¿Es el huevo responsable de los niveles elevados de Colesterol en sangre?

Hola, me resulta muy grato leer esta información. Hace tiempo, en una película denominada "Un milagro para Lorenzo", se manejaba una idea que se confirma con este artículo, pues se mencionaba que cuando se limita la ingesta de cierto tipo de moléculas (no recuerdo en ese caso de qué se trataba) se estimulaba a que el organismo produjera en gran medida precisamente eso que se trataba de eliminar. La verdad es que resulta interesante ver cómo hemos colocado al huevo como el gran agente generador del colesterol, sin embargo yo tengo una pregunta. Sobre el huevo de codorniz, en muchas páginas se habla de que no tiene colesterol y esto se maneja como una ventaja, sin embargo también hay referencias donde no se aprecian diferencias entre ambos productos, pero también se habla de la presencia de ácidos omega, que ayudan a digerir el colesterol y se me ocurre que tal vez este factor sea lo que realmente ayuda en este caso. Gracias y saludos

Estimado Juan Luis: Gracias por las palabras de agradecimiento hacia mi trabajo. Espero que le sea de utilidad. Respecto de lo que me pregunta, debo confesar que no le puedo dar una respuesta acabada, ya que el huevo de gallina es el consumo mayoritario en nuestro país, y los de codorniz son más bien productos de pequeños productores. En cualquier caso, si consultara una Tabla de Composición de Alimentos, podría evaluar las similitudes y diferencias de ambas variedades de huevos. De todas formas, percibo que no debería haber grandes diferencias entre ambas. En el caso de huevos de codorniz con nulo contenido de Colesterol, y una composición grasa definida, ello podría ser el resultado de cambios en los métodos de crianza y alimentación de las ponedoras. Seguimos en contacto. Le extiendo mis mejores deseos de salud y éxitos. Dr. Sergio La Habana P/D: La película "El aceite de Lorenzo (Lorenzo´s Oil)" es una magnífica e intensa película por muchas razones, pero las principales porque relata hasta dónde podemos llegar en nuestro amor de padres. Lorenzo padece (todavía hoy está vivo, pero con muchas discapacidades, atendido por su padre, ya que su madre murió víctima del cáncer) de adrenoleucodistrofia (ADL), enfermedad causada por una incapacidad de utilizar los ácidos grasos de muy larga cadena. El padre de Lorenzo abrió un camino al descubrir que las mismas enzimas catabolizaban las vías de utilización de tales moléculas, así como de otras de menor tamaño, y lo que era lo más importante, los ácidos grasos tales como el erúcico y el oleico, actuaban como inhibidores competitivos de tales enzimas. Ese fue el origen del aceite de la vida, empleado para tratar chicos con ADL en las etapas iniciales.

Muy interesante y completo el artículo sobre el huevo; como nutricionista puedo agregar que, como en toda dietoterapia, no es que haya alimentos tan perjudiciales... Lo que sucede es cómo y qué cantidad se introducen en la dieta diaria de los demás alimentos que acompañan a ese alimento cuestionado. Cuento una anécdota de consultorio: ...me ha caído muy mal la lechuga, creo que no la tolero, me fermenta ... no sé... y yo preguntaba... ¿con qué la comió? ¡¡Ah!!! Con lechón y el cuerito estaba riquísimo!!!! La composición química del huevo de codorniz se puede encontrar en las tablas de composición química de La Universidad de Lujan, Argentina. El contenido de omega 3 de este alimento depende del tipo de alimentación que recibe el animal, lo que tiene es 5,4% de monoinsaturados, en relación a 3,8% del huevo de gallina, y en contenido de colesterol no encontré diferencias significativas. Creo particularmente que el huevo de codorniz se debe valorar como un alimento con proteínas de alto valor biológico, con un contenido de hierro y calcio para seguir investigando en cuanto a su biodisponibilidad y un alimento más para diversificar nuestra dieta. Saludos cordiales, Silvia

Mi querido Dr Sergio Santana y respetable Sra Silvia: mis felicitaciones por su artículo y por su comentario, como Médico Veterinario tengo una opinión muy diferente y considero que el huevo no es responsable de los niveles altos del colesterol en sangre... Con todo respeto les manifiesto que ya muchos investigadores han culpado a las carnes rojas (rumiantes en general), cerdo; y otros a los huevos, aves, y también pescado, pero por lo que he podido observar de pacientes con colesterol alto y escuchado en muchas ocasiones y opiniones de diferentes profesionales, el colesterol está alto en sangre de personas con emociones fuertes (alegria o Pena), en personas que no hacen ejercicio, y en mayor porcentaje en personas que hacen vida sedentaria. Permítanme un testimonio: mis abuelos maternos, obreros (trabajadores de campo), han fallecido con una edad de 97 años y nunca el médico encontró en ellos colesterol alto en sangre, ni en el atardecer de su vida. Gracias. Un abrazo. Oscar Granda Sotero.

No entiendo, HDL ¿es una molécula grasa de alta densidad y no una lipoproteína? Lo mismo LDL, si es una molécula grasa de baja densidad ¿por qué lo llama lipoproteína? El colesterol se forma en el hígado y se destruye en él. Está en prácticamente todas las células y forma parte de ciertas hormonas...

Estimado Shimon, de Israel. La definición de HDL, LDL y las VLDL, es que son lipoproteínas. Las lipoproteínas son partículas formadas por una fracción proteica denominada apolipoproteínas (Apo) y una fracción lipídica, cuya función es la de solubilizar y transportar lípidos en el plasma. El Colesterol es precursor de hormonas sexuales, por lo que podemos decir que sin el no hay vida, igualmente interviene en procesos importantes para la vida. Debido a que la mayoría del colesterol es fabricado por el mismo cuerpo, las fuentes alimenticias de colesterol (tales como los huevos) normalmente no son el problema más importante. La proporción relativa de grasas no saturadas (de plantas) y grasas saturadas (principalmente de productos animales) en la dieta es más significativa. Etmeira Sandoval, Ingeniera Agrónoma Comisión Nacional del Huevo Panamá

me parece muy interesante la revision que se realiza en este artículo, una aclaracion importante que ud hace es la predisposicion individual para presentar esta elevación del colesterol en sangre según se indica solo el 30 porciento sería suceptible a la elevación del colesterol por la dieta.

Agradezco a todos por sus comentarios y en especial al Dr Santana por su artículo. Es muy importante considerar que existen personas que producen mayor cantidad de colesterol , lo cual no está relacionado con el tipo de alimentación que consuman , la idea de que un alimento que contiene colesterol, en este caso el huevo, eleva directamente los niveles en sangre de este lípido , es un mito que no solo está arraigado en la población en general sino también en muchos profesionales , es por este motivo que artículos como el publicado favorecen la difusión de las tendencias actuales y que promueven la buena salud Se tiende a comparar el huevo de gallina con el de codorniz, ambos son similares en contenido nutricional si los comparamos en el mismo gramaje , pero no en costo , este es un factor importante a tomar en cuenta ya que nuestra población en Latinoamérica de bajos recursos muchas veces mal informada por ciertos mitos no consume o no en la frecuencia que debería este excelente alimento como es el huevo de gallina, el cual brinda gran cantidad de nutrientes con alta biodisponibilidad, punto básico ya que otros alimentos pueden tener similares porcentajes de proteína , pero la utilización corporal es distinta , el huevo tiene la mayor biodisponibilidad proteica . Lic. Mónica Bamonde Nutricionista y Coordinadora ILH

Agradezco al Dr. Sergio Santana Porbén el pormenorizado y completo artículo sobre huevo y colesterol, así como su exhaustiva documentación. Con 33 años de bioquímico clínico puedo aportar por mi experiencia en analisis clínicos que la disminución o el aumento de consumo de huevos en pacientes hipercolesterolémicos nunca incidió más allá de un 5[percent] de su concentración sanguínea total, es decir, no tiene significación práctica. Hay que tener otros factores en cuenta también en el estudio de esta cuestión. El hallazgo cierto de colesterolatos cálcicos en los ateromas produjo en los ´80 el pánico y la campaña contra el mismo. En cierto modo justificadamente. Pero todos los estudios posteriores, especialmente de las proteínas transportadoras de lípidos y su acción (que es determinante ya que el colesterol por sí mismo sería bastante inocuo pero importantísimo en la síntesis hormonal y endocrina) ha traído mucha luz sobre el tema y a poner la cuestión en un punto más equilibrado y justo. Los determinantes genéticos también han aportado mucho de modo que hoy sabemos que hay personas que no se salvarán jamás de medicación permanente y constante mientras que otras nunca deberán cuidarse porque su homeostasis será la correcta y necesaria. Nuevamente estamos ante el consabido hecho de que no hay enfermedades sino enfermos. Sí me parece necesario también insistir en las bondades del huevo como alimento (salvo excepciones, como alérgicos, etc. ) por todos los beneficios mencionados en este debate. Entre ellos, quiero manifestar mi alegría por encontrar el aporte de una excelente profesional, de probada capacidad en materia de nutrición, como la Licenciada Silvia Villarroya, de quien además tengo la distinción de ser su vecino. Dr. Juan José A. Juri - Biocidas Argentina SRL Venado Tuerto Argentina.

Dr. Santana y estimado James Abad, resulta muy interesante sus comentarios acerca de un insumo muy importante en la alimentación cotidiana de nuestra sociedad, en mi caso como chef de cocina y a la vez paciente de colesterol, aunque en baja proporción (220) me resulta conveniente consultar lo siguiente: . Que hay de cierto en que se debe consumir solo un huevo por día? . Si el colesterol se forma en el mismo organismo, que se debería consumir para evitar se eleve el colesterol y triglicéridos? . que diferencias o consecuencias existen en el consumo de huevos crudos y huevos cocidos muchas gracias por sus respuestas al igual que de la nutricionista atte Jorge Cerna