Este programa en línea de 7 horas ofrece una visión detallada del proceso de fabricación de alimentos balanceados, describiendo cada paso de la producción, las mejores prácticas aplicadas por la industria y la última tecnología utilizada en las fábricas de alimento.
El curso ofrece a los estudiantes la oportunidad de aumentar sus conocimientos y habilidades sobre el proceso de fabricación. El programa está recomendado para los nuevos empleados como parte de su formación de incorporación a la empresa y para aquellos empleados que quieran conocer más a fondo todo el proceso. Abarca desde la recepción de la materia prima hasta la carga del alimento terminado.
Importante: este curso solo está disponible en inglés.
El programa completo incluye los siguientes capítulos y módulos:
Diseño de la fábrica de alimentos
Diseño de la fábrica de alimento y proceso básico
- Etapas del proceso de fabricación de alimento y su importancia.
- Equipos utilizados
Visita virtual 360
- Revisión de un proceso real de fabricación
Visita virtual a la fábrica de alimentos de la NCSU
- Visita tutorizada a la Unidad Educativa de Fábrica de Alimentos de la NCSU
Recepción de materias primas
Recepción
- Formas en que se reciben los ingredientes
- Etapas y pasos que implica la recepción
Sistemas de gestión de la calidad
- Sistemas de gestión de la calidad que pueden aplicarse en una fábrica de alimentos
- Medidas de control de calidad utilizadas durante la recepción
Procedimiento de muestreo
- Propósito del muestreo
- Procedimientos utilizados en las fábricas de alimentos
- Frecuencia de muestreo y requisitos de retención
Molienda y tamaño de las partículas
Reducción del tamaño de las partículas
- Beneficios de la molienda y la reducción del tamaño de las partículas
- Factores que hay que tener en cuenta antes de comprar un equipo de molienda
Molinos de martillos y molinos de rodillos
- Descripción de los molinos de martillos y de rodillos
- Cómo funcionan
- Ventajas y desventajas de cada uno
Determinación del tamaño de las partículas
- Media aritmética, media geométrica y desviación estándar
- Proceso de ensayo y análisis de resultados
- Problemas que surgen en la prueba
Mezclado y preparación de lotes
Dosificación
- Diseños de fábricas de alimentos para diferentes procesos de dosificación
- Balanzas, procesos de pesaje y secuencias de dosificación
- Problemas de dosificación
Mezcla
- Objetivos y equipos de mezclado
- Principales problemas de la mezcla
- Lectura de un análisis de uniformidad de la mezcladora
Acondicionamiento y peletización
Introducción al acondicionamiento y al peletizado
- Objetivos del peletizado
Acondicionamiento
- Producción de vapor y usos
- Componentes del sistema de vapor y su función
- Sistemas de adición de vapor y tipos de acondicionadores
- Objetivos y principios del acondicionamiento
Peletizado
- Componentes de una peletizadora y descripción de su funcionamiento
- Especificaciones y configuraciones de los dados
- Aspectos que deben vigilarse durante el peletizado
- Efecto de la temperatura de acondicionamiento en el peletizado
Durabilidad de los pellets y calidad de los mismos
- Diferencia entre la durabilidad del pellet y la calidad del mismo
- Factores que afectan tanto a la durabilidad como a la calidad de los pellets
- Métodos para comprobar la durabilidad de los pellets
- Factores que deben tenerse en cuenta a la hora de establecer un Procedimiento Operativo Estándar (POE)
Enfriamiento
Enfriamiento
- Requisitos para el enfriamiento y el secado de los pellets
- Eliminación del calor y la humedad
- Equipo disponible
Aplicación de líquido post-pellet
Métodos de PPLA
- Métodos de PPLA utilizados en las fábricas de piensos
- Ventajas y desventajas de cada uno
PPLA - Equipos
- Sistemas utilizados para medir el líquido y el pienso
- Factores que deben tenerse en cuenta al auditar el sistema
Granulado
- ¿Qué es el granulado?
- Su impacto en el costo del proceso de fabricación de alimentos
- Equipo para granulado
Envasado y carga a granel
Alimento envasado
- Proceso de envasado
- Requisitos para una gestión y almacenamiento adecuados del almacén
Alimento a granel
- Tipos de equipos de carga y camiones
- Pasos para una correcta carga, descarga y procedimientos de lavado
EQUIPO DOCENTE
Adam Fahrenholz - Experto
Marissa Herchler - Experto
Federico Etcheverry - Diseño didáctico