Monitoreo de micotoxinas en trigo: el mapa de contaminación en Uruguay

Un reciente estudio llevado a cabo por investigadoras de la Universidad de la República y el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) de Uruguay —Cinthia Pendás, Agustina Muela, Gianella Brancatti, Silvia Pereyra, Lucia Pareja y Alejandra Rodriguez-Haralambides— ofrece una radiografía detallada sobre la presencia y cuantificación de toxinas generadas por la fusariosis en granos de trigo uruguayos.

El informe complementario analiza la presencia de cinco micotoxinas clave (desoxinivalenol o DON, zearalenona o ZEA, nivalenol o NIV, 3-ADON y 15-ADON) en diversos cultivares y localidades del país, utilizando técnicas avanzadas de cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tándem (HPLC-MS/MS). Puedes acceder al material complementario del estudio original a través del siguiente enlace: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139000.

Los datos revelan una notable variabilidad geográfica y de variedades en los niveles de contaminación. Mientras que en varias muestras de departamentos como Florida o Flores las concentraciones se mantuvieron no detectables o por debajo del límite de cuantificación, regiones como Soriano y Río Negro registraron picos significativos de contaminación por desoxinivalenol (DON), alcanzando en algunos casos valores superiores a los 8000 y 10000 $\mu g/kg$ en cultivares específicos como Algarrobo y G 2366[cite: 2, 3]. Asimismo, la presencia concomitante de zearalenona (ZEA) en niveles elevados y nivalenol (NIV) en menor proporción en ciertas muestras con alto DON pone sobre la mesa el fenómeno de la coocurrencia de micotoxinas[cite: 2, 3].

Desde la perspectiva del manejo productivo, un aspecto crítico que se desprende de la caracterización de los cultivares es el comportamiento frente a la susceptibilidad del hongo. Aunque la mayoría de las muestras corresponden a materiales de susceptibilidad moderada (MS), se observó que la severidad de la acumulación de micotoxinas no siempre depende exclusivamente de la categoría teórica de la variedad, sino también de la interacción con el ambiente y las condiciones climáticas del lugar de origen durante las fases sensibles del cultivo[cite: 2, 3].

Esta evidencia resalta la necesidad imperiosa de combinar la selección genética con un monitoreo analítico sistemático antes del procesamiento o comercialización del grano. Comprender estos patrones de distribución y coocurrencia toxicológica no solo garantiza el cumplimiento de los estándares de inocuidad alimentaria, sino que permite optimizar las estrategias de manejo integrado de enfermedades en el campo para proteger el valor comercial de la cosecha.