Producción de Corderos para Elaboración de Barbacoa de Calidad Garantizada y Cortes Finos

Saludos Ingeniero. No menciona el monto financiado con recursos FIRA y se aprecia que el primer año no tiene capacidad de pago, por lo que le pregunto: ¿cuánto tiempo otorgan como periodo de gracia en el pago de capital e intereses en esa institución?

Estimado Demetrio: El proyecto elaborado tiene varias características, la primera es que se aplica para una empresa que inicia en la actividad la segunda es que se forman 4 grupos de empadre para atenuar la estacionalidad de producción y tener la oportunidad de ofrecer corderos a la industria durante todo el año la tercera es que el saldo negativo en el primer año solo refleja el capital de trabajo que debe inyectarle el inversionista para poner a funcionar el proyecto. No se incluyó el tema de financiamiento dado que cada empresario tendrá diversas opciones y el modelo podrá aterrizarse a las circunstancias específicas. Sobre el asunto de años de gracia, le comento que cada institución financiera (bancaria o no bancaria) de primer piso (que tiene contacto directo con el acreditado) podría tener diferentes políticas al respecto. FIRA tiene la flexibilidad para adaptarse a esas políticas. Un saludo y le agradezco el interés.

CON TODO RESPETO ING., SU PROPUESTA CARECE EN DIFERENTES SENTIDOS, DE DATOS REALES. AL PARECER, UTILIZA PARÁMETROS DE GANADO LANAR Y ME QUEDAN DUDAS COMO: - ¿CREE SINCERAMENTE QUE EL KATADYN (SUFOLCK+CUERNO DE ILLSE+ST CROIX) Y EL DORPER. SON LOS ÓPTIMOS PARA PRODUCCIÓN DE CARNE? SE DEBE CONSIDERAR QUE UNA CANAL ES CALIFICADA POS SU RENDIMIENTO (HUESOS GRANDES ES MALO), COLOR, GRANO Y MARMOLEO. - SI SE REALIZA SEPARACIÓN DE GRUPOS DE ENCASTE, INDEPENDIENTE DEL MÉTODO, ¿CREE LOGRAR UNA PRODUCCIÓN CONTINUA? ¿SE OLVIDA DE OBTENER LA ÓPTIMA? SI ES GANADO DE PELO, APROVÉCHELO, NO LO MANEJE COMO DE LANA. - ¿DOS PARTOS EN TRES AÑOS? ASÍ COMO ESTE DATO, UTILIZA OTROS PARÁMETROS DEL GANADO LANAR. ME PONGO A SUS ÓRDENES PARA CUALQUIER ACLARACIÓN Y SI CREE CONVENIENTE, LE INVITO A VISITAR LAS EMPRESAS QUE ADMINISTRO, DONDE TENEMOS EL CICLO COMPLETO DE SU ANTEPROYECTO. EL HATO TOTAL EN DOCE RANCHOS ES DE APROXIMADAMENTE 14.000 VIENTRES. EL CENTRO DE ACOPIO PARA 800 UNIDADES Y EL RASTRO CON CAPACIDAD DE 30 UNIDADES DIARIAS. SI ES DE SU INTERÉS POR ESTE CONDUCTO QUEDO A SU DISPOSICIÓN.

Estimado Ing. Rangel: Debo agradecer dos cosas: primero su interés en analizar la información vertida por un servidor y segundo la invitación para conocer la empresa que administra, para lo cual me pondré en contacto posteriormente. Le comento que el proyecto presentado es un modelo basado en un diagnóstico de carácter nacional que se llevó a cabo durante 18 meses (de octubre 2002 a marzo 2004) abarcando la actividad primaria (se visitaron cerca de 100 empresas en los estados de Hidalgo, Edo. de México, Tabasco, Jalisco, Tamaulipas, Durango, Yucatán), industrial (se visitaron rastros municipales, rastros de traspatio, barbacoyeros, plantas industriales de barbacoa, procesadores de cortes finos), distribución y servicio (empresas que comercializan cortes finos y barbacoa envasada, cadenas de restaurantes como Vips y Sanborns, cadenas de hoteles, cadenas de supermercados, puestos de barbacoa común y restaurantes de prestigio). Se realizó un estudio de mercado muy completo que abarcó Cd de México y Zona metropolitana, Puerto Vallarta, Cancún Zona frontera norte (Matamoros, Reynosa, Tijuana), para el segmento de mercado de la nostalgia se incluyó la parte internacional (Los Ángeles, San Diego, Houston, San Antonio, Dallas). Se incluyó un estudio de Focus Group (8 sesiones) con estratos de altos ingresos de la Ciudad de México realizado por Ipsos-Bimsa para conocer de primera mano cuales son las características de la carne de cordero más deseadas por el consumidor y poderlo traducir en características del rancho que produce los corderos. Para amarrar los elementos se llevó a cabo un Estudio sobre rendimiento de la canal a cortes finos, utilizando las razas puras y cruzas más representativas en ese momento en nuestro país (tanto de lana como de pelo), de tal manera que sus resultados permitieran que el productor primario estuviera alineado con la demanda del mercado. Los parámetros que se incluyen en el documento publicado reflejan muchos de los resultados obtenidos, que ubicados en el tiempo, merecerían haber evolucionado. Por ejemplo, el 75% de la masa ovina nacional se encontraba en productores de menos de 50 vt, 24% en manos de productores de 50 a 500 vt y solo el 1% en productores de más de 500 vt. Los parámetros de producción en estos dos estratos son muy dispares, obteniéndose valores muy altos en productores más grandes y tecnificados y muy bajos en productores pequeños. En ese contexto, y dada la curva de aprendizaje, el proyecto refleja cautela; pero lo importante es que refleja muy buena rentabilidad, sobre lo cual, quien se dedica a los negocios es lo primero que pregunta. Por último, le comento que en lo personal me da gusto encontrar cada vez más empresarios que le han apostado a esta actividad y que han logrado despegarse de la media también de 2004 para acá, lo que detectamos como un punto crítico nacional (la inexistencia de rastros TIF de ovinos como requisito para proveer carne de calidad para mercados mas exigentes) ha sido superado, hoy tenemos al menos 4 rastros TIF con una capacidad acumulada de 200 cb/hora en donde la preocupación de este momento es tener proveedores de corderos alineados a la demanda. Sus productos ya circulan en los Supermercados por ejemplo Rancho El Arbolito ubicado en Teoloyucan Estado de México, produce barbacoa envasada para el área de congelados y entrega a 4 cadenas de supermercados sumando 120 tiendas en 12 estados del país, pero tuvo que hacer inversiones en una planta industrial TIF que necesita proveeduría de corderos de calidad todo el año (desestacionalizada). Disculpe lo extenso de la explicación. Le agradezco nuevamente y lo felicito por su empresa.

Tengo varios comentarios... sobre porcentaje de reemplazos en hembras, presupuestación forrajera y tipo de pradera, suplementación o complementación de nutrimentos... No menciona el costo de alimentación, porcentaje de pastos dobles o sencillos... ¿Cuál es el objetivo específico de producción de pie de cría o de ganado finalizado? No entiendo muchas cosas.

Ing. Escobar: A partir del 2004 hemos establecido una explotación ovina en la región, ahora ya con 1200 cabezas, 900 v-dorper y pbuey, c/ machos Dorper en semi estabulación. Me cayó como anillo al dedo ya que estoy realizando justamente este tipo de proyecto y mucho me gustaría extender sus análisis de mercadeo con lo nuestro realizado. Aquí en Torreón hemos propuesto en Fira y otras opciones este tipo de proyecto y se ve como algo nuevo. Nos gustaría ampliar información, pues nos da enorme gusto el que ustedes en el sur desarrollen estos estudios, pues es donde está la gran demanda y a donde enviamos actualmente nuestro producto... Ahora en pie como productores. Saludos INg. Gabriel Aguilar

Ingeniero, creo que es valido felicitarlo por su entusiasmo en la incursión de esta empresa, sin embargo con todo respeto desde mi punto de vista y al juzgar por la poca información que nos aporta me parece que debe revisar sus números, ya que considero que sus parámetros en el papel no son exactamente lo que se espera en campo. Es arriesgado iniciar una empresa sin números mas reales... Mi último comentario es que también se deben revisar las razas propuestas para su empresa, el dorper o el kathadin como raza terminal con hembras pelibuey no tienen la capacidad cárnica para incursionar el el mercado de cortes. Le agradezco la atención y espero que su empresa inicie y además inicie lo mejor posible, en el país necesitamos ese tipo de desarrollo.

Corache: ¿podría especificar por qué la cruzas que Ud. menciona no cumple con la calidad que requiere el mercado de cortes? ¿a qué te refieres? ¿grasa? ¿área del ojo del lomo? ¿conformación? Gracias

ING.: ANTES QUE NADA QUIERO MANIFESTARTE MIS MÁS SINCERAS DISCULPAS, PUES MI REDACCIÓN Y MANERA DIRECTA DE MANIFESTARME CREO QUE NO FUE BIEN VISTA. ME QUEDA CLARA LA METODOLOGÍA QUE UTILIZO PARA OBTENER LOS DATOS Y PARÁMETROS, AL IGUAL QUE LAS RAZAS QUE ESTABLECE UTILIZAR. AÚN ASÍ, CONCUERDO TOTALMENTE EN EL COMENTARIO DE MVZ CORACHE GARCÍA, SIN DESCALIFICAR LA RENTABILIDAD Y PRODUCCION DEL MISMO PROYECTO. QUEDO DE UD.

Estimado MVZ Corache: Hace algunos días gente del gobierno nos ofrecieron a un grupo de estudiantes maquinaria para iniciar nuestra propia empresa. A su servidor se le ocurrió una procesadora de carnes de ovino en especial cortes finos, pero al leer su comentario sobre la utilización de diversas razas para la buena obtención de cortes finos me llamo la atención, me gustaría saber que razas recomienda para el procesamiento de cortes finos sin más por el momento, gracias por su comentario me pone a pensar sobre la verdadera viabilidad de un negocio como estos.

Ing. Rangel: si me permite considero que su participación no debe ser mal vista, una crítica constructiva siempre debe ser bien recibida. Mi comentario al respecto de las cruzas propuestas es porque la calidad de los cortes finos requiere de cualidades que las cruzas de pelibuey con dorper o kathadin no darían, dado su capacidad de ganancia de peso, que hace que alcancen el peso ideal para cortes en mayor tiempo (en caso de que lo alcanzaran), y eso disminuye la calidad de la carne en terneza y jugosidad. Recordemos que entre más edad tenga un ovino, las cualidades cárnicas cambian, además que su conformación corporal (mas pequeños y con menos masa muscular) no permite obtener el tamaño óptimo para cortes como la chuleta (lomo o pierna). Una cruza terminal de estos animales no podrá competir con una raza verdaderamente cárnica como la hampshire, dorset, charolais o texel. Desde luego que la cruza propuesta puede ser buena para la obtención de corderos para barbacoa, pero aun así si se trata de hacer cruza TERMINAL... Desde mi punto de vista, sería mejor usar una de las razas que mencione, hago este comentario sin afán de descalificar un proyecto interesante que tiene bases para sus propuestas. Por otro lado, Daniel el negocio en el que quieres incursionar tiene buenas posibilidades, creo que si estás interesado solo es cuestión de que tengas la información y la asesoría adecuadas (en estos foros hay personas que te la perderían proporcionar).

Muchas gracias por su comentario lo tomaré en cuenta. Sin embargo me gustaría hacer otro comentario: en el lugar de residencia se maneja la ovinocultura y cada vez se manifiesta que somos más productivos. Sin embargo, las razas especialmente de lana a los productores de la región no les son agradables, pues el principal limitante en esta región es el forraje en el ciclo seco y el consumo de granos y otros productos que se importan de otros lugares del país. A lo que quiero llegar es que la producción de borregos en la región se enfocan a la producción de Dorper, Kathadin, Pelibuey, y fases terminales que resultan de la cruza de estas razas principalmente. Por tener un buena rusticidad en el campo, además de consumir forrajes de baja calidad además de la prolificidad que ofrecen, considero que la producción de las anteriores razas resultaría para un productor mayor inversión, pues necesitan mejores condiciones de manejo. Pero creo que la clave de cualquier negocio es hacer lo que otros no hacen. Gracias por su atención y sus comentarios.

Saludos a todos, les envío algunas opiniones respecto al tema de cortes. Hoy por hoy, Nueva Zelanda y Australia son los países que ofertan el mayor volumen de cortes finos en el mundo. Me refiero a Rack, pierna, lomo, filetes, osobucos, etcétera. Si ustedes revisan características como peso, tamaño, área del ojo del lomo, grasa, conformación muscular , etcétera. Encontraran que NO hay mayor diferencia con lo que podemos obtener a partir de los cruzamientos con varias de las razas de pelo que aquí se han comentado. Es decir, los sistemas de producción en estos países se basan básicamente en el pastoreo, la edad y el peso al sacrificio de los corderos no son la gran maravilla, la ganancia de peso tampoco, básicamente por que son sistemas de pastoreo. Nada que no podamos alcanzar con las razas que actualmente se están manejando y con el desarrollo de varias de las explotaciones que ya se tienen en el país. Pongo un ejemplo, corderos cruzas Katadhin/ Pelibuey, pueden alcanzar sin ningún problema los 40 Kg., a muy corta edad, incluso antes de los 5 meses con finalización a base de granos. a este peso al sacrificio con seguridad se alcanzaran rendimientos en canal superiores al 50%, y con un engrasamiento bastante aceptable. recordemos que una de las características mas importantes para el que se dedica a los cortes es en rendimiento en canal. El rendimiento en cortes de un canal de 20 Kg., es bastante bueno, hablamos incluso de pesos y tamaños superiores a los de los cortes que provienen de Nueva Zelanda y Australia, insisto, los países lideres en la producción de carne y cortes para el sector gourmet. No quiero decir que las razas de lana que se utilizan como terminales sean malas, para nada. Nadie niega las ventajas que pueden aportar en cruzamientos terminales para cordero para abasto. Creo que nuestro país, con las razas y cruzamientos que actualmente se están manejando, tiene la posibilidad de producir cortes de alto valor, que tengan muy buena aceptación en el mercado y características muy particulares como el olor y sabor. En cortes que provienen de corderos cruzas de razas de pelo, es común que los clientes refieran un sabor y olor mas intensos a los que se tendrían de un corte de N.Z. o Australia, pero también hay gente que le gusta que los corderos de pelo no tengan el característico sabor a lana (la razón es obvia). En gustos se rompen géneros. Termino mi comentario con lo siguiente, debemos estar atento a lo que nuestro mercado esta demandando y utilizar los recursos y herramientas zootécnicas que tenemos para satisfacerlos. Seguramente un cliente gringo, buscará el rack que se obtiene de una canal pesada cercana a los 30 Kg.(que los alcanzas con razas de lana sin bronca), por que tiene mayor área de ojo de lomo, pero también una mayor disposición de grasa. Si el mismo corte se oferta en el mercado europeo, tal vez no les importe tanto el tamaño de la pieza, si no mas bien, que provenga de un canal mas magro y de sistemas de produccion pastoriles. Cada cliente tiene diferentes necesidades y los tipos raciales existentes en el país, si son bien utilizados pueden satisfacerlas. Creo que si nos limitamos a decir que una raza es buena o mala, sin ver la parte que el mercado demanda, corremos el riesgo de producir por producir y siempre estar atenidos a los miles de toneladas de carne que día a día nos inundan. Creo que a lo largo y ancho del país tenemos una gran diversidad, de razas y sistemas de produccion. Podemos aprovechar muy bien las razas que tenemos y la gran posibilidad de cruzamientos terminales, su uso dependerá de los recursos forrajeros, del tipo de explotación, de la región en la que se quiera producir y sobre todo, DEL MERCADO al QUE ESTEMOS APUNTANDO. Un saludo a todos, gracias.

Ing. Martín Hernández: Me gustaría conocer sus parámetros en ganado de pelo, las mejores cruzas (óptimo hibridismo), cómo se aprovecha mejor el ganado de pelo, y cuál es la taza de partición que en promedio se tiene en ovinos en el trópico, etc. El desacuerdo que manifiesta y su amplia experiencia me orillan a pensar en que quienes vivimos en el trópico y trabajamos con razas de pelo obtendremos valiosos datos de usted. Agradezco su atención. MVZ José Castañeda

Ing. Enrique Escobar: Lo felicito por su artículo, me gustaría conocer el tamaño mínimo de hato para obtener como utilidad libre un ingreso igual a tres salarios mínimos, mismo que permita a un campesino igualarlo con su ingreso por mano de obra promedio en nuestro campo.

¿Me podría decir cuál es el índice de conversión alimenticia de un borrego en engorda? ¿O qué datos está manejando? Saludos

Felicidades por la iniciativa, habría que verificar y detallar el proyecto, pues no contempla algunos aspectos como cambios climáticos inesperados y otro que es muy frecuente el robo de los animales y la poca respuesta de las autoridades. un punto importante en su proyecto es asegurar las ventas, ya que los consumidores en general barbacolleros, son muy bribones siempre tratan de acabar al productor ya sea con la romana o con el precio,pero eso si el kilo de barbacoa por lo menos esta a 200 pesos y el caldo es una semejanza del buen consomé. Bien vale la pena iniciar como ya algunos lo han hecho, barbacoa envasada al alto vacío, está exquisita. Saludos y adelante

Muy buenas señores foristas, mi participación parte de la base de no saber de la producción ovina, pero me interesa, por lo tanto pregunto ¿Que sistema de vida (Bosque seco ó bosque húmedo) tienen mejor desempeño los ovinos, sobre todo aquellas razas que en su descendencia tengan genes para la produccion mixta de carne y lana?. ¿las cifras expresadas están en pesos mejicanos ó dólares?. ¿La produccion de alimento esta acorde con la carga animal proyectada por el expositor, ó debe ser ayudada con productos y materias primas traídos de otras explotaciones?. ¿La tasa de morbilidad que no esta expresada a cuanto puede ascender, ya que la alta población predispone a la presencia de enfermedades?

REQUIERO COTIZACIONES DE CABRITO Y BORREGO EN CANAL PARA SU COMERCIALIZACIÓN A TRAVÉS DE UN RESTAURANTE, PREFERENTEMENTE DE LOS ESTADOS VECINOS A MICHOACAN. GRACIAS.

HOLA TENGO UNA PRODUCCION DE CABRITO SI LE INTERESA, EN PIE DE RANCHO $750.00 Y EN CANAL $850 PODEMOS VER EL PRECIO EN RELACIÓN AL CONSUMO, MI CORREO uresti99@hotmail.com