La Asociación Colombiana de Procesadores de la Leche - ASOLECHE, está organizando el Seminario - Taller: Conservación de leche y productos lácteos. Evento que permitirá Enfatizar la importancia de los esquemas de conservación de la leche y sus derivados, analizando los métodos tradicionales y algunos alternativos, con el fin de optimizar la calidad y la vida útil del producto final, lo cual se verá reflejado en la fidelización del consumidor, la disminución del producto No Conforme y por tanto un aumento en la rentabilidad la empresa.
Este seminario - taller está dirigido a Funcionarios de la Industria Láctea relacionados con los procesos productivos, tales como Jefes de Producción, Supervisores de procesos, Jefes de Control de Calidad, Encargados de diseño de producto, etc.
La importancia de la adecuada y oportuna aplicación de los métodos de conservación para la leche y sus productos derivados, radica en que existen factores anexos al proceso industrial, que deben ser controlados, a fin de garantizar un producto que cumpla con las características de diseño y las expectativas de los clientes internos y externos, dentro de la cadena láctea.
Para el desarrollo de este taller, contamos con la participación de:
- Pilar Meléndez: Licenciada en Microbióloga, Universidad de los Andes. MSc en Microbiología con énfasis en biotecnología, Universidad Nacional. Especialización en la Industria Láctea en Dinamarca. Docente de la Universidad Nacional. Asesora técnica ANALAC. Amplia experiencia y conocimiento en el campo del Sector Lácteo Nacional.
- Jeannette Cristina Forero Huertas: Bacterióloga. Auditor y Consultor en Norma ISO/IEC 17025. Amplia experiencia en el desarrollo de actividades propias del laboratorio, consultoría y auditorias en el sector lácteo y de alimentos en general. Formación en Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria ISO 22000 y en Sistema de Gestión de Calidad en la Finca Lechera (FEPALE).
- Andrea Bermúdez Huertas: Ingeniero Químico con profundización en Bioprocesos. Consultor en Sistemas de Inocuidad Alimentaria. Auditor HACCP de SGS de Colombia. Formación enfocada en Sistema HACCP para la Industria Láctea de Quality Internacional y Herramientas Predictivas en Microbiología de la Pontificia Universidad Javeriana. Experiencia y aplicación de BPM y Sistema HACCP en la industria de alimentos y de productos de aseo y desinfección.
- Ruth Dallos - 3M Colombia.
- Fernando Márquez - Carpak S.A.
Y otros expertos de especial reconocimiento en el sector de la producción primaria y la industria (en proceso de confirmación).
Queremos invitarle de manera muy especial a tomar parte de éste evento, el cual se llevará a cabo los días jueves y viernes 16 y 17 de agosto de 2007, en las Instalaciones de 3M Colombia Av. El Dorado # 75-93 en Bogotá. El evento comenzará a las 8:15 a.m. y terminará a las 5:00 p.m.
El valor de la inscripción al seminario es de $120.000.oo IVA incluido, por persona inscrita. Debe cancelarlos consignando en la Cuenta Corriente de Asoleche No. 223-35100-8 del Banco de Bogotá
Programación del Taller
(Títulos de cada tema a desarrollar con horario estimado) |
Día 1 – Agosto 16 del 2007
| TEMA |
HORARIO |
RESPONSABLE |
DURACIÓN |
Inscripción y presentación |
8:30 – 9:00 |
Asoleche |
30 Minutos |
Principios generales de la Conservación de Alimentos |
9:00 – 9:30 |
Dra. Jeannette Forero |
30 Minutos |
Tratamientos industriales:
- Pasteurización y UHT
- Microondas
- PEF
- APH
- Irradiación
|
9:30 – 10:30 |
Ing. Andrea Bermúdez |
60 Minutos |
Refrigerio |
10:30 – 11:00 |
- |
30 Minutos |
Cadena de Frío:
- Inhibidores naturales
- Propósito del enfriamiento
- Aspectos microbiológicos
|
11:00 – 12:15 |
Dra. Jeannette Forero |
60 Minutos |
Tecnología de Frío:
|
12:15 – 12:45 |
Ing. Andrea Bermúdez |
30 Minutos |
Almuerzo |
12:45 – 2:00 |
- |
90 Minutos |
Gestión eficaz de la Cadena de Frío: Monitores visuales |
2:00 – 3:00 |
3M de Colombia |
60 Minutos |
Conservantes Biológicos |
3:00 – 4:00 |
Dra. Pilar Meléndez |
60 Minutos |
Refrigerio |
4:00 – 4:30 |
- |
30 Minutos |
Foro: “Conpes sanitario 3376” |
4:30 – 5:30 |
Dra. Pilar Meléndez |
60 Minutos |
Día 2 – Agosto 17 del 2007
| TEMA |
HORARIO |
RESPONSABLE |
DURACIÓN |
Tecnología de avanzada: Termógrafo Toggler |
9:30 – 10:30 |
3M de Colombia |
60 Minutos |
Refrigerio |
10:30 – 11:00 |
- |
30 Minutos |
Transporte de leche: Normatividad relacionada:
- Decreto 3075:1997
- Decreto 616:2006
- Resolución 2505:2005
|
11:00 – 12:15 |
Dra. Jeannette Forero |
45 Minutos |
Rotulado y etiquetado: Resolución 5109:2005 |
12:15 – 12:45 |
Ing. Andrea Bermúdez |
30 Minutos |
Almuerzo |
12:45 – 2:15 |
- |
90 Minutos |
Importancia de la barrera del empaque en la conservación de la leche |
2:15 – 3:15 |
Carpak S.A. |
60 Minutos |
Método para determinar y garantizar el rendimiento por kilo del empaque de UHT. |
3:15 – 4:00 |
Carpak S.A. |
45 Minutos |
Refrigerio |
4:00 – 4:30 |
- |
30 Minutos |
Evaluación del curso y Clausura |
4:30 – 5:00 |
Asoleche |
30 Minutos |
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