El sorgo de calidad alimentaria ha cambiado para satisfacer la creciente demanda de los consumidores

Rafael Avila De hecho, el sorgo granífero, en su centro de origen África, ha sido y será siempre alimento de consumo humano. Fue introducido en E.E.U.U. como grano forrajero es decir como alimento para animales. Luego mediante el trabajo de genetistas crearon los híbridos de Sorgo granífero y con ello con sorgos de granos de color rojo y blanco, ambos sin taninos condensados (tal como explica el Dr. Brent Bean, se requería que el sorgo de calidad alimentaria contenga muy poco o ningún tanino, ya que se ha demostrado que los taninos disminuyen la digestibilidad de las proteínas y la eficiencia de la alimentación tanto en humanos como en animales. Por esta razón, hace más de 20 años, la industria del sorgo de E.E. U.U. decidió eliminar los taninos en todo el sorgo granífero, no sólo en las variedades aptas para alimentos) se extendió su uso a la alimentación humana en todo el continente americano y resto del mundo. Asimismo, el Dr. Brent Bean explica que dentro de Sorgo Calidad Alimentaria, que desde su origen es el Sorgo Blanco con color de planta canela, se agregan ahora los híbridos de Sorgo color negro como especialidad tal como lo es el Híbrido Onix. Este híbrido Onix es un grano natural desarrollado por la Universidad de Texas A&M. El grano de sorgo ónix permite obtener productos nutracéuticos al agregarlo a ciertos productos alimenticios, como cereales, pastas y mezclas para panqueques (fabricados por Grain Berry®).

Daniel Pittaioli Estimado Daniel, con mucho gusto puedo colaborarle en el uso del sorgo blanco para el consumo humano y las variedades adecuadas. De entrada le comunico que en general los países de Centroamérica como Guatemala, El Salvador, Honduras y Nicaraua, los productores pequeños y medianos producen bastante sorgo blanco.

Juan Castellanos Arias: Los sorgos sin taninos condensados, sean Rojos o Blancos, están siendo hoy utilizados a nivel local en la producción de alimentos balanceados, reemplazando al maíz, para ganado vacuno de carne y leche, y también para porcinos y asimismo está interviniendo en la producción de alimentos para mascotas. Con los Sorgos Blancos se están alimentando a las aves de la misma forma en que se lo hace con el maíz siendo el reemplazante adecuado de este último en la producción avícola. Asimismo, de hecho en el mercado local va en aumento lo que es la producción de harina de Sorgo, que de acuerdo al Codex Alimentario no debe contener taninos y si es obtenida a partir del grano del Sorgo Blanco es mejor y de amplia aplicación en la producción de alimentos tanto para Argentina como para países de Centro América y Europa. Con relación al uso del grano de Sorgo en la producción de Bioetanol tampoco son elegidos los Sorgos marrones pues los taninos condensados inhiben la acción de las enzimas (alfa amilasa principalmente) en el proceso de transformación del almidón en azúcares convirtiendo en antieconómico el mismo obligando al uso de enzimas sintéticas cosa que con los Rojos o Blancos no es necesaria.

Alberto Chessa ¿Como hace 40 años o bajó más?

Daniel Roberto Ali En el mercado argentino actual tenemos los Sorgos Blancos sin taninos, luego los Sorgos Rojos que contienen taninos hidrolizables sólo en el pericarpio, sin efecto antinutricional y luego los Sorgos Marrones con taninos condensados localizados en la Testa que tienen efecto antinutricional. Esto ha sido siempre así. Hoy día, tenemos la Norma 18, Ministerio de Agricultura, vigente desde Noviembre del 2011 que clasifica, los Sorgos a comercializar, por color y por contenido de taninos. Tenemos a los Sorgos sin taninos condensados (también llamados con la denominación "bajo tanino") y por el otro lado a los Sorgos con taninos condensados. Para identificar qué Sorgos tienen taninos condensados se utiliza la Prueba del Blanqueo del Cloro.

Alberto Chessa Muchas gracias, ya me ha respondido, han cambiado, pero no me dedico más al sorgo

Daniel Roberto Ali Muchas gracias!