión, se observó que la implementación de los protocolos que garantice el buen manejo de los huevos comerciales es esencial para llevar mejores procesos productivos que aseguren la calidad de alimento hacia el consumidor.
Palabras claves: huevo comercial, protocolo, huevo de desecho, calidad.
En el año 2020 en Colombia la producción de huevos anual fue de 16.382 millones, superando así a la obtenida en el 2019 la cual fue 14.383 millones. A su vez el consumo de huevo también alcanzo un crecimiento del 11.6% con respeto al 2019.
Este incremento ha sido el mayor registrado en los últimos años. El huevo hace parte de la canasta familiar por su calidad/precio, además de esto se estima que debido a la pandemia hubo un mayor encasetamiento de aves lo cual aumento la oferta y a su vez la demanda. Además, nos posicionamos a nivel mundial siendo el tercer país con mayor producción de pollo y huevo en toda Latinoamérica (1) (2).
Basado en lo anterior, es importante buscar mejorar todos los parámetros de producción para poder entregarle al consumidor un producto de excelente calidad y así seguir con el reconocimiento que estamos teniendo actualmente.
Implementar protocolos para mejorar la calidad de los huevos comerciales en la granja Villa Sandra, haciendo que este producto prime por su inocuidad.
B. Crear protocolos para garantizar el correcto manejo del huevo.
C. Aumentar la producción y rentabilidad en la empresa generando ganancias y disminuyendo perdidas, según su utilidad.
D. Definir de manera exacta y precisa la protección de los huevos en el manejo y transporte de estos.
Correcto almacenamiento del huevo en la bodega de clasificación, Autor, Freddy G. 2022
CONCLUSIÓN
- Después de realizar las evaluaciones previas de la granja Villa Sandra observando con detenimiento el manejo que se le hacen a los huevos se evidenciaron varias falencias leves como lo es en el momento de la formación de las maletas de huevos sobrepasando lo permitido, gracias a esta práctica se ha mejorado el modo de recolección de los huevos, disminuyendo la cantidad de huevos rotos y sucios que salían.
- Gracias a la práctica profesional y empresarial se logró crear un protocolo para el manejo del huevo comercial los cuales ayudan a aumentar el número de huevos viales y también velan por la salud de los trabajadores evitando que realicen una fuerza no debida levantando más de lo que pueden y preservando la inocuidad de los alimentos.
- Con la capacitación todo trabajador de la granja este apto para la realización de su labor diaria.
Capacitación sobre como almacenar las maletas de huevos y sobre clasificación del huevo según su peso, respectivamente. Fuente: Autor, Freddy G. 2022
RECOMENDACIONES
Es necesario que las bodegas de huevo comercial se mejore la iluminación y la ventilación, siendo que después de las 3 de la tarde la temperatura de las bodegas es muy elevada lo que conlleva a se comprometa la integridad del huevo.
Mejorar la iluminación de los camiones de carga, al momento de realizar el cargue de huevo al final del día hay muy poca ilusión, esto puede causar que los trabajadores no vean muy bien en donde colocan las maletas de huevo, lo que conlleva a una alta probabilidad de que se caigan.
Es necesario contar con la capacitación sobré el manejo del huevo a todo trabajador que llegué nuevo a la granja para que estos tengan el conocimiento de cómo es el correcto manejo del huevo.
