Micotoxicosis en camarón

Soy médico veterinario, tengo un laboratorio dedicado al análisis de alimentos, principalmente micotoxicología, por lo cual quisiera colaborar con su inquietud en base a lo que se ha trabajado en análisis de micotoxinas en camarón. Hasta la fecha se han anánlisado muchos lotes de camarón de exportación de los cuales nunca hemos encontrado residuo alguno al menos en lo que a aflatoxinas totales se refiere. Las demás micotoxinas no se nos ha pedido que analicemos, por lo que desconocemos la prevalencia de las mismas en este producto. Sin embargo, pensemos lo siguiente:¿cuántos PPB tendría que consumir un camarón para que encontremos residuos en la carne ? Lo dejo en el tintero para que fuese un interesante tema de investigación.
Otro punto importante: el camarón que puediese estar en riesgo de poseer residuos de micotoxinas son todos aquellos que son cultivados o criados en crianzas intensivas, donde son alimentados con alimentos balanceados que fuesen elaborados con materias primas que tuviesen concentraciones considerables de micotoxinas. En este caso, lo mas recomendable es el análisis de este alimento como control de calidad permanente y de este modo garantizar de antemano la calidad de la carne de camarón libre de residuos.

Los problemas de micotoxinas son bastante complejos. Las aflatoxinas son sólo uno de varios tipos de micotoxinas que pueden estar contaminando los insumos alimenticios(vegetales) y por lo tanto afectar a los camarones en la medida que sus dietas incorporen cantidades crecientes de tales insumos.

Ciertamente existe muy poca información sobre niveles de micotoxinas dañinos para el camarón y su posible acumulación en los tejidos. Por otra parte existe la gran limitante de que muchos métodos de laboratorio para detección de micotoxinas o sus metabolitos no estar validados para trabajar tejidos (como los del camarón), existiendo la posibilidad de obtener tanto resultados falsos positivos como falsos negativos.

Otro aspecto de interés es que en el campo los animales se ven expuestos durante periodos variables de tiempo a combinaciones de diferentes micotoxinas, y la respuesta a estos niveles de contaminación están modulados por factores propios del animal y del ambiente en el que está siendo explotados (destacándose el estado nutricional, el nivel de microbismo o estado sanitario y la aplicación de manejos estresantes).

Un reconocimiento a toda la gente que está trabajando este tema y la invitación a compartir sus experiencias y a no emitir conclusiones prematuras.


Atte. MVZ: Mauro Arrieta./ México.

Hola a todos,
He estado leyendo las respuestas de cada uno, y pienso que mientras no tengamos ninguna base científica o reportes de investigaciones que respalden una bioacumulación tisular de micotoxinas en camarón, no debemos perder el enfoque de tomar todas las precauciones necesarias en el alimento para el camarón y de cualquier otras especie, ya que independientemente del efecto que las mismas producen, ya sea metabólico, productivo o residual que pudiesen tener las micotoxinas en esta especie, es de todos sabido los efectos nocivos de las micotoxinas en otras especies así como las interacciones que las mismas tienen con otros nutrientes que son de alta importancia para un adecuado crecimiento, conversión y desarrollo, por lo tanto, pienso que no está de más, tener en cuenta siempre el control de calidad , insisto, tanto de materia prima, como de alimento terminado, manejo, almacenamiento, etc.
Recordemos también la importancia de tener reporte y control tanto de todo lo referente a al proceso de desarrollo, tamaño, etc del camarón así como reporte del alimento que se le proporcione, lotes etc , ya que todo esto incide para el tema tan hoy en día escuchado que es la TRAZABILIDAD.
Con datos completos, fechas, lotes etc. vamos a tener bases más sólidas que nos den indicios de la influencia de micotoxinas en la producción de camarón, y quizá podamos extender esta inquietud a las crianzas intensivas de otras especies acuáticas.
Espero saber más de sus comentarios. Saludos.

Mauricio:
¡Qué interesantes los resultados de tu trabajo! Esperamos escuchar pronto acerca de ellos.
En relación al alimento, independientemente a qué especie animal sea destinado, siempre es necesario el control constante de los factores que contribuyen al crecimiento fúngico, tal como el caso de la humedad, que puede provenir de 3 fuentes:
1- de la materia prima utilizada para manufactura
2- del proceso de manufactura
3- ambiente donde se almacena el producto terminado

En términos generales, se debe procurar monitorear y utilizar granos y aditivos que llenen los requisitos necesarios para asegurarnos no sólo una fuente de nutrientes para crecimiento, desarrollo sino también producción. Por ejemplo, en el grano quebrado sabemos que se aumenta 5 veces la incidencia de micotoxinas en relación a grano entero.
Recordemos también que durante el proceso de manufactura incluimos la molienda del grano que puede ser realizado por distintos procesos,durante esta molienda se crea un proceso de fricción que eleva la temperatura del producto, incluso hasta 10 grados Farenheit, lo cual puede causar una migración de la humedad si adicionamos que el mismo estado físico harinoso ya es en sí es higroscópico.
Según reporta la literatura, en el alimento peletizado que se ha realizado correctamente, se reduce el conteo de esporas de forma significativa, sin embargo tenemos el riesgo de que las esporas que quedaron se reactiven si el producto no ha tenido condiciones adecuadas de almacenamiento posterior.
Recordemos que en el proceso de peletizado mezclamos alimento con vapor y luego del moldeo a base de presión tenemos la fase de enfriamiento para remover la humedad y calentamiento previo. Esta humedad adicional durante el proceso de peletizado puede llegar a ser de un 3-5 %, la cual debe ser removida posteriormente en el proceso de enfriamiento, el cual si no es hecho correctamente, tendremos luego serios problemas de crecimiento fúngico acelerado con la posterior producción de micotoxinas, principalmente si dicho alimento tiene una humedad y temperatura más elevada que la del ambiente donde está siendo almacenado.
Para finalizar, podemos haber tenido un buen control de calidad en la trazabilidad del producto hasta su manufactura, pero no quiere decir que no descuidemos la fase de almacenamiento, tiempo y transporte, y todos los factores que inciden en la ventilación, actividad de agua y temperatura donde será manipulado el alimento.