Importancia de una correcta sanitización del agua durante todo el proceso de producción animal

La sanitización y potabilización del agua, es fundamental para mantener un estatus sanitario adecuado en cualquier instalación, bien sea en granjas, tanto avícolas como porcinas y en todos los procesos productivos inherentes a la producción animal, fabricación de alimentos y proceso de sacrificio de los animales destinados a la alimentación humana.

 El agua es el vehículo idóneo para la transmisión de patógenos y debemos evitar a toda costa que esta se convierta en una forma de transmisión de enfermedades, que pudieran en todo caso, afectar tanto a los animales como a los seres humanos que los consumen.

 Para esto es importante mantener un estricto control sanitario del agua, a través de análisis microbiológicos y físico químicos, que permitan tomar las medidas necesarias para mantener un adecuado estatus de inocuidad de el vital liquido para su uso tanto en el agua de bebida, de animales y personas como en los procesos industriales y de producción donde se use.

 Cuando hablamos de producción animal, todo comienza en la granja, donde una buena calidad del agua de bebida es fundamental, para poder mantener un estatus sanitario adecuado, y hay que resaltar que el agua, es una parte importante de la salud intestinal, hoy día reconocido como la base fundamental de una buena salud general y del mantenimiento de los niveles de producción sobre valores óptimos con la mejor rentabilidad económica para el productor. Por todos estos motivos es necesario mantener, un estricto control en la calidad de agua y el uso de aplicaciones microbicidas para lograr inocuidad manteniendo así, una buena salud intestinal.

 Son comunes cuando no se toman las medidas preventivas necesarias, la aparición de enfermedades entéricas como las producidas por Escherichia coli y Clostridium entre otras, lo que conlleva a perdidas importantes en los niveles productivos y en consecuencia perdidas económicas.

 Otro eslabón de la cadena de relevante importancia es la planta de sacrificio, es aquí donde el agua juega un papel fundamental en la salud humana ya que, durante el proceso, la carne que será destinada a consumo humano puede sufrir contaminación, solo por el sencillo hecho de usar aguas tratadas de forma inadecuada, mas allá de los errores que se puedan cometer en el proceso. Así pues, zonas del matadero como el escaldado, son criticas, ya que en esta área, la canal esta expuesta a aguas con gran cantidad de materia orgánica, que sirve de sustrato para microorganismos y se re contamina constantemente, por el paso insipiente de animales sacrificados con alto contenido microbiológico en su superficie, esto se mejora con la combinación de sanitizantes y alta temperatura en esta zona del matadero. Luego otra zona critica es el chiller en el caso de los mataderos avícolas, aquí las canales se enfrían con agua, pero es en esta zona donde es critico el control microbiológico, ya que el enfriado acelerado. Disminuye el diámetro de los poros de la piel lo que produce el encierro de bacterias como Pseudomonas disminuyendo la calidad microbiológica de la canal y reduciendo su de vida útil, en consecuencia de las variaciones a través de la cadena de frio y comercialización.

 El cloro ha sido durante mucho tiempo una de las aplicaciones mas utilizadas para el control microbiológico y sanitización del agua con sus ya conocidas desventajas como lo son la perdida de potencia ante la presencia de materia orgánica y la producción de subproductos tóxicos que afectan la salud, actualmente se usan otras aplicaciones solas o combinadas que tienen un efecto mucho mas eficiente sin las consecuencias indeseables del cloro. Entre los productos utilizados tenemos el dióxido de cloro y los ácidos orgánicos.