El Salvador - Curso: Tecnología de post-cosecha de granos – Los desafíos del siglo XXI

Durante el mes de octubre se concretará en El Salvador el Curso "Tecnología de post-cosecha de granos – Los desafíos del siglo XXI" los días 16 y 17 de octubre de 2019. A continuación presentamos los temas básicos que se tratarán. El curso será impartido por el destacado profesional Ing. Domingo Yanucci, quien adelanta lus puntos principales de las temáticas que allí se debatirán.

Yanucci señala que "La post-cosecha tradicional, pasó hace unos 30-40 años a lo que llamamos post-cosecha tecnificada y los últimos años ingresamos más a la postcosecha de precisión. Esta camino de desarrollo tecnológico nos permitió pasar de hacer las cosas como siempre se hicieron a una búsqueda de eficiencia y más recientemente a la incorporación de sistemas digitales y automatización, que permiten un mínimo gasto, una mínima pérdida, la máxima eficiencia y seguridad, con gran transparencia y control. Debemos realizar un análisis crítico de las instalaciones que aun hoy se siguen vendiendo en nuestro continente, ya que por desconocimiento se busca lo barato, resultando tremendamente antieconómico. Mayoritariamente hablando las nuevas instalaciones responden a concepción de 30 años atrás, lo que significa deficiencias operativas y de acondicionamiento, falta de conocimiento de la masa de granos y de las instalaciones, etc."; y agrega "Para entender bien estos aspectos debemos tener parámetros que permitan clasificar las plantas de silos, que diferencias podemos encontrar entre plantas de silos con manejo tradicional, las optimizadas y las que ingresaron a la PC de precisión.

Uno de los aspectos más sobresalientes consiste en el depósito, los silos modernos deben disponer de sistemas de monitoreo, niveles de caudal específico, homogeneizadores, etc. Hoy tenemos un buen conocimiento de las características que debe reunir un silo, no se trata solo de una estructura sólida, debidamente impermeabilizada. Otro aspecto que siempre despierta preocupación es el tema de las mermas. ¿Cuáles son? ¿Qué guarismos son los correctos? Lamentablemente aun la mayoría de los gerentes de plantas de silos confunden pérdidas con mermas, por eso debemos aclarar que significa cada concepto. Ud. en su empresa no tiene mermas, Ud. cobra mermas y lo que tiene son pérdidas. De la diferencia de ambos conceptos surgen los faltantes o sobrantes".

Yanucci continua destacando que "En la década del 80 desarrollamos el primer programa de Cálculo de Costos Operativos del manejo post-cosecha y más recientemente un programa de cálculo simplificado, más integrador, que resulta más rápido y simple y suficientemente exacto. Este año aprovechamos para difundirlo. No solamente el conocimiento de los costos, sino también los indices de eficiencia resultan básicos para saber donde estamos parados".

La Organización de la empresa cerealista es otro de los temas a considerar. Tratar el tema desde su origen, el emplazamiento, la definición de las características básicas de las instalaciones, la organización operativa considerando los estamentos de calidad, manejo y mantenimiento. La confección del programa operativo es una herramienta de primer orden en las empresas que desean trabajar en forma eficiente. "Los que trabajamos en manejo de granos y semillas de post-cosecha sabemos desde siempre la importancia del muestreo en la recepción, los últimos años con el desarrollo de la PC de precisión se incrementaron los equipos que trabajan sobre monitoreo, recordemos que uno de los objetivos básicos es tener una empresa más transparente. Lo que desarrollamos este año fue el SMC, Sistema de MUESTREO, MANTENIMIENTO Y CONTROL. En este programa reunimos todos las recomendaciones desde la recepción, acondicionamiento, almacenaje, despacho y balance general. Hasta ahora no existía una concepción integral de este tema que consideramos básico. Cuando hablamos de triángulo de oro, con sus tres lados: instalación, manejo e información (como base), vemos que siempre la base es estrecha, nos falta información. Esto mantiene la operatoria con un conocimiento muy difuso, lo que además se mezcla con los temas eminentemente comerciales. La ecuación 1/10/150/600, nos permite interpretar mejor cuales son las interacciones entre la inversión, los gastos y las pérdidas".

Guadalupe Galo, parte de la organización de este curso, dijo que "Esperamos que las empresas de la región aprovechen este curso que no por casualidad se conjuga con una situación política-económica que pondrá a las empresas responsables de manejar el alimento en condiciones muy competitivas y con el desafío de generar mejoras en forma permanente".

El curso tendrá lugar en la ciudad de El Salvador los días 16 y 17 de octubre de 2019 en el Hotel Barolo (81 ave. Norte , entre 11 y 13 Calle Poniente #730,, Colonia Escalón, San Salvador CP 1101, El Salvador). Los interesados poueden hacer CLICK en "Contactar por esta noticia"