Tips para recoger, empacar y transportar huevo de plato

Publicado: 5 de marzo de 2018

Fuente: Sistemas Agropecuarios JAT

Para evitar pérdidas, los huevos deben ser recogidos, manipulados, almacenados y transportados de manera que se reduzca al mínimo la contaminación y el daño al cascaron del huevo, y prestando atención a las consideraciones de temperatura.

Al recoger, manipular, almacenar y transportar los huevos se deben considerar las siguientes situaciones:

Separar los huevos rotos y sucios de los limpios e intactos.
Los huevos con grietas en el cascaron y los huevos sucios deben excluirse del comercio de los huevos de mesa y enviarse a las instalaciones de elaboración o envasado.
Deben aplicarse prácticas de higiene que tengan en cuenta los factores de tiempo y temperatura, para proteger al huevo contra la humedad, a fin de reducir al mínimo la proliferación microbiana.
El equipo de recolección debe estar diseñado e instalado de manera que facilite buenas prácticas de higiene.
No se deben reutilizar recipientes desechables.
Los factores de temperatura, tiempo y humedad de almacenamiento no deben tener un efecto perjudicial en la inocuidad e idoneidad de los huevos.
Los camiones u otros vehículos que se usan para transportar huevos, deben limpiarse para impedir la circulación de contaminación entre granjas.

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