"La sangre animal ¿problema o recurso?", Presentan nuevo libro

"La Sangre Animal: ¿Problema o recurso?" se titula el lbro presentado por José Pablo Pérez-Gavilán Escalante, Luis Macedo Segura (Autores) y Rosa Ma Porrúa Ediciones (Editor)

La obra conjunta los conocimientos que se han generado de la sangre animal. Incluye desde la cantidad de toneladas de sangre que se pueden obtener en el mundo de las principales especies animales (pollos, cerdos y bovino). Evalúa su potencial nutricional, integrando las principales moléculas proteicas de la sangre. Revisa las formas en que se realiza el sacrificio de los animales en el mundo, tomando en cuenta cultura y creencias religiosas, así como, nivel de desarrollo económico. Analiza las normas existentes para la matanza de los animales. Parte medular es la industrialización de la sangre. Primeramente, en la producción de sangre entera y posteriormente en la industrialización del paquete globular y del plasma. Evalúa los diferentes productos surgidos de esta industrialización. Finalmente se expone el trabajo y conocimiento generado por nuestro grupo, con más de 15 años dedicados al tema.

El libro pretende ser una herramienta para todos los involucrados en las áreas relacionadas con la alimentación tanto humana como animal, así como la ecología. Esperamos genere interés en: tecnólogos en alimentos, nutriólogos, veterinarios, biólogos, biotecnólogos entre otras profesiones afines.

^{Arte de tapa del libro}

El libro está dividido en 8 capítulos con las siguientes temáticas tratadas en cada uno de ellos:

CAPÍTULO I. LA SANGRE ANIMAL EN EL MUNDO
• La sangre animal recuperable en el mundo
• La sangre animal recuperable en México
• La sangre recuperable bovina
• La sangre recuperable porcina
• Sangre aviar recuperable en el mundo
• Sangre recuperable de ovinos y caprinos

CAPÍTULO II. POTENCIALNUTRICIONAL DE LA SANGRE ANIMAL
• Población mundial (comparación con las necesidades de la población mundial)
• Población en México (comparación con las necesidades de la población en México)
• Aminoácidos limitantes en las proteínas de la sangre
• Diferencias en el valor nutritivo de la sangre de diferentes especies productivas

CAPÍTULO III. PRINCIPALES MOLECULAS PROTEÍCAS DE LA SANGRE
• Hemoglobina
• Albúmina
• Globulina
• Fibrinógeno

CAPÍTULO IV. FUENTE DE OBTENCIÓN DE LA SANGRE ANIMAL
• Análisis del sacrificio de los animales en diferentes partes del mundo
• Sacrificio de los animales en Estados Unidos de Norteamérica
• Certificación de la USDA
• Requisitos para plantas de sacrificio
• Organismos relacionados con el sacrificio de los animales en los Estados Unidos de Norteamérica
• Preceptos religiosos en el sacrificio y consumo de animales (Designación Kósher)
• Sacrifico de los animales en México
• Establecimientos TIF
• Requisitos para plantas de sacrificio
• Características de construcción y diseño para los rastros registrados
• Rastros municipales

CAPÍTULO V. INDUSTRIALIZACIÓN DE LA SANGRE ENTERA
• Procesos Artesanales y tradicionales
• Procesos de secado
• Sangre secada al sol
• Secado en canal
• Secado en Horno y cocedores
• Secado en tambor
• Secado por lecho fluidizado
• Secado por aspersión
• Procesos patentados e industriales
• Proceso Westfalia
• Características de la harina de sangre

CAPÍTULO VI. INDUSTRIALIZACIÓN DEL PAQUETE GLOBULAR DE LA SANGRE ANIMAL
• Estabilización y enmascaramiento del color de la hemoglobina
• Métodos de decoloración de la hemoglobina
• Precipitación del grupo hemo con Carboximetilcelulosa (CMC)
• Precipitación del grupo hemo con Carboximetilcelulosa (CMC) y efecto de la temperatura
• Precipitación del grupo hemo con alginato de sodio
• Precipitación de la hemoglobina con Acetona ácida
• Hidrólisis enzimática
• Oxidación del grupo hemo
• Propiedades funcionales de la globina
• Propiedades funcionales de la hemoglobina decolorada con peróxido de hidrógeno

CAPÍTULO VII. INDUSTRIALIZACIÓN DEL PLASMA DE LA SANGRE ANIMAL
• El plasma
• Composición del plasma desecado
• Propiedades funcionales
• Aspectos nutricionales
• Usos

CAPÍTULO VIII. NUEVAS POSIBILIDADES DE INDUSTRIALIZACIÓN DE LA SANGRE ANIMAL
• Propuesta para la recuperación de las proteínas de la sangre de cerdo
• Instalación de la planta recuperadora de proteínas de sangre de cerdo
• El nuevo producto y sus características
• Estudios sobre consumo de PROMEAT en ratones CD1.
• Estudió en México sobre el consumo de carne molida
• Utilización de PROMEAT en la formulación de picadillo enlatado
• Uso de PROMEAT en la producción de hamburguesas
• Uso de PROMEAT en la producción de queso tipo manchego.
• Uso de PROMEAT en la producción de Chorizo fresco
• Uso de PROMEAT en la producción de Salchicha

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